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红扒牛蹄
材料:主料:牛前蹄2200克-2500克。配料:菜胆100克。调料:红卤水6000克,干椒末、葱、蒜少许调成
酱汁
,米醋30克。制作方法:1.将牛蹄洗净,取出主骨,入冷水锅中,炼水至断生捞出,洗净待...
不算菜(含秘制
酱汁
的做法)
制作流程:1、鲤鱼1条(约2斤)宰杀治净、背部打梳子花刀,将料酒30克、盐5克、白胡椒粉3克均匀涂抹在鱼膛内部,腌制3分钟去腥,再下入七成热油中炸5分钟至定型,捞出沥油;豆皮150克切成1厘米宽的...
原味猪脚王
材料:主料:前猪脚1000克。配料:干酸菜100克。调料:盐15克,
酱汁
10克,鸡精5克,葱5克。制作方法:1、先把净猪脚过水去腥去血水,用酱油码成酱色去蒸3小时,待用。2、干酸菜洗净,切碎,炒香...
金桔果香槟焗腩排
材料:主料:京都腩排300克辅料:鲜橙肉150克、黄捲菜10克、新鲜无花果6克、芙蓉金枣5克调料:蒜头5克、小乾葱5克、细砂糖20克、香槟酒200克、炸姜丝20克、黑糖40克、金桔果油80克、蚝油...
青椒甲鱼
原料:甲鱼1只(约1200克)、去皮芋头150克、青椒250克、小米辣椒150克、鲜青花椒150克、咖喱膏30克、青椒
酱汁
15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜节、生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油...
印象泡菜
材料:原料:娃娃菜250克。调料:李锦记蒜蓉辣酱10克,泰国辣鸡酱20克,味好美番茄沙司8克,绵白糖5克,桐乡辣酱(也可用其他辣椒酱或辣椒粉)、白醋各5克,盐12克。制作:1、娃娃菜洗净,去叶(留...
生椒香牛蛙
做法:1、把青红辣椒切成粒,纳碗与生菜油、蚝油、生抽、酱油、味精和鸡粉调成生椒
酱汁
。2、把牛蛙宰杀治净,剁成块装碗里,加盐、料酒和生粉码味上浆,入油锅滑油至熟便捞出。另把丝瓜刮去皮,切成条再下锅过...
海苔牛油焗虾
材料:原料:鲜虾、茉莉花、海苔。调料:自制复合
酱汁
做法:1、把豆芽掐去两端后,放锅仔里垫底;2、另把鲜虾去头,对剖成尾部相连的两半;3、把虾在豆芽上摆好,然后浇上自制的复合
酱汁
,撒入已经泡开的茉莉...
芒果香蕈
做法:1、取水发香菇用剪刀剪成粗丝,加少许的盐拌味后,扑上一层生粉,待下入油锅炸至酥脆时,捞出装盘。2、接着往香菇丝上浇自制的芒果汁并撒入油炸姜茸,稍加点缀即成。说明:自制芒果汁,是取芒果肉打成泥...
姜葱黄油焗鲜虾
材料:原料:鲜虾、茉莉花、豆芽。调料:自制复合
酱汁
做法:1、把豆芽掐去两端后,放锅仔里垫底;2、另把鲜虾去头,对剖成尾部相连的两半;3、把虾在豆芽上摆好,然后浇上自制的复合
酱汁
,撒入已经泡开的茉莉...
鹅肝酱鱼肚
材料:原料:鱼肚500克,水晶虾150克。调料:鹅肝酱、荷花形菜胆各100克,高汤250克,鱼子酱、黑蒜、干葱粒、生葱粒各50克,蛋清50克,糖3克,鸡汁10克,盐5克。制作:1、将发制好的鱼肚切...
低温慢煮鸡蛋绿芦笋沙拉配鸡蛋芥末汁及卡露咖鲟鱼籽酱
原料:绿芦笋6根、鸡蛋5枚、苦苣沙拉3克、意大利浓缩香脂醋5克、卡露咖鱼子酱4克。做法:1.绿芦笋焯水,冰凉备用。2.取鸡蛋一枚,64℃低温慢煮45分钟。3.剩余鸡蛋开水中煮4分钟,取出剥皮,加芥...
泰汁猪颈肉炒肠粉
原料:肠粉,猪颈肉,绿豆芽,青椒丝,泰汁,生粉,白糖,酱油。制法:1、将肠粉切段,入油煎香,淋酱油,加绿豆芽、青椒丝、泰汁烩入味,装碟;2、将猪颈肉切片,加生粉、白糖、酱油稍腌,入锅爆香,加泰汁烩...
韩式果汁焗肉排
材料:原料:猪肉排400克,芒果1只约150克。调料:蒜汁10克,盐5克,鸡精5克,韩国肉
酱汁
20克,橙汁5克。制作:1、芒果一开两半,起出肉留下壳。2、肉排改刀成4厘米长的段,在肉上划刀成双飞形...
椒香鲈鱼
原料:750克鲜鲈鱼、15克云南大理藤椒、5克重庆青花椒、25克杭椒、10克姜、15克葱、料酒做法:1.将鲈鱼切花刀后,入姜、葱、料酒码味,摆出孔雀开屏的形状。2.将鲈鱼放入蒸箱中蒸8分钟后取出。3.将藤椒、杭椒粒和重庆...
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