资料分类索引
菜谱文库
全 部
特色菜
家常菜
宴席菜
融合菜
煲仔锅品
健康养生
国外精品
招牌菜
凉菜
热菜
汤羹
主食
甜菜
荤菜
素菜
禽类野味
海鲜河鲜
蛋类
菌类
豆类
水果干果
野菜花卉
名店名菜
热门单品
流行旺菜
改良创新
秘制酱料
食材加工
烹饪技术
独家秘技
厨艺诀窍
名吃小吃
全 部
地方名吃
流行单品
风味小吃
烧烤熏炸
涮烫火锅
酱卤烧腊
特色汤粥
凉拌冷食
米线米粉
面食面点
甜食甜点
风味汤品
餐饮技术
全 部
肉制品加工
蛋制品加工
豆制品加工
鱼鲜制品加工
原料加工
调料加工
腌制酱制
饮料饮品
炒货加工
果脯蜜饯
其他技术
首页
金牌教程
菜谱文库
名吃小吃
餐饮技术
原料食材
资讯文摘
创业学院
会员登录
会员注册
领学分
赚收益
当前位置:资料搜索
搜索“
加工
”,共找到
800
条记录
热门搜索:
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
溏心松花蛋(北京彩蛋)
加工
工艺
溏心松花蛋的
加工
过程是:照蛋-敲蛋检验-分级-配料-熬料-冲料-难料-罐料-下缸-泡期-检查-出缸-洗蛋包蛋泡蛋液的配制方法很多:主要为传统配方、创新配方和烧碱配方三种。1、传统配方:约800--1000枚鸭蛋...
XO酱(又叫酱皇)的制作配方
XO酱是黄炳华(江苏吴江人)先生发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化,而蚝油大王李锦记亦成为XO酱之先行者。xo酱选用上等干贝(江瑶柱...
三款辣酱的做法
花生辣酱的做法做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧...
红油的做法
原料:上等辣椒面15千克,一级菜籽油60千克,白酒100克,精盐50克A料:花生米1000克,核桃仁500克,白芝麻:200克,紫草:200克B料:八角50克,山奈40克,草果8个,白蔻60克,香叶40克,桂皮50克,排草40克,小茴30克...
豉油皇(蒸鱼豉油)的做法及菜品实例
豉油皇的用途很多,蒸鱼、炒面、烹肉……等都可用到。用料:生抽500ml、老抽200ml、绍酒50ml、香菇水200ml、冰糖150g、盐2g、香菜50g、油100ml、胡椒粉5g、鸡粉4g、酱油50ml做法:将以上原料调匀,入锅煮沸即成。豉油...
老干妈风味豆豉油制辣酱的做法
做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油...
剁辣椒的做法
材料:尖辣椒,姜小颗,盐,玻璃瓶,厨房纸做法:1、将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水。2、将辣椒切条,然后剁碎,约为小手指甲大小即可。3、姜去皮、擦干、切片。4、将剁好的辣椒、姜片加入盐用匙拌均。5、把拌好的剁...
米粉面团的调制原理及实例
米粉面团,是指用米粉掺水调制而成的面团。由于米的种类比较多,如糯米、粳米、籼米等,因此可以调制出不同的米粉面团。调制米粉面团的粉料一般可分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉。水磨粉多数用糯米,掺入少量的粳米制成...
八种特色卤水的配方与调制
卤水是中国菜中的调味之精华,使用广泛,许多菜肴中均有卤水。由于配方、用料、使用范围、调制方法不同,各有特色,可以卤制出许多美味佳肴。目前,由于各大菜系对外交流的需要,各种卤水卤制的菜肴很受欢迎。只要掌...
脆肚的制法四环节
脆肚是当今流行的烹饪原料,以其质地脆嫩、不油不腻的特点,受到人们的喜爱。制作脆肚,须掌握好以下四个环节:1.严格选料应选用色泽白净、肚壁较厚的新鲜猪肚,这种猪肚质地较好,异味小,肚尖部分富有弹性,会使成...
五香茶干的制作方法
朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干,是开封县历史悠久的名食之一,朱仙镇是历史上有名的城镇,是全国四大古镇之一,这里制做的五香豆腐干已有好几百年的历史了,早在明末清初,朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”制作的豆腐干...
加工
腌肉的制作方法
腌制方法:新鲜肉剔骨后,切成2-2.5公斤大小的肉块,就可以腌制。方法有干腌,湿腌和混合腌3种。(1)干腌就是用盐抹擦肉块,每1公斤肉用100克盐,擦后分层入缸,每一层再撒些盐,压实,最上面压石头或木板,20天左右...
驴肉肠制作技术
驴肉肠色泽红褐,鲜明油亮,切面整齐,香味四溢,肉质鲜嫩,爽口不腻,熏香浓郁。配料标准主料:驴肉50公斤。辅料:精盐2公斤,淀粉3.3公斤,香油3.25公斤,鲜姜3公斤,大葱1公斤,五香粉150克,花椒面100克,煮驴...
鹅肉干的
加工
方法
用料:取活量3千克以上的成鹅的胸、腿瘦肉,不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水浸泡半小时,除去血水、污物,再用清水漂洗。肉块在锅中加热煮沸10-15分钟,待不显红色时捞起,冷却后顺行切成长4-5厘米,宽1厘米左右,厚0....
鱼皮花生的制作
工艺流程:花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。成品要求:表面呈金黄色,色泽匀称,光滑适宜,酥脆可口。主要原料:花生仁24公斤,糯米粉26公斤,淀粉0.65公斤,食盐4公斤,味精0.25公斤。设备用具:滚锅(...
上一页
1...
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
...
下一页
热门搜索
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
今日实时菜谱查阅排行
01 - 蜜椒鳕鱼件
02 - 重庆鸡公煲专用酱料工厂生产配...
03 - 正宗卷凉皮拌凉皮凉粉凉面全套...
04 - 老济南把子肉制作技术视频教程
05 - 正宗原汁炖牛肉牛肉面米饭快餐...
06 - 常用香料知识汇总
07 - 黄金土豆饼商用技术视频教程
08 - 什么是顶刀切片和顺刀切片,两...
09 - 大厨教做招牌小吃-特色手工猪...
10 - 麻辣香锅酒店版小吃版合集商用...
11 - 重庆麻辣鱼(水煮鱼)配方做法...
12 - 苦菜海参
13 - 厨师金牌菜谱大全(火爆旺菜名...
14 - 锅巴土豆网红小吃商用制作技术...
15 - 单县羊肉汤配方正宗商用制作技...
16 - 炸鸡叉骨技术配方与经营心得
17 - 鲜芒鸡柳劲霸芒果汁
18 - 冷锅耗儿鱼(含香料油的制作方法)
19 - 椰丝沙拉虾
20 - 石砵碧绿双脆
热门收藏资料
锅巴土豆网红小吃商用制作技术...
徐州酱香米线制作技术肉酱配方...
香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
蟹黄锅巴鸡网红炸鸡商用制作技...
知名品牌包子馅料增香配方解密...
豆腐脑配方做法实体店商用制作...
黄焖鸡酱料配方与制作技术正宗...
五香卤蛋制作技术视频教程
风味牛杂汤/淮南牛肉汤制作技...
年销百万鱼片上浆独家操作技法...
联系
我们
手机
访问
手机扫描二维码
收藏
网站
顶部