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美极
羊脑
原料:净羔羊脑350克,净葱丝、青、红椒丝各5克,黄瓜片20克,花叶5克。调料:味精10克,盐、姜汁、玫瑰露酒各5克,姜片8克,土芹20克,
美极
鲜味汁40克,上汤2千克。制作:1、锅入上汤大火烧开,加羊脑、盐、味精、姜...
美极
羊蹄
原料:青藏高原绵羊蹄750克。调料:盐2克,味精3克,鸡精2克,孜然粉1克,辣椒面1克,红油200克,
美极
鲜酱油5克,蒜蓉0.5克,色拉油1000克。制作:1、羊蹄用高压锅压制30分钟,取出待用。2、冷锅烧色拉油至八成热,放...
美极
寸骨
原料:猪寸骨1000克,红绿尖椒粒20克,元葱粒10克。调料:
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鲜100克,葱油50克,花雕酒10克,味素5克,鸡粉5克,调料油30克,淀粉15克,色拉油2000克。制作:1、净猪寸骨焯水后,放入卤水中卤熟,取出后拍淀粉备用...
美极
大肠
卖点由九转大肠改良而来,大肠内加入墨鱼肉口味鲜咸适口,减少了油腻感。九转大肠的糖色是比较难掌握的,此菜避免了这个问题,最后直接浇上芡汁即可。原料熟大肠300克,墨鱼120克。调料A料(盐2克,味精3克,胡椒粉1...
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炸花肉
年特别流行“
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味”,凯旋门适时推出了“
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炸花肉”,销量很火爆,热卖了两年之久,是当时最卖座的招牌菜,后来
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味渐渐过时,此菜也就停止销售了。此次翻新,潘峰又丰富了味型,以时下正流行的鲜椒味为主、美...
美极
海蛇球
材料:原料 宰好的海蛇1千克,香菜梗粒、红尖椒粒、红葱头粒各5克。调料
美极
豉油100克,辣椒油8克,白糖、生抽各10克,盐、鸡粉各5克,蛋黄1只,生粉20克,色拉油1千克。制作 1、宰好的海蛇去皮,起...
大厨特色菜 - 脆皮青椒蛙(自制蔬菜汁)
这道菜麻香中带股清香,口感外部酥脆,内里清新多汁,内外融合,演绎出不一样的川味。主料:治净的美蛙400克(每只原重150克左右)其他辅料:
美极
青椒汁30克、
美极
小炒汁20毫升、自制蔬菜汁(香菜20...
大厨特色菜 - 鲜椒子姜牛柳
原料:牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鲜豆瓣20克、蛋清、盐、
美极
鲜酱油、麻辣鲜露、藤椒油、红苕淀粉、熟菜油、色拉油各适量制法:1.把牛里...
厨师长秘制菜品 - 秘制香卤鸡
主料:三黄鸡,猪脚,香菇。调料:A料(桂皮、八角各2.5克,香叶2片,蚝油150克,白糖50克,黄酒、生抽各20克,老抽10克)B料(绍酒500克,冰糖400克,生抽1千克,蚝油450克,
美极
鲜味...
饭店热销菜-招牌一口香(臭豆腐)
原料:臭豆腐150克,马蹄100克,韭菜60克,方火腿50克,松子30克,制好的酥皮200克。调料:A料(精盐、白糖各2克,味精6克,
美极
鲜味汁5克,辣鲜露3克),湿玉米淀粉5克,芝麻油10克,小...
老北京炙子烤肥牛手擀面做法烤肉汁三合油汁配方
炙子烧烤是一种烹调技法,它诞生的时间比烤鸭还早,是清朝时期老北京皇城根下的名肴之一。据说,炙子烧烤源于北方的游牧民族,牧民在野外生活时,会用猎刀直接将牛羊肉切成片,点燃马粪将其烤熟,吃法粗犷。后来...
秘制酸辣柠檬凤爪实战技术
【配料】鸡爪500克,青椒25克,小米辣40克,香菜根粒10克,鲜花椒20克。蒜蓉55克,白糖30克,鸡精15克,盐10克,味精25克,蚝油25克。生抽175克,白醋120克,香醋75克,
美极
鲜味...
嘎嘣脆酱黄瓜咸菜配方
嘎嘣脆酱黄瓜咸菜配方原料:切好黄瓜10斤调料:东古一品鲜300克
美极
鲜100克草菇老300克香醋200克白糖500克小米辣75克野山椒75克大蒜仔(拍破)30克味精50克香料:花椒6克、小茴香4克...
绿色牛肉
主料:牛里脊250克。铺料:青菜心100克、红椒25克。调料:剁椒20克、盐4克、味精6克、蚝油6克、
美极
鲜4克、嫩肉粉0.5克、葱10克、姜8克、水淀粉4克。味型:剁椒味制作方法:①将牛肉去筋膜...
瓦片牛肉
主料:牛里脊200克。铺料:香菜根15克、杭椒35克、水发木耳10克。调料:盐2克、
美极
鲜4克、嫩肉粉0.5、味精6克、料酒4克、姜4克、辣妹子6克、红油15克、葱段4克。味型:香辣味制作方法:①...
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