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椒麻鸡
捞汁鹅肠
原料:鹅肠300克凉皮300克小米椒末、蒜泥、红油、
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鲜酱油、熟芝麻、葱花各适量制法:1.把鹅肠治净,放入沸水锅里汆熟,捞入凉开水盆里过凉后捞出沥水。另把凉皮切成片,盛入竹筒盛器内,待用。2.往...
煳辣土鸡爪 煳辣味 煳辣油
原料:土鸡爪400克,葱节12克。调料:煳辣椒节15克,蒜末8克,味精1克,鸡精2克,白糖粉1克,生抽3毫升,
美极
鲜味汁2毫升,鲜露2毫升,辣鲜露4毫升,香醋2毫升,藤椒油10毫升,煳辣油25毫升...
翡翠长相思 鲜辣味 鲜辣味汁
制作:把蒜薹下入开水锅里焯熟,捞出来冲凉后,用手撕成丝装盘,并加入适量冰块。将调好的鲜辣味汁淋在上面,稍加点缀即可。鲜辣味汁:往盆里放入一品鲜酱油15毫升、
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鲜10毫升、香醋8毫升、白糖5克、鸡...
兰花蚌拌脆黄瓜
美极
黄瓜生拌汁
原料:嫩黄瓜300克,兰花蚌50克。调料:
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黄瓜生拌汁40克,葱油10克,精盐3克。制作:1.将嫩黄瓜清洗干净,切片后用
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黄瓜生拌汁拌均匀,加重物压腌4小时左右,取出漂水,去除咸味,挤干水分备...
干捞烟熏百叶丝
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炝拌汁
原料:黑豆百叶100克,糟肴蹄30克,酱生姜、油炸花生米各10克,红椒、潮州咸菜各5克,微型香菜20克。调料:台湾黑麻油5克,
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炝拌汁15克,辣油2克。制作:1.将糟肴蹄切成丝,酱生姜也切成丝;...
野山蒜爆鲜虾
材料:基围虾250克,干野山蒜100克,美人椒圈2-3克。调料:色拉油500克(约耗30克),A料(葱段、姜片、盐各5克,料酒10克),黄油20克,B料(
美极
鲜味汁5克,生抽、白糖、鸡精各3克)。...
鱼头蛙 此菜口味独特,加入了大量的鲜辣椒,还加了葱花增香,让葱香与鲜辣融合,此外还加上花椒的麻香,十分诱人
主料:大花鲢鱼头、牛蛙辅料:姜葱、高筋面粉、鸡蛋、干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节、二荆条辣椒节、花椒调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡汁、酱油、
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鲜味汁、鲜辣汁做法:1、把大花鲢鱼头(约90...
砂锅烤鸡 自制酱汁的制法
烤鸡均选用三黄鸡,除了用自制酱汁调味,在烤鸡砂锅里加入的猪蹄,也为这道菜增色不少。鸡肉和猪蹄在烤制过程中释出的油汁和鲜味溶入汤中,二者相得益彰,使口味更加丰富。这道菜的烤制时间长达2小时,在200...
砂锅香笋
把干竹笋用清水泡发透,切成段与五花肉条下锅,加酱油和八角等香料烧入味后,即成半成品,走菜时随用随龋锅里放少许的油烧热,先投干辣椒节炸香,再把已经烧好的笋条放进去炒2分钟,再加入青椒条翻炒并调入
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小笼鸡爪 成品皮酥肉嫩,鲜香微辣,越嚼越有劲
“小笼鸡爪”是我们原创的一道色香味俱全的招牌菜,售价是28元/份,单店限量日销四五十份,做好的成品看上去特别饱满,口味也是非常接地气的。这道菜的做法并不复杂,将凤爪初加工后先炸再卤,成品皮酥肉嫩,...
铁板鲫鱼
初加工:取鲫鱼1条(重约350克)宰杀制净,在鱼身上打一字花刀,用腌料(盐3克,料酒6克,白胡椒粉2克,圆葱丝20克,蒜蓉10克)腌制入味。熟处理:1.锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入鲫鱼,小火...
糯米爱上土豆 口感软糯,腊香酱香蔬香相融
原料:糯米200克笔山小土豆500克花雕酒100毫升一品鲜酱油100毫升
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鲜酱油50毫升蒜苗花10克熟腊肉粒50克色拉油适量制法:1.把糯米用清水泡涨后,入笼蒸熟,取出来加花雕酒、一品鲜酱油和美...
捞拌田园 自制酸甜捞汁
原料:胡萝卜、薄荷、紫甘蓝、仔姜、西芹、生菜各50克。调料:自制酸甜捞汁100克。制作:1.胡萝卜、仔姜、西芹分别洗净,刨成长4厘米的薄片;紫甘蓝洗净,切成长6厘米的细丝;生菜切成长4厘米的段;薄...
荷香卤牛舌
原料牛舌250克,莴笋、鲜金针菇各100克。调料卤水汁5千克,
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鲜酱油、辣椒露各5克,味精2克,白糖、味达美酱油各3克。制作1.牛舌加葱、姜、花椒、盐、白酒腌制24小时。2.将腌好的牛舌焯水,入...
宫廷荷香鸭
原料:光鸭1只(重约1500克),葱、姜各50克,荷叶2张,香芹5克,兰花2朵、卤水料盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克,甘草25克,蚝油60克,
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