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椒麻鸡
冬荫椰汁鸡汤
材料:主料:
鸡肉
片、鲜蘑辅料:小干葱、小葱、泰国大香菜、南姜、香茅、圣女果、青柠、辣椒浓椰浆、椰浆水调料:糖、味精、生粉、盐、蛋清、柠檬汁、泰国香椒油、鸡粉、鱼露制作:1、将香茅1根切成滚刀块;小干葱1棵...
留恋地锅鸡
材料:主料:
鸡肉
(半只)、自制面饼。辅料:四季豆、土豆、青椒。调料:酱油、花椒、姜、豆瓣、蒜(均适量)制作:1、把
鸡肉
剁成块,然后将油烧至滚烫;2、将洗干净的剁好的
鸡肉
放入油锅进行炒,再加入酱油、花椒、...
江湖双青鸡
材料:主料:净土
鸡肉
750克。辅料:青小米椒400克,青泡椒200克。小料:泡姜丁100克,蒜丁100克,花椒10克。腌制:盐2克,红薯粉20克。调料:菜籽油250克,鸡精30克,鲜辣汁30汁,花椒油20克,熟芝麻5克。做法:1、将...
小煎仔鸡
材料:原料:仔
鸡肉
300克,泡椒末25克,青红七星椒节100克,子姜片40克,泡椒末少许。调料:盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量。制作:1、把仔
鸡肉
斩成丁,再用盐、料酒和水淀粉码味上浆。2、锅置旺火上,注...
干锅豉香鸡
材料:原料:子
鸡肉
500克,水发香菇丁150克,土豆丁100克,青豌豆80克,干辣椒段80克,葱丁30克,姜片10克。调料:干锅香豉酱50克,美极鲜酱油10毫升,盐、味精、料酒、孜然粉、花生油各适量。做法:1、把子
鸡肉
切成...
南乳卷筒糯米鸡
原料:
鸡肉
末50克,糯米100克,鸡蛋液120克,大葱芯1根,车厘子1颗,香菜梗2克。调料:红乳汁10克,精盐5克,鸡精3克,色拉油20克。制作:1、将糯米加80克水上笼大火蒸15分钟至其粒粒分开,熟而结实。2、将鸡蛋液加盐...
宫保鸡
原料:普通带皮
鸡肉
250克,蒜苗20克,蒜片10克,姜片10克。调料:盐4克,白糖10克,醋10克,水淀粉25克,甜面酱10克,料酒10克,酱油5克,糍粑辣椒30克,色拉油500克,鲜汤30克。制作:1、
鸡肉
洗净后切成1.5厘米见方的丁...
梅花嫩姜鸡
原料:梅花6朵,
鸡肉
块500克,嫩生姜200克,大蒜2瓣,甜青椒4个,面粉、黄酒各25克,鸡蛋1个,精制植物油250克(约耗100克),精盐适量。制作:1、锅中放入精盐、白糖,加入少许清水煮化后,捞出,即成粘汁,入锅。2...
鸡丝荞面
成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师,在该公司厨政总监彭建的带领下,前往双流县金水缘酒楼,与该店的厨师一起,就菜品研发、厨房管理等方面进行了一次现场交流。在此次交流活动中,蜀风园的彭建特别提到了...
芙蓉笋泥
原料:冬笋尖200克,鸡脯肉75克,肥膘肉25克,熟火腿15克,油菜心12个,鸡蛋清5个。调料:熟猪油75克,盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉50克,鸡汤100克,鸡油10克。制法:1、将冬笋剁成泥。鸡脯肉和肥膘肉捶剁成...
百花蟹黄鱼肚
原料:鱼肚(油发)350克,
鸡肉
蓉150克,蟹黄150克,青椒丝20克,红椒片(菱形)5克。调料:盐8克,味精3克,淀粉15克,绍酒12克,葱姜汁8克,白胡椒粉、干粉各2克,色拉油15克。制作:1、鱼肚漂洗干净,改刀成长为6厘米、宽...
钱塘石榴鸡
原料:
鸡肉
粒100克,笋粒50克,冬菇粒10克,火腿末10克,中芹粒10克(芹丝取出备用),胡萝卜粒10克,鸡蛋2个,西兰花50克。调料:味精5克,细盐5克,胡椒粉5克,香油5克,顶汤45克,生粉50克,色拉油1000克。制法:...
杨梅肉球
此菜根据“珍珠丸子”创新,把蒸的做法改成炸,口感酥脆,吃起来有咯吱咯吱的响声,而且色泽红艳,引人食欲。原料:鸡胸肉1000克,精猪肉100克,自制锅巴米350克。调料:盐5克,味精5克,番茄沙司10克,葱、姜各5克,...
香椿手撕鸡
原料:干香椿50克,荞麦面条100克,土鸡脯肉50克,蒜苗丝10克,红椒丝5克,色拉油10克。调料:A、姜葱各10克,广东米酒5克,盐2克。B、细蒜末18克,红油10克,香油8克,花椒油8克,辣椒粉3克,鸡精4克,味精3克,白糖...
双椒童子鸡
原料:仔公鸡胸脯肉300克,青红尖椒节各50克。调料:仔姜20克,干海椒节5克,鲜青花椒10克,盐10克,老抽5克,鸡精5克,味精5克,料酒5克,胡椒粉、糖各3克,色拉油50克。制法:1、
鸡肉
切成1.5厘米见方的丁,仔姜切成...
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