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酱汁
鱼回 鱼
原料:湖北长江鱼回鱼1000克,苦瓜2根,鱼茸50克。调料:甜面酱30克,老抽50克,天之味鸡汁5克,胡椒粉少量,水生粉10克,料酒10克,陈醋10克,姜片5克,蒜子20克,葱球5克,猪油30克,高汤500克,味精3克,盐3克。...
酱汁
鳗鱼
主料:河鳗1条。辅料:葱青80克。调料:海鲜酱300克,日本烧汁20克,盐5克,鲜味王15克,玫瑰花1朵,胡椒粉10克,料酒100克,柠檬1个,色拉油80克。制法:河鳗洗净去骨,冲去血污,入烤盆,将玫瑰花、柠檬分别榨成汁...
酱汁
排骨
原料:排骨750克,,姜10克,葱8克。调料:色拉油1500克,红油20克,盐5克,味精5克,太太乐鸡精3克,甜面酱20克,排骨酱5克,辣妹子10克,香料包(八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香各2克),整干椒10克,香油2克,...
黑松露蛋白蒸银鳕鱼配
酱汁
材料:主料:银鳕鱼260克,黑松露20克辅料:蛋白4个,鸡汤200克调料:海鲜酱油3克,盐适量做法:1、把蛋白和鸡汤搅拌均匀,加入一点盐,上锅蒸7分钟,凝固之后取出。2、把鳕鱼放在蛋白上继续蒸10分钟,出锅后浇点海鲜...
酱汁
牛蛙
原料:活牛蛙只(约克)。调料:葱段、姜片、蒜子各克,青红尖椒各克,泡椒油克,色拉油克。料:蚝油、白砂糖各克,生抽、料酒、糊椒粉各克,海鲜酱、鸡精各克,精盐克,味精克。制作:将牛蛙宰杀初步加工,改刀成厘...
酱肘子制作技术
一、工艺流程原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸
酱汁
→成品二、配方(按50kg猪肉或猪肘子计算)花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陈皮25g、大葱5...
酱卤制品加工-大师必备的调味专业知识
酱卤食品是肉加调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进,形成各具特色的品种;如
酱汁
肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等...
卤水知识精品-酱卤肉制品的调味标准化三大要素及生产工艺
酱卤肉制品是肉加调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进,形成各具特色的品种;如
酱汁
肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡...
酱汤与卤水制作工艺的区别
酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然,酱制所用的
酱汁
,原先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等,酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁,制...
大厨拿手招牌特色菜 - 干锅黄鸭叫(秘制馋嘴酱做法)
随着顾客对菜品的要求越来越高,除了口味好还要上菜速度快,将菜品标准化是行业发展趋势。在菜品标准化过程中“傻瓜
酱汁
”的作用显得尤为重要,好的
酱汁
可以实现口味统一,操作便捷,降低成本。黄鸭叫的中文学名...
大厨秘制菜推荐 - 秘制小炒甲鱼(自制甲鱼油)
这款甲鱼的味美之处,在于用了一款自制的甲鱼油提味,而在炒制甲鱼时,除了这款甲鱼油,还要再加入一些猪油。原因是:猪油凝固得快,能把
酱汁
的味道完全包在甲鱼肉上。原材料:主料:甲鱼1000克,辅料:甲鱼...
厨师的杀手锏11种口味川菜凉菜酱料味汁配方及菜例
酱料味汁,可谓是川菜凉菜厨师的杀手锏——将普通调味料经过一定比例的搭配组合,变换成风味各异的复合酱料味汁,拌出来的凉菜,就有了不同寻常的风味。今天,就给大家介绍一些不同口味的川凉
酱汁
,希望大家在这...
大厨改良菜-辣辣海鲜汇
制作:成都嗨鲜来辣张文卫此菜灵感来源于风靡一时的“辣八鲜”,在烹制流程和调料上分别进行了改良:首先,改烧为炒,以大量红油、
酱汁
为原料补味,期间不断颠炒,使成菜锅气浓郁;其次,六种酱料加蜂蜜、芝麻盐...
特色凉菜-口味脆鳝
这道菜突出怪味,是将鳝鱼先入锅油炸定型,再用自制
酱汁
炒制,最后用红油浸泡,走菜时,夹出来装盘即可。亮点是其自制
酱汁
。鳝鱼脆甜酥香,口味特别。制法:1.先将土鳝鱼宰杀治净,在肉厚处均匀地剞一字花刀,...
特色凉菜-椒麻桃仁南美虾
原料:南美虾仁80克、桃仁80克、自制
酱汁
、香椿苗各适量制法:1.把南美虾仁解冻后放入开水中,待烫熟捞起,再放冰水中冰镇凉。2.把冰镇好的虾仁纳盆,加入桃仁,浇入自制
酱汁
一起拌好装盘,点缀上香椿苗...
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