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新派咸酸烧汁配方|烧汁茄子做法(大厨新派粤菜酱汁)
新派咸酸烧汁分享:邵进良口味:酸甜咸香特点:我在原有烧汁口味上增加了柠檬汁,成品咸鲜可口、微甜不腻,浓度恰到好处,口味符合各类人群,淡淡的酸味给烧汁增添了无穷的回味,与普通的烧汁相比,口味上更丰富...
干妈麻辣酱(适宜拌制各种荤素凉菜,如干妈凉粉、干妈豆角等)
原料:老干妈辣酱50克、
美极
鲜酱油30毫升、芝麻酱10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精盐3克、味精2克、花椒面2克、香油10毫升。制法:1、把干朝天椒洗净去蒂,切成短节后入碗,倒入烧至七成...
酱油河虾(上海“老灶味道快手菜复合酱油)
这是上海“老灶味道”的一道快手菜,它以泰国鱼露和酱油调味,其味道咸香,使河虾鲜美度翻番。制作流程:1、锅内放宽油烧至六成热,下入河虾250克拉油后倒出备用。2、锅留底油,下入蒜茸15克小火炒至金黄...
辣酱糯压猪手(国际大酒店创新菜品)
主料:猪手800克调料:炸香的葱段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香叶半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陈皮0.5克、桂圆3克、美人椒10克、鲜花椒5克、麻辣佐料2...
杂粮香味野菜(凉拌蕨菜与养生杂粮结合)
将单调的凉拌蕨菜与养生杂粮结合起来,用春卷筒立体装盘,时尚有创意。预制:红豆1斤入清水浸泡一晚至透,捞出控水,放入盆中,加入淘洗干净的小米1斤,倒入少许清水,覆膜入蒸箱旺火蒸20分钟至熟,取出拌匀...
辣皮子烧排骨(含万能烧焖酱/归芪地椒酱配方)
菜例:辣皮子烧排骨制作:1.排骨800克洗净,切成大块,用流动水冲漂3小时,焯水,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄。2.锅内放入色拉油60克,烧至五成热时,放入归芪地椒酱50克炒香,倒...
梅香辣猪手(含万能烧焖酱/梅香辣火酱配方)
菜例:梅香辣猪手制作:1.咸猪手500克用清水冲去咸味,斩成10大块。2.锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入梅香辣火酱100克炒香,接着放入咸猪手、二汤1200克,大火烧开,改小火烧35分钟...
珍菌带子(优质鱼露鉴别)
原料:杏鲍菇200克,口蘑150克,净带子200克,荷兰豆25克,红甜椒25克。调料:鱼露10克,
美极
鲜味汁2克,辣鲜露3克,精盐2克,白糖2克,味精2克,蒜片5克,姜片3克,鸡蛋清1个,姜汁酒2...
新酱香葱烤银鳕鱼「江苏江阴爱晚亭旺销菜」
设计制作:蔡涛,中国烹饪名师,擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜,现任江苏江阴爱晚亭行政总厨。制作流程:1、银鳕鱼2条约15斤切成1.5厘米厚的片,入腌制料拌匀后入保鲜冰箱腌1天。2、走菜时取出银鳕鱼...
茶香鲜辣猪手
材料:原料:猪手300克,茶叶15克,长葱段两节。调料:A料(姜片5克,葱段15克,八角、花椒各2克,浓酱油8克,绍酒6克)、小米椒末、蒜蓉各6克,野山椒丁30克,
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鲜辣汁35克,龙井茶汁10克...
烧椒土鸡爪
材料:主料:去骨土鸡爪200克,尖椒50克。调料:鲜花椒1克,藤椒油2克,东古一品鲜3克,
美极
鲜辣汁5克味,盐3克,味粉5克,白糖4克,红油10克,人字牌香拌汁5克。制作:1、将土鸡爪加葱15克、...
黑豆焖鸡 鸡肉酱香味浓,黑豆绵软
主料:老鸡辅料:黑豆调料:色拉油、海天排骨酱、绵白糖、海鲜酱、香葱、
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鲜、味精、蜂蜜、鸡粉、一品鲜酱油、姜、十三香等制作工艺:柴鸡800g斩块,泡净血水,黑豆加温水泡发6小时,大葱段50g,姜片...
鲜椒焗肉蟹
原料:肉蟹2只,年糕100克,青红小米椒末30克,青红尖椒块20克,姜葱蒜水、姜末、葱末各少许。调料:盐、胡椒粉、白酒、
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酱油、鲜露、白糖、鲜汤、生粉、色拉油各适量。制法:1、把肉蟹宰杀治净,斩...
椿芽拌乌参
制作:1、把干乌参用清水泡发好,片成小片放鲜汤锅里,小火煨至软烂才捞出来,待用。2、取红甜椒和黄甜椒,片去外皮后,改刀成长片备用。另把香椿芽切碎,入沸水锅汆水后,待用。3、取小米椒末、
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酱油、辣...
大理木瓜酸辣煮鱼 云南酱料
材料:原料:乌江鱼1条(1千克左右为佳),酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克,娃娃菜80克。调料:A料(云南酱料100克,云南野山椒30克),B料(葱、姜各15克,玫瑰露酒5克,盐2克,白胡椒粉...
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