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肉丸
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炸鸡
椒麻鸡
大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪
肉丸
子
这款手工猪
肉丸
子以其独特的口感、质朴的食材和精心的制作工艺获得无数食客的青睐,它的用途也相当广泛,既可以用作酒店、餐馆的特色菜品,也可以为各种粉面类小吃扩展品类、提升客单价等等,是一款非常适合引流的风味美食...
菊花牛
肉丸
川菜湘菜的经典之作
原料:牛
肉丸
400克,A料(鲜金针20克,木耳、豆芽各50克)。调料:B料(盐3克,鸡精、味精各5克)花椒各20克,秘制红油、红汤各100克。制作:把A料过水后放入盘内、将牛
肉丸
改花刀(花刀要深,...
金菊鮰鱼香
原料:鮰鱼肉300克,灌汤牛
肉丸
8只(共350克),熟肥膘100克,馄饨皮(超薄)150克,胡萝卜丝100克。调料:泰国鸡酱50克,葱姜汁50毫升,盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒各适量,精炼油100...
养生芹菜鲜
肉丸
材料:原料:猪肉馅250克,香芹叶150克,娃娃菜叶15克。调料:A料(姜汁水8克,盐、味精、胡椒粉各5克,香油6克,生粉15克)B料(鸡汁10克,老母鸡汤600克,味精、盐各3克)色拉油500克...
荔枝
肉丸
材料:主料:里脊肉50克。配料:马蹄5克、葱段5克、蒜米5克。调料:盐2克、味精3克、糖15克、蛋黄1克、香醋15克、番茄酱15克、水15克、生粉少许。制作方法:1.将里脊肉切成大片,在肉上切十字...
水晶
肉丸
制作过程:1、取猪瘦肉剁成泥,入盆加盐、味精和鸡蛋清,搅拌上劲成肉糁,再用手逐一挤成桂圆大小的丸子,放到盛有生粉的托盘当中,晃动托盘以促其粘裹匀生粉。2、将粘有生粉的
肉丸
装入漏勺,先放微开的水锅里烫半分...
浅谈劲弹牛
肉丸
的制作
N年前,周星驰曾主演过一部电影——《食神》,剧中那爽嫩鲜滑、入口弹牙,且能像乒乓球一样弹来弹去的“濑尿牛
肉丸
”,让我们都印象深刻。虽然剧中那牛
肉丸
有很多夸张成分,但要把牛
肉丸
做得来爽滑弹牙还是可以办到的...
猪
肉丸
(贡丸)的制作工艺流程
一、建议配方原料及用量冻猪瘦肉52%、肥肉13%、盐1.37%、味精0.5%、白糖0.8%、纤维素胶0.2%、生粉8%、大豆蛋白1.75%、碎冰19%、大料0.7%、丁香0.3%、胡椒0.22%、花椒0.2%、葱0.6%、KVY12061T0.06%、K...
鸡
肉丸
的制作
一、原料肉的选择:选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜(冻)去骨鸡肉和适量的瘦猪肉作为原料肉。由于鸡肉的含脂率低,加入适量含脂率较高的猪肉,可提高产品口感和嫩度。解冻后的鸡肉需仔细修净鸡皮、去净碎骨。...
低脂脆
肉丸
加工方法
低脂脆
肉丸
又名潮州
肉丸
,源自广东潮汕,在沿海及港台地区长盛不衰。其风味独特,口感鲜香脆嫩,烹调可汤可炒可涮可炸可烤,久煮不浑汤、不散丸。其制作方法如下:1、原料:新鲜猪(牛、羊)瘦肉或碎杂肉或符合卫生标...
果蔬牛
肉丸
材料:原料:牛肉250克,马蹄80克,哈密瓜、荔枝、胡萝卜各20克,香芹叶5克。调料:番茄沙司30克,盐5克,白糖25克,白醋、姜葱汁、牛肉粉各15克,黄酒10克,鸡蛋黄60克,湿淀粉10克,色拉油700克,明油10克。制作:...
全家福
材料:主料:五花肉1.5千克,猪肚150克,鱿鱼150克,火腿肠10克,瘦肉100克。配料:竹笋100克,黑木耳50克,鸡蛋10枚。调料:盐、胡椒碎。做法:1、五花肉剁碎;鸡蛋烫皮,分别制成
肉丸
和蛋卷。2、其它料下锅煸炒,放...
汽锅
肉丸
子
材料:主料:猪前夹肉辅料:生姜、大葱、黄豆芽调料:盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、鸡汤做法:1、把猪前夹肉治净并切成小块,然后与生姜和大葱一起剁成碎末。纳盆后加放盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉,搅打上劲待用。2、在...
干炸脆骨丸子
调制脆骨肉馅:1、选用肥七瘦三的五花肉2500克、月牙骨1000克冲去血水,用净布吸干水分,手切成0.3厘米见方的小丁,放入盆中,加鸡蛋6个、红薯淀粉550克、葱姜花椒水350克、味精35克、鸡粉25克、盐20克搅至上劲。2、...
番茄炖牛
肉丸
子
材料:主料:鲜黄牛肉茸500克辅料:番茄200克、藕100克、芹菜50克、调料:料酒10克、盐5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、鸡精6克、葱姜汁30克、花椒水30克。制作:1、牛肉茸里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精...
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