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时尚豆捞火锅的蘸料制法集锦

一、豆捞是什么

豆捞这个词,起源于香港,是香港火锅的一种演变。豆捞的谐音“都捞”,很多人把它理解为捞财、捞福、捞好运等等,什么都被捞进碗里,这是一种非常美好的愿望。豆捞现在在澳门也得到了很多年轻人的大力推崇,其吃法是我们传统火锅的一种改革。慢慢的大陆也开始流行起来,随处可见豆捞店铺,也有很多人都知道了豆捞,开始选择吃豆捞。

二、豆捞的吃法

豆捞有两大特色,一个是它的锅底。豆捞的锅底制作简单,是用海鲜或者深海鱼骨熬制的汤料,不需要添加味精等调料,这个海鲜汤底就会很鲜美了,而且用海鲜和深海鱼骨做的汤底不油腻也不辛辣,特别适合美容养颜的人食用。 厨师之家www.chushihome.com

第二个特点是它的酱料,吃豆捞一般不会用辣椒酱等,只会选择酱油等简单的蘸料,这样做的目的是,最大程度的保留食物的原味。

第三点是豆捞是每人一个锅,每个人都可以选择自己想要的锅底,互不干扰。

三、豆捞与火锅的区别

从汤底上来看,豆捞的汤底比较清淡,主要以海鲜和菌类为主,适合吃素材,可以品尝到食物本来的味道;而火锅的底料比较辛辣,而且大多是牛油制作的,这样的味道适合吃牛羊肉。

从蘸料来看,豆捞的蘸料只有酱油等比较简单的;而火锅的蘸料比较复杂,可以在香油里面加入大蒜、香葱、味精、蚝油等。 厨师之家www.chushihome.com

从锅的选择来看,豆捞是一人一锅,你可以自己选择自己喜欢的锅底而不需要考虑别人,食物都在自己的锅里面烫煮,干净又卫生;火锅却是以大锅为主,所有的食物都在一个锅里面烫煮,煮好后,大家都一起吃,你一筷子、我一筷子,这样的吃法,比较有人情味,也会更有气氛。

丰富的豆捞蘸料肯定会得到更多人的青睐,下面为大家多款蘸料供参考,也同样适用于火锅蘸料




玫瑰辣酱
玫瑰花瓣作为原料成为当前蘸料的流行口味,运用美极鲜辣汁的鲜辣口味和美极鲜鸡粉的鲜醇腌制此酱,使口味辣鲜和谐,辣味适度。 厨师之家www.chushihome.com

调料:美极鲜鸡粉20克,美极鲜辣汁、姜、蒜各70克,红尖椒700克,鲜小玫瑰、盐各13克,圆葱53克,鱼露40克,白酒7克,白糖10克,红油80克。

制作:
1、将红尖椒、姜、蒜绞成细蓉;圆葱切成粒;玫瑰花瓣切碎。
2、放入美极鲜鸡粉、美极鲜辣汁、鱼露、白酒、盐、白糖伴匀,加入红油淹没发酵3天即可。

提示:
1、此款蘸料密封冷藏,可保存一个月。
2、玫瑰辣酱适宜用于清淡口味的锅底(如猪骨浓汤锅底、三鲜白汤锅底),可以搭配海鲜料、葱花、香菜食用。
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五味辣酱
用新鲜、味道浓郁的食材打造的新五味味型非常受食客欢迎,美极番茄辣椒酱和美极鲜味汁、美极鲜辣汁等调制出的此酱口味咸、甜、酸、辣、鲜,五味和谐,具有味觉层次感。

调料:美极鲜味汁、美极鲜辣汁、米醋、姜蓉、蒜蓉各60克,美极鲜鸡粉、辣妹子酱各40克,美极番茄辣椒酱600克,色拉油100克,圆葱碎、泰椒碎、香菜碎各30克。

制作:
1、将色拉油烧热放入姜蒜蓉、圆葱碎、泰椒碎、香菜碎炒干水汽。
2、然后用美极番茄辣椒酱和辣妹子酱炒香至色红后,放入美极鲜鸡粉、美极鲜辣汁、美极鲜味汁、米醋即可。 厨师之家www.chushihome.com

提示:
1、此款酱料密封冷藏,可保存7天。
2、五味辣酱适用于鲜辣锅底、剁椒锅底、番茄锅底等,也可以搭配花生仁、葱酥、芝麻、榨菜末、葱花等。

香菌玉米酱
此款酱料运用了新鲜的菌菇食材,突出了食材的本味,运用美极香菇粉和美极鲜辣汁制做菌菇酱,配搭合理,使此酱鲜辣咸鲜,菌菇风味浓郁。

调料:美极鲜辣汁45克,美极香菇粉、美极浓缩鸡汁各18克,盐9克,色拉油、鸡腿菇各180克,凤尾菇360克,玉米粒270克,青尖椒、红泰椒各45克,香葱27克。
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制作:
1、将凤尾菇、鸡腿菇焯水后绞成蓉;青尖椒和红泰椒切碎;玉米粒煮熟后也绞打碎。
2、锅烧油下入绞碎的凤尾菇、鸡腿菇、青尖椒、红泰椒、玉米碎小火炒20分钟。
3、调入盐,美极浓缩鸡汁,美极鲜辣汁和美极香菇粉炒5分钟即可。

提示:
1、此款蘸料密封冷藏,可保存3天。
2、香菌玉米酱适宜用于菌菇锅底、海鲜锅底、番茄锅底等。可以搭配花生仁、芝麻、小米椒末、葱花等。

复合黑椒酱
加了百里香的黑椒酱着实让食客眼前一亮,特殊的香味和美极牛肉粉为黑椒酱的调味很好的奠定基底,而美极鲜味汁和美极鲜辣汁更好的平衡鲜辣关系,使黑椒汁鲜辣香浓,风味独特。 厨师之家www.chushihome.com

调料:美极鲜辣汁、美极鲜味汁、黄油各30克,美极牛肉粉、黑椒碎、老抽各20克,姜蓉、蒜蓉、圆葱碎、百里香碎各15克,面粉50克,蚝油40克,二汤800克。

制作:
1、用黄油炒香面粉后放入姜蒜蓉,圆葱碎和百里香碎炒香,然后下黑椒碎略炒,加入二汤烧沸
2、放入美极牛肉粉、美极鲜辣汁、美极鲜味汁和蚝油调味,老抽调色即可。

提示:
1、此款蘸料密封冷藏,可保存3天。
2、复合黑椒酱适宜用于肥牛锅底、浓汤锅底、白汤锅底、番茄锅底等。可以措配牛肉碎、蒜酥、芝麻、芽菜、葱花等食用。 厨师之家www.chushihome.com

海鲜豉油汁
将美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁和美极鲜鸡粉巧妙使用在海鲜豉油汁配方中,使此汁咸鲜纯浓厚重,蘸食食材附味。

调料:美极鲜味汁、青尖椒各50克,美极浓缩鸡汁10克,美极鲜鸡粉3克,美极上汤、红椒、胡萝卜各20克,西芹、香菜梗、圆葱40克,干香菇6克,香葱60克,清水800克,生抽100克,鱼露15克,冰糖16克,胡椒粉1克,老抽18克。

制作:
1、将西芹、香菜梗、干香菇、青尖椒、红椒、圆葱、香葱、胡萝卜洗净,用清水入笼蒸约30分钟。
2、将蒸好的食材去渣,加入清水并调入美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉、美极上汤、生抽、鱼露、冰糖、胡椒粉、老抽等剩余调料上火微滚即可。` 厨师之家www.chushihome.com

提示:
1、此款蘸料密封冷藏,可保存3天。
2、海鲜豉油汁适宜用于肥牛锅底、海鲜锅底、清汤锅底、粥底火锅等,可以搭配蒜酥(炸至金黄色的蒜米)、葱酥(炸至金黄色的葱米)、小米椒圈,香菜末等食用。.

香辣牛肉酱
这是一款牛肉味十足的蘸料,适合搭配肥牛锅底、海鲜锅底等,运用美极牛肉粉和美极鲜辣汁炒制香辣牛肉酱,搭配合理,使此酱香辣咸鲜,牛肉风味浓郁。

调料:美极鲜辣汁、香辣酱各100克,美极香蒜辣椒酱60克,美极牛肉粉10克,姜蓉30克,炕香辣椒面20克,白酒5克,红油125克,花生酱、沙嗲酱、芝麻酱各25克,沙茶酱、炸蒜蓉各75克,十三香2.5克,花椒面5克,酥花生碎40克,卤牛肉末300克。 厨师之家www.chushihome.com

制作:
1、油烧热放入香辣酱、姜蓉、炕香辣椒面、白酒、红油炒香出色。
2、再下花生酱、沙茶酱、沙嗲酱、芝麻酱、十三香、花椒面、酥花生碎、炸蒜蓉微炒至香。
3、然后加入美极鲜辣汁、美极香蒜辣椒酱、美极牛肉粉进行调味,最后放入卤牛肉末调匀即可。

提示:
1、此款蘸料密封冷藏,可保存半个月
2、香辣牛肉酱适宜用于肥牛锅底、海鲜锅底、鲜辣锅底等。可以搭配海鲜豉油、芝麻、小米椒末、葱花、香菜末等食用。

梅子茄汁酱
此蘸料由台湾海峡深海无污染牡蛎萃取的蚝汁制成,可配合生蚝食用。有些像番茄酱,酸甜中略微辣,非常爽口,还具有一定的营养功效,是当前最流行的蘸料之一。 厨师之家www.chushihome.com

调料:韩国辣酱20克,蚝汁5克,雪碧10克,青梅酱3克,白糖6克。
制作:将所有调料混合均匀即可。

XO酱
口味鲜美又营养丰富的蘸料并不多见,名贵的原料加上独创的特制方式,是这款X0酱与众不同的地方。选用无污染深海优质鱿鱼、金华火腿、极品干贝、新鲜圆葱、蒜末等原料按比例熬制而成,具有浓郁的海鲜风味。

调料:牛油10克,鲜鱿鱼丁5克,蒜末、圆葱末各3克,金华火腿粒、泡好的干贝丁各8克,辣椒油7克,豆瓣酱4克。

制作:
1、起锅入牛油烧热,入蒜末、圆葱末爆香,入豆瓣酱翻炒。 厨师之家www.chushihome.com
2、入鱿鱼丁火腿粒、干贝丁,翻炒均匀,淋辣椒油出锅。

青一色小料
此蘸料选料丰富,由花生碎、香菜末、青椒末、白芝麻、榨菜末和葱花末制成。爱吃麻辣的朋友可以再添加红油搭配食用;口味清淡的朋友,则可以选择加入橄榄油或芝麻油调香。此蘸料具有麻辣、鲜香、清爽的特点。

调料:花生碎10克,香菜末8克,青椒末7克,白芝麻5克,榨菜末20克,葱花末6克。

制作:将所有调料混合即可,可搭配辣椒油、橄榄油或者芝麻油食用。

香辣牛肉酱 厨师之家www.chushihome.com
此蘸料可作为批量生产,再加入谷氨酸钠、山梨酸钾罐装储存。

调料:牛肉末10克,豆瓣酱20克,色拉油15克,辣椒酱5克,蒜末8克,盐3克,白糖6克。
制作:
起锅入色拉油烧热,入蒜末爆香,入牛肉末煸炒,入豆瓣酱、辣椒酱、盐、白糖,翻炒均匀即可。

指天椒酱
指天椒被称作辣椒中的战斗机,生长于亚热带的广西省天等县,由于味道极其辣,故在餐桌上被称“天下第一辣”,用其制作的蘸料也就是以辣著称了,吃川味用其做主料,搭配蒜、姜、孜然等香辛料,经过炒制而成,受到了来店客人的喜爱,是店内点击率较高的蘸料之一。 厨师之家www.chushihome.com

调料:指天椒酱50克,姜末、蒜末各10克,盐8克,白糖6克,孜然5克,色拉油15克。
制作:起锅入色拉油烧热,入姜末、蒜末爆香,入指天椒酱、盐、白糖、孜然,翻炒均匀即可。

提示:此蘸料可作为批量生产,再加入谷氨酸钠、山梨酸钾罐装储存。
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