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炸鸡
椒麻鸡
酱香牛肋骨
初加工:1、牛肋骨6条(每条1100克)自然解冻,拍生粉100克,入五六成热的色拉油中炸至金黄,捞出沥油。2、陈醋300克,豉油400克,美极鲜味汁150克,蜂蜜、炸干的蒜末各50克搅拌均匀成
酱汁
。熟处理:1、锅内放入色拉...
秘制铁锅炖鱼
初加工:选用1250克的河鱼10条宰杀制净,打一字花刀;10个朝天椒剪成段。熟处理:1.锅内入色拉油,烧至八成热,下鱼快速炸一下,捞出控油。2.锅入大豆油500克烧热,下葱段250克、姜片50克、八角10个、朝天椒炒香,放...
泰式香兰叶包鸡
材料:主料:鸡腿肉辅料:泰国番茄酱,泰国鱼露,蚝油,白胡椒粉,白糖,泰国甜辣
酱汁
,鸡粉,泰国香兰叶,色拉油。制作步骤:1、鸡腿肉去骨分开,切成每个重约30克的块。2、切好的鸡肉加入番茄酱、泰国鱼露、蚝油、...
秘制猪手鸡
提前预制:1、三黄鸡1只解冻后冲洗干净,表皮均匀撒上一层盐焗鸡粉,不断揉搓10分钟,使其充分“吃”进表皮,然后挂在通风处晾2个小时。2、生猪蹄200克清洗干净,改刀成四块备用。3、砂锅内加入清水250克,调入蚝油2...
干锅神仙菇
材料:主料:神仙菇200克。辅料:红宫酱肉50克、美人椒10克、蒜苗节5节。调料:鸡粉5克、香油5克、鸡油20克、蒜片、
酱汁
10克、红油25克。味型:酱香微辣制作方法:1、将干的神仙菇用温热水发制八小时,然后用清水冲洗...
禾木鱼
做法:1、取鲜活鲤鱼1条(约750克)宰杀治净,并在鱼身两侧剞一字花刀,然后用姜、葱、胡椒面、料酒码味,以去除腥味。将码好味的鲤鱼上锅蒸6分钟后取出来摆盘中。2、锅中放油烧热,下鲜青红椒粒、蒜末、咸鲜
酱汁
炒出...
茉莉花娃娃蟹
制作流程:1、预制
酱汁
:盆内放入花生酱250克、生抽140克、白糖130克、开水100克、红油80克、香醋50克、辣鲜露50克一起调匀,刚调好时会有点稀,放凉后即变稠。2、将冰鲜娃娃蟹解冻、洗净。走菜时取娃娃蟹200克、鲜茉...
如意翡翠金腰带(西兰花榆耳炒澳带)
材料:主料:澳带100克。辅料:榆耳50克,西兰花300克,红,黄彩椒角、蒜蓉、指甲姜片各少许。调料:盐5克,鸡粉10克,花雕酒5克,美味源清
酱汁
5克,麻油3克,蛋清、二汤、胡椒粉、芡粉各适量。做法:1、榆耳泡暖水涨...
烧烤味排骨
熟处理:1、排骨拍生粉,入烧至六七成热的油锅中炸至定形、外表结壳,捞出控油。2、锅留底油烧热,下秘制
酱汁
100克炒至浓稠,下排骨翻炒均匀,入薯条,出锅装盘即可。制作方法:锅内下色拉油30克烧热,下葱末75克、姜...
马兰头藜麦拌三文鱼
材料:主料:三文鱼30克。辅料:马兰头150克,藜麦10克,金桔1个。调料:美味源清
酱汁
12克,香麻调味油8克。制作:1、将马兰头挑其鲜嫩部位摘下,沸水过冰水,沥干待用。2、将藜麦加水蒸30分钟,冲凉沥干后待用。3、...
糯米蛏子皇
材料:主料:糯米、蛏子皇辅料:胡萝卜粒、阳江豆豉、干葱碎调料:盐、香油、蚝油、味精、鸡精、花雕酒做法:1、用清水把糯米泡涨,加入盐、香油和胡萝卜粒拌匀,然后放到蛏子皇的外壳上面,入竹笼内上火蒸熟。2、另...
薄荷芥末炒龙虾球
材料:主料:波士顿龙虾1只(约重400克)。辅料:鲜薄荷叶10克,牛油25克,姜15克,葱15克。调料:美味源清
酱汁
10克,胡椒粉1克,芥末油5克。做法:1、龙虾去壳去筋膜,斩大块,上少许干生粉拌匀,待用。2、起油锅,...
擂辣椒筒子骨
材料:主料:精选筒子骨4根。配料:本地青辣椒200克,生姜50克,大蒜子6瓣,豆豉5克。调料:盐3克,
酱汁
5克,花椒籽2克。制作:1、将筒子骨洗净,锅内水烧开,焯去血水后捞出。2、花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中压1...
湘西晒兰肉
材料:主料:湘西晒兰肉200克。配料:芹菜20克,姜末3克,蒜蓉2克,干椒节3克。调料:
酱汁
5克,花椒2克,本地菜油20克。制作:1、锅中加入本地菜油,烧热后,将切好的晒兰肉下锅翻炒直到到晒兰肉表面变深红色。2、加...
鸿运脆皮烤乳猪
原料:乳猪1只(约4500克),圣女果2个,红辣椒1个,生菜、苦菊、红彩椒圈、柠檬片各适量,自制
酱汁
、皮糖水各适量。制法:1、将乳猪宰杀治净,从臀部内侧顺脊骨劈开,用清水冲净血水,沥干,放入自制
酱汁
中腌制入味...
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