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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
超详细的重庆诸葛烤鱼坊的金牌香辣味烤鱼正规制作方法
豆豉味型烤鱼(特点:色泽棕红,豆豉香浓)原料:鲫鱼4条(约1000克),豆豉、大蒜、鸡精、
味精
、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法:①鱼宰杀后码味,上火烤熟装盘待用。②净锅上...
四川老家的麻辣香肠配方
四川麻辣香肠配料:比例:100斤肉(肥肉40斤、瘦肉60斤)川盐2.2斤
味精
1斤鸡精1斤白酒0.3斤糖0.3斤十三香2盒花椒面0.5斤二荆条辣椒面2斤小米辣辣椒面0.4斤胡椒面0.1斤做法:⑴先把...
全国各地的鱼香肉丝做法12种
做法一原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,
味精
1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。鱼香肉丝制法:...
下饭菜醋溜白菜做法
原料:卷心菜750克、猪油60克、盐8克、白糖60克、
味精
4克、香醋3克、湿淀粉5克、葱花3克、干辣椒节4克、花椒2克做法:1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐...
双菇如意鸡
主料:当年优质光整母鸡1只,约1000克。辅料:鲜蘑菇、鲜香菇各几只、张婆桥盐卤百页2张、银鱼、白虾仁、蛋清、水酒、葱、姜、
味精
、麻油。制法:1、将整鸡出骨(不能破皮)。在热水中烫除血污,浸清水中...
水蜜桃黄焖鸡
主料:黄皮嫩光鸡1只,约1200克。辅料:水蜜桃1只、丝瓜若干。调料:菜油约1000克、精盐、葱、姜、锡山黄酒、高汤、
味精
、湿生粉适量。制法:1、将水蜜桃洗净,剥去皮取掉核,1/4斩成浆,3/4切...
两款牛脯做法靖江牛肉脯六合牛脯
原料:牛肉5千克,鸡蛋2只,大茴香(磨粉)10克,五香粉10克,生姜汁10克,鱼露315克,白糖750克,
味精
15克,黄酒45克,胡椒粉、小苏打少许制作方法:1.将牛肉切成小块,剔去牛筋和牛油。2...
砂锅炖驴肉
原料:生驴脯肉1250克,鲜冬笋100克,葱10克,姜8克,大茴香1克,花椒0.5克,白果100克,胡椒粉0.5克,精盐5克,白糖10克,绍酒25克,酱油50克,
味精
1克,鸡清汤1000克,芝麻油...
高毛利旺销粤菜酱香海螺
原料:大海螺两个(每个约重600克),葱花少许。调料:东古一品鲜、
味精
、白糖、色拉油、香油各适量。走菜过程:1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺头切片,待用;2、螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘...
高毛利旺销粤菜橄榄爽焗溪虾仔
原料:溪虾仔300克,橄榄爽40克。调料:芹菜末10克,
味精
、盐各5克,色拉油1千克(约耗20克)。走菜过程:1.溪虾仔洗净,下入烧至六成热的油锅中炸至酥脆,倒入笊篱中沥油;2.起锅烧热底油,下入...
高毛利旺销粤菜香芹猪耳炒昭君豆
原料:昭君豆、熟猪耳条各75克,香芹段100克,红椒条少许。调料:盐、
味精
、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。走菜流程:1、把昭君豆放清水里,浸泡6小时后,捞出来放入高压锅,加入二汤并调味后,...
萝卜丸子配上新鲜笔管鱼同炖成就特色风味菜
制作:孙波萝卜丸子配上新鲜笔管鱼同炖,汤汁浓鲜开胃,色彩搭配艳丽。预制萝卜丸:潍坊青萝卜丝400克加少许盐杀出多余水分,挤干后加入五香粉3克、
味精
2克、盐2克、鸡蛋1个、面粉70克拌匀,团成丸子,...
据说这就是四川泡椒凤爪最正宗的做法
一、原材料(以一斤冷冻鸡爪计算)冷冻鸡爪、小米椒、白醋、鸡精、
味精
、盐白糖、姜、食品级双氧水、小红朝天椒、白萝卜、大蒜、香叶、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果二、具体制作方法1、主料处理把买回...
大厨特色旺销菜姜葱鲍鱼锅
制作:刘士军以往炸葱姜油的料头多弃之不用,沈阳鸿·咖啡会馆行政总厨刘士军发现其干香浓郁,用来配菜,提香效果特别好。但是刘大厨在具体操作中却发现了一个问题:厨师多在开餐前炸葱油,捞出的料头待餐中入菜...
大厨创新特色熏鱼,附熏鱼汁配方与加工制作方法
主料:草鱼一条约1000克。熏鱼汁配方:清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、
味精
15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克。...
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