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大厨拿手招牌菜-大桶牛
大骨
酱牛骨
制作:北京九如轩家府菜餐厅主理人何宏杰这道牛
大骨
是元老级的招牌菜,吃过的人都称赞其香味浓郁、形式特别。制作时有五个关键点:一是选料,从内蒙进购的牛腿筒骨,约1尺来长,成年人手臂粗细,每根重6斤,其...
东北酱骨架 手抓酱骨头酱
大骨
的做法
一、东北酱骨架东北酱骨架具有浓郁的东北地域风情,以其酱香浓郁、油而不腻、肉软糯而香醇为特色。要做好东北酱骨架必须要有东北大酱,再用一些香料就可以做出地道的东北酱骨架来,下面介绍制作这道菜的全过程。...
猪骨高汤熬制技术小吃店通用版做法视频教程
厨师行里有句老话“唱戏的腔,厨师的汤”,充分说明汤在中式烹饪中的地位和作用很重要,尤其高汤更为常用,大部分饭店小吃店都会用到。今天给大家讲解的这款高汤是通用款,适用范围广泛,可以用在米线、米粉、面...
调制卤汤卤水卤货卤肉技术资料
一、调制卤汤将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。1、方法:取鸡架子骨1500克、猪
大骨
3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,...
这款湘味卤水让卤菜店香飘整条街
这款湖南卤水,味型香辣,鲜咸,微甜。色泽棕红,味道香醇。适合卤制鸭,乳鸽,鸡,鹅等食材。原料:A,老鸡,五花肉,金华火腿各1500g,猪
大骨
2500g,。B,干辣椒250g,广合香,白芷,沙姜,淡...
几道值得收藏的卤菜店实用配方
一、本帮酱牛肉食材:牛腱子肉3000g葱、姜各120g干黄酱1包香料:花椒30g白蔻25g小茴香35g草果6个陈皮18g丁香8g桂皮20g八角35g甘草15g调味料:五香粉15g生抽80g鸡精45...
实体店老师傅特色卤肉配方
香料八角129,小茴香6g,草果129,桂皮49,白豆蔻6q,香砂8g,香叶49砂仁49,当归169,丁香29,陈皮89,甘草39,荜拨3g肉豆蔻49,三奈4g,香菜籽5q,红梔子2个,草豆蔻24...
一款简单的湘味卤水,让这家卤菜店香飘整条街
这款湖南卤水,味型香辣,鲜咸,微甜。色泽棕红,味道香醇。适合卤制鸭,乳鸽,鸡,鹅等食材。A,老鸡,五花肉,金华火腿各1500g,猪
大骨
2500g,。B,干辣椒250g,广合香,白芷,沙姜,淡香木各...
骨里香万能卤水配方 飘香卤水调配的秘诀及配方
1、调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。2、方法:取鸡架子骨1500克、猪
大骨
3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头...
老师傅分享做东北酱骨的7个技术要点,一品酱骨的制作
一、选骨经得起炖煮酱骨根据原料的不同有酱脊骨、酱排骨、酱骨棒等,这几种原料都有一个共同的特点,就是经得起长时间炖煮,并且肉质不会发柴。其中又因猪棒骨和脊骨耐炖煮,更为软糯,啃起来有“口感”,经常被...
大厨总结的6种高汤配方,一篇文章全学会
牛肉高汤材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克C...
大厨秘籍系列配方-老卤汤配方卤水使用及保存
调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取鸡架子骨1500克、猪
大骨
3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入...
老师傅不外传绝密配方全收集,有这一篇够了
在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,...
大厨研究了十几年的卤水配方,使用过程详细
一、调制卤汤将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。1、方法:取鸡架子骨1500克、猪
大骨
3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,...
不是火锅胜似火锅的农家风情的招牌菜品三江灶台鱼锅(特制鱼汤配方)
特点:“灶台鱼”顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖,以独特的秘决精制而成,是一道经久不衰、营养丰富的美味佳肴。灶台鱼采用“三江、两湖”的江湖野生鱼种烩制而成。近期沈阳推出的一款灶台鱼很受...
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