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天津酱肉 猪肉制品
加工
工艺
①配料标准:主料:猪白肉(净肉)5000克。辅料:食盐200克,酱油250克,白糖50克,绍兴酒75克,大葱100克,鲜姜100克。②
加工
方法:选料整理:选用符合卫生要求的猪肉,肥膘厚度为1.5~...
五香酱肉(又称苏州酱肉)猪肉制品
加工
工艺
①配料标准:主料:猪肉5000克。辅料:酱油150克,食盐300~350克,绍兴酒150克,白糖50克,桂皮7克,大茴香10克,新会柑皮(可用桔皮代)5克,大葱100克,生姜10克,硝酸盐2.5克...
烤乳猪 猪肉制品
加工
工艺
①配料标准:主料:小乳猪一只。辅料:食盐75克,干酱50克,白糖150克,南味豆腐乳50克,芝麻酱25克,五香料7.5克,葱、蒜、麦芽糖各少许。②
加工
方法:选料整理:选用重量5~6公斤、皮雹躯体丰...
博山烤肉 猪肉制品
加工
工艺
①配料标准:主料:10公斤。辅料:精盐200克,花椒皮20克。②
加工
方法:选料整理:燃料选用无烟的果木,如苹果木、柿子木、枣木、香椿木等,严禁使用有烟或有邪味的木柴。选用60公斤左右的细皮瘦肉型猪...
广式香肠 猪肉制品
加工
工艺
①配料标准:主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。②
加工
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北京香肠 猪肉制品
加工
工艺
①配料标准:主料:猪瘦肉42.5公斤,肥膘肉7.5公斤。辅料:精盐1.5公斤,酱油1.5公斤,白糖1.25公斤,豆蔻50克,砂仁50克,花椒面50克,鲜姜250克(剁碎用),硝酸钠5克。②
加工
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金城火腿肠 猪肉制品
加工
工艺
火腿肠是根据西式肠类的工艺特点,结合我国人民食用习惯的一种肠类制品,各地均有生产,品牌多种多样,
加工
过程大同小异。现以金城火腿肠为例,介绍如下。①配料标准:主料:猪瘦肉50公斤。辅料:淀粉4公斤,...
天津红肠 猪肉制品
加工
工艺
①配料标准:主料:生猪肉(肥瘦比例不限)50公斤。辅料:食盐2.75公斤,酱油4公斤,大葱1.5公斤,鲜姜500克,五香面100克,花椒面50克,味精100克,红曲米300克,湿淀粉25公斤,亚硝...
太仓肉松 猪肉制品
加工
工艺
①配料标准:主料:猪瘦肉50公斤。辅料:酱油15公斤,白糖1.5公斤,生姜1公斤,黄酒750克,大茴香60克。②
加工
方法:选料整理:选用卫检合格的新鲜猪后腿瘦肉,剔除骨、皮、脂肪、筋腱,顺着肌肉纹...
香辣猪肉干 猪肉制品
加工
工艺
①配料标准:主料:猪瘦肉10公斤。辅料:精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。②
加工
方法:原料整理:选用卫生...
上海猪肉脯 猪肉制品
加工
工艺
①配料标准:主料:猪瘦肉5公斤。辅料:精盐125克,无色酱油50克,白糖700克,高粱酒125克,红米粉50克,五香粉10克,硝酸钠微量。②
加工
方法:选料整理:选用卫生合格的猪后腿瘦肉,修整后清洗...
专业川菜师傅的红油熬制技术配方
红油,因其香辣可口、色泽红亮而被大量运用于川式菜肴制作当中。红油的熬制,不外乎是将油烧热后,与干辣椒及多种香料炼制而成,不过如今有些川菜馆的制法和配方却与传统的有所不同,而成品的风味也略有差异。我...
三种凉拌菜红油制作方法图解 凉拌菜的秘诀
凉拌红油(凉菜专用红油)用这种方法炼出来的红油辣而不燥,回味悠长,拌凉菜时只要少许就能达到效果。而且,用它拌出来的手撕鸡、凉拌菜、夫妻肺片、口水鸡等都别有一番风味,色、香、味俱全哦。用料:辣椒粉1...
闽菜首席名菜“佛跳墙”详细制作要点汇总
佛跳墙是闽菜系的首席名菜,又叫“满坛香”、“福寿全”,是把几十种名贵原料煨于一坛的高级烹调做法,吃起来软嫩柔润、浓郁荤香、却又荤而不腻,同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防止虚寒等功效,妙...
小龙虾清洗要诀全程图解
1.鲜活的小龙虾威力挺大,为避免虾钳夹手,我们先将其“敲晕”2.用手捏住小龙虾头部,先剪去小龙虾的右钳3.再剪去左钳,将剪下的虾钳洗净备用,这可以食用的,不要丢掉哦4.剪去双钳的小龙虾失去了“战斗...
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