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韭香草原肚 自制家常油 自制红汤
草原肚是四川人非常喜欢的食材,做成口感脆爽、香辣口味的菜肴,特别吸引人。在烹调千层肚时,将新鲜的韭菜垫入锅仔内,搭配做好的菜肴上桌加热,保温效果特别好,而且韭菜浓郁的香味会给你带来非常愉悦的味觉体...
飘香鸡片
制作人:帅志国原料:土公鸡1只(取净肉200克),扁尖笋50克。调料:小葱50克,红油30克,花生酱3克,芝麻酱、
美极
鲜味汁、鲜露汁各5克,花椒面2克,白糖10克,鸡汤200克。制作:1.土公鸡洗...
川西水桶鱼 乌鲁木齐罗记玉玺酒店招牌菜品 自制特色香辣老油酱
特点:用料讲究,麻辣鲜香主料:鲤鱼一条(约1000克)辅料:水发野生木耳100克,魔芋200克,血豆腐200克。调料:色拉油30克,朝天椒段10克,花椒粒10克,豆瓣酱20克,葱、姜、蒜片各10克...
豉椒啤酒虾 豉汁酱配方
原料基围虾500克,红尖椒、土豆丝各100克,小白菜丝50克。调料黑椒、黄油各30克,盐10克,豉油酱15克,色拉油50克,干粉、味精5各克。制作1.将基围虾背开一刀,去掉沙线,拍上干粉。2.将色...
小镇当红大笔管 小镇秘制海鲜汁的调制
笔管鱼的常见吃法是炒、烧、原汁、炖豆腐等,这里却在原汁蒸的基础上,淋上了一款秘制海鲜汁,鲜辣开胃,很适合现代人的口味。制作流程:红色带籽大笔管鱼500克抽掉软骨和墨囊,洗净后旺火蒸10分钟,取出后...
煎蒸太湖白鱼 鱼汁水制作方法
先腌再煎后蒸制作者:夏令功此菜是我们店名副其实的高利明星菜。白鱼的做法多为红烧、清蒸、葱油,而我将白鱼用特制腌料先腌后煎,再入蒸箱蒸制,使得成菜外焦内嫩,入味十足。制作方法1.将白鱼的背部上方和下...
泰酱鲍鱼焖土鸡 泰皇酱的制作方法
制作1.土鸡300克处理干净,斩成重约15克的块,加入酱油5克抓拌均匀;鲍鱼6个取肉,加入酱油4克调拌均匀,放入75℃的热水中浸泡2分钟至定形。2.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,将鸡块放入,...
菠萝蜜山菌 榛蘑的炸制
原料:菠萝200克,火龙果、干榛蘑各100克。调料:橙汁50克,白砂糖100克,白醋30克,雀巢
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香菇粉10克,生粉40克,色拉油1千克(约耗50克)。制作:将干榛蘑用水浸泡30分钟,捞出去根,...
竹毛肚炒蚌仔
原料:象拔蚌仔100克竹毛肚50克青红椒块20克黄椒块20克盐、料酒、XO酱、
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鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量制法:1.把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水,捞出来冲冷后再片成片,随后加盐、料酒和干...
巴掌耳片 成菜薄弹适口、香辣开胃,是一道非常有特色的刀工菜
此菜从“大刀耳片”改良而来,张钊将猪耳压平,然后横着片成巴掌大的片儿(能片多大片多大),再浇上传统红油料,成菜薄弹适口、香辣开胃,是一道非常有特色的刀工菜。批量制作:1、猪耳10个刮洗干净,飞水后...
辣子炒鲍鱼 油泼辣子 自制香辣料
油泼辣子:净锅炙热,下入干红椒节5斤,小火炒干,加入花椒50克、小茴香50克、八角100克和少许香叶炒香后碾碎,泼入七成热的油(1斤辣椒泼7两油)即可。香辣料:净锅炙热,下入香辣酥200克、杏仁5...
过桥油豆腐 自制蘸料 自制豉油
吃过了过桥鲈鱼、过桥米线后,来份过桥油豆腐尝尝如何?每一位食客到店里来就餐,就是吃创意的,这道菜满足了大家猎奇的需求。油豆腐经过高温油炸后,先放入高汤内吸汤,再蘸上自制酱料食用,吃起来酥脆香辣,还...
招财鲜香鱼头皇 香鲜麻辣酱的制作方法
制作:1.大鱼头1个(约1500克)洗净,对半切开,在鱼肉的部分打一字花刀,加入盐10克,葱段、姜片、料酒各15克腌制30分钟。2.凤爪500克洗净,放入冷水锅内,加入葱段、姜片、料酒各20克,盐...
新味萝卜筒骨煲 经过改良后,这道菜更具人气
原料:筒子骨2500克,白萝卜4500克。调料:高汤5勺(大水勺),生姜、
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鲜味汁各100克,干辣椒25克,黄酒、小葱、鸡精各125克,蚝油90克,鸡汁75克,东古酱油60克,胡椒粉5克,白糖2...
麦香参宝鱼 自制汤料
用料海参斑100克,青麦仁40克,自制汤料50克,盐0.5克,辣鲜露、鸡粉、醋、白糖各1克,红小米辣圈、芝麻油、花椒油、红油各2克。制作海参斑洗净,放入自制汤料,入蒸箱大火蒸15分钟,捞出放入盘中...
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