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农家豆腐小炒肉 高毛利小炒菜
千页豆腐炸制后搭配进去,口感劲道,爽嫩可口,又能吸收油汁、肉香,深受食客的欢迎,直言下饭好菜,比肉还好吃。原材料:主料:猪三线五花肉5斤,千页豆腐500克辅料:
美极
鲜酱油15克,花雕酒10克,鱼露...
铁锅葱烧虾(含蒜茸酱的制作方法) 厨师长改良菜,旺销有新颖!
制作流程:1、冰鲜凤尾虾(此虾为半成品,买回后可直接解冻使用,省去了去头、去虾线等工序,有效节省了人工,走菜时稍作腌制,再摆盘淋酱、上桌焖熟,速度非常快,成菜毛利较高,能达到65%)350克自然解...
村长烧椒鱼 厨师长改良菜,旺销有新颖!
烧椒制作:青杭椒1600克、鲜红美人椒1000克、鲜红小米辣600克分别洗净,摆到铁丝网置炭火上烤出糊斑,制成烧椒。将美人椒剁碎,小米辣、青杭椒分别切成圈。走菜流程:1、取草鱼1条(重约750克为...
木桶鹅肠 川菜湘菜的经典之作
原料:鹅肠500克,鲜竹笋10克,丝瓜50克。调料:葱末、姜片各5克,蒜末10克,李锦记香辣酱、辣妹子酱各5克,李锦记牛肉酱3克,九九红底料10克,鸡汤1500克,劲霸鸡汁2克,家乐鸡精3克,胡椒...
砂锅香辣小黄鱼 五成热炸黄鱼
原料:小黄鱼400克(6-8条),小葱叶20克。调料:青红椒碎10克,姜泥、蒜泥各5克,料酒5克,盐、鸡粉各4克,姜片6克,辣妹子10克,蒜蓉辣椒酱9克,
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鲜味汁、鱼露、三花淡奶、鸡粉、味精各5...
蜜辣手剥藕(含甜辣汁的制作方法)
制作:1、红花藕3000克洗净去皮,放入高压锅内添清水浸没,下盐30克搅匀,加盖上汽后压11分钟,关火开盖捞出,放于通风处吹15分钟至表面水分全干,装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。2、走菜时,取红花藕1...
烧椒鲜鲍
原料:活鲍鱼2只,青杭椒100克调料:辣鲜露5克,
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鲜8克,白糖3克,东古一品鲜酱油5克做法:1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑,然后撕掉表皮,切成丝,垫入玻璃碗底部。2、活鲍鱼宰杀治净,入沸...
白椒炒腊肥肠
把腊肥肠上笼蒸熟,取出来晾冷后,切成菱形块。另把烟笋也切成菱形块,白椒和蒜苗则切成马耳朵节。锅里放化猪油烧热,投入姜片、蒜片和干辣椒丝先炒香,再放入白椒块、腊肥肠块和烟笋块,翻炒的同时加盐、味精、...
青椒牛肉
原料:牛后腿肉500克烧青椒150克腌料100克辣鲜露、味精、香油各适量制法:1.把牛肉(可批量制作)加腌料拌匀后,腌制5天才取出,上笼蒸熟后,晾凉了撕成丝。另把烧青椒也撕成丝。2.出菜时,将牛肉...
豉香土凤鱼
把土凤鱼宰杀治净后,加盐、料酒和姜葱汁,稍加腌味后投入六成热的油锅,炸至表面金黄且酥硬时,倒出来沥油。另把黑豆豉剁细了待用。锅里放少许的油烧热,下姜片、葱段和黑豆豉炒至出香时,掺鲜汤并放入鸡粉、味...
生煎金钱豆腐
制作:1、把袋装的金钱豆腐解冻,放蒸柜里蒸透以后,取出来待用。2、锅里入油烧热,把金钱豆腐放进去煎至外表起硬壳时,铲出来控油。3、锅里放少许油烧热,下洋葱粒、芹菜粒、青红椒粒煸香,再下金钱豆腐,边...
茶油炒蛙腿
取牛蛙腿纳碗,加入姜葱汁、盐、料酒和生粉先拌匀腌好味,然后下入烧至五成热的油锅,滑熟了备用。净锅里放入茶油烧热,下青椒节煸香即放入滑熟的蛙腿,在翻炒的同时加入盐、鸡粉、
美极
鲜酱油和辣鲜露调好味,出...
碎椒鱼头
制作:1、把鱼头治净并斩小块,腌渍入味后,拍上一层干粉,下入油锅炸至金黄色,捞出来沥油备用。2、锅入菜油烧热,放入姜片5克、蒜片5克、二荆条辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香,然后把鱼头块放进...
姜皇煎肉糕
制作:1、把猪肥瘦肉泥、鸡肉泥和鱼肉泥放一起,搅打上劲再加入辣鲜露、
美极
鲜酱油、鸡蛋液、红苕淀粉和花椒油,搅匀后再放抹了油的平盘内,入笼蒸8分钟后取出来,切成肉糕生坯待用。2、往平底锅里放少许油烧...
芋巢爆海参
制作:1、把涨发好的海参切成小丁,入锅汆一水后待用。2、把香芋切成片,入笼蒸熟以后取出来,制成芋泥并加入少许的面粉和匀,捏成芋盏便直接下到热油锅里,炸酥后捞出待用。3、锅里放少许的色拉油烧热,下猪...
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