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灌肠灌肚香料配方
“灌肠”在我们这里是每个凉菜师傅必会的技术,以前用的一些添加剂如猪肉香精、卡了胶、乳化剂、食霸-4、7909、保立林等,要买全的话成本太高,所以我自己配了两种香料,分别用于灌肠类和灌肚类(火腿类),现在周围...
玉米热狗肠配方
一、工艺流程原理处理—绞制—斩拌—灌制—杀菌—包装二、配方猪肉:8%鸡碎肉:27.3%鸡皮:10%冰水:25.01%分离蛋白:1.5%卡拉胶:0.7%玉米淀粉:4%木薯淀粉:5%食盐:1.55%亚硝:0.003%味精:0.2%山梨酸钾:0.0075%...
猪肉丸(贡丸)的制作工艺流程
一、建议配方原料及用量冻猪瘦肉52%、肥肉13%、盐1.37%、味精0.5%、白糖0.8%、纤维素胶0.2%、生粉8%、大豆蛋白1.75%、碎冰19%、大料0.7%、丁香0.3%、胡椒0.22%、花椒0.2%、葱0.6%、KVY12061T0.06%、K...
制作食用香油的配方和方法
本发明是一种制作食用香油的配方和方法,它用食用油和五种以上的香料按照一定的方法炼制而成。与现有的香油相比,本发明产品外观清亮透明、有浓郁的香味、口味,可以广泛用在粉、面、卤菜、凉菜、汤菜等食品中,是一种...
几种皮蛋的制作方法
彩花皮蛋的
加工
技术一、主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。二、设备用具缸、盆等。三、工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品四、制作方法1、称取次茶25克、食盐100克、面碱...
制作臭鸡蛋的方法
本产品制作方法简单,比臭豆腐味香、细嫩,营养价值更高,最主要的是更卫生。有大部分人喜欢食用臭豆腐,是因为其有一种特殊的味道,但现在制作的臭豆腐,在腌制过程中使用化学原料,有的甚至使用见不得人的方法,使...
几款风味鸡蛋的
加工
特殊风味九香蛋九香蛋是一种具有特殊风味的香蛋,沿用湖北江陵传统的
加工
工艺精制而成,不采用氧化铅为原料,集浸泡、腌制而成。长期食用开胃健脾,强体益智,滋身养颜,咸辣醇香,低脂肪、无色素、无防腐剂的保健旅...
五香鹌鹑
加工
工艺
五香鹌鹑呈酱红色,营养丰富,风味独特,方便卫生,很受消费者欢迎。
加工
五香鹌鹑的主要原料及其配比是:每50公斤鹌鹑,用酱油5公斤,盐13.5公斤(12.5公斤用于腌制,1公斤用于卤煮),糖1公斤,黄酒500克,味道200克...
烤蛋及醉蛋
加工
技术
烤蛋
加工
技术烤蛋是以禽蛋(主要是鸡蛋)为原料经高温烤制而成,产品的蛋味及口感良好,基本无硫化氢味,并可长期保存。
加工
方法如下:第一,取平均重量为60克的鸡蛋20个,将蛋壳表面擦拭干净,并排放在金属丝编制的...
皮蛋(松花蛋)的制作技术
皮蛋(松花蛋)味道鲜美、细嫩、蛋白晶莹、蛋黄油润、酒味浓香、风味独特、余味绵长、十分可口,久贮不坏,在我国各地均有生产,产品也成了红白喜事上不可缺少的下酒菜,庞大的市场也给许多人创造了很多的生意门路,...
双黄卤蛋
加工
做法及绝技
卤蛋处处有,可是双黄卤蛋极少见,中国人向来将双黄蛋作为喜庆之兆,如果能买上一个双黄蛋,必定欣喜异常,并作为贵重礼物送给最亲的人。使用独创的双黄蛋
加工
绝技,能让制作的卤蛋个个都是双黄蛋,不仅味道好,香气...
肠粉辣椒酱和酱汁配方
肠粉酱油做法材料:海天生抽酱油200克、鸡精5克、白糖15克、洋葱30克、葱花10克、清水200克做法:把洋葱切碎,放入锅中煮香,再放入酱油,清水煮开。然后放入少量鸡精葱花,煮一分钟左右即可。酸辣酱做法材料:辣椒酱...
自制红油辣椒酱做法大全
一、自制花椒辣椒油取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一...
一款独家秘制酱料配方
主料:小米辣5斤,美人椒12斤,大蒜3斤。调料:鸡精500克、生抽750克、香油400克、色拉油3000克、美极鲜750克。做法:1、将小米辣、美人椒、大蒜、分别用绞肉机绞碎。美人椒将其多余水分挤干(不用大挤)。将其三种原...
一种自制糟卤的做法
该自制糟卤可以糟的食物很全面,包括鱼、肉、蛋、禽、鸡爪、鹅掌、鸭信、肫、肝、翅、门腔、猪脚、下水、虾、蟹、贝类、田螺、毛豆、百叶结、豆芽、冬笋、搅拌、刀豆、花生等等。做法:1、每一斤酒糟拌上两斤花雕酒,...
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