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玉米淀粉
180g糯米粉120g食盐90g黄色素粉0.7g三聚磷酸钠25g碳酸氢钠18g大豆油18g(可不用)...
饭店热销菜-招牌一口香(臭豆腐)
原料:臭豆腐150克,马蹄100克,韭菜60克,方火腿50克,松子30克,制好的酥皮200克。调料:A料(精盐、白糖各2克,味精6克,美极鲜味汁5克,辣鲜露3克),湿
玉米淀粉
5克,芝麻油10克,小...
饭店热销菜-法式奶汁虾仁
原料:新鲜净虾仁300克,生菜片、紫甘蓝片各20克,熟的黑芝麻2克。调料:好乐门奶香沙拉酱50克,三花植脂淡奶、炼乳各10克,干
玉米淀粉
80克,精盐、家乐鸡粉各4克,色拉油1千克(约耗50克)。制...
饭店热销菜-鸡汁百灵菇
原料:百灵菇500克,冬瓜300克,菜胆12棵。调料:鸡汤100克,精盐3克,味精2克,鸡汁、白胡椒粉、熟色拉油、湿
玉米淀粉
各10克,原汤50克。制做:1、将白灵菇用鸡汤70克调味,切成片,加入精...
饭店热销菜-鲍汁扣花菇
原料:水发好的花菇250克,发好的雪蛤100克,油菜3棵,鱼清70克。调料:鸡汁15克,精盐3克,味精2克,鲍汁10克,鸡汤80克,湿
玉米淀粉
10克。制做:1、将水发好的花菇改刀切成片状,码入模具...
饭店热销菜-海鲜蜜瓜船
原料:蜜瓜1个,西瓜50克,虾仁100克,澳洲带子60克,青、红椒块各20克。调料:精盐10克,贺盛好师傅鸡粉20克,生粉10克,味精8克,白砂糖10克,料酒2克,湿
玉米淀粉
12克,10%的盐温水...
简单的菜也需要下功夫-糖醋藕夹
糖醋藕夹是湖北省传统的汉族小吃。做此菜面糊中加一些
玉米淀粉
可以使外皮酥脆,炸熟的藕夹最后要用最大火烧热油炸几秒,逼出藕夹的油,捞起藕夹时不能减小火,保持大火捞出,这样藕夹就几乎没什么油。藕夹捞出后...
排骨蒸鱼面(大厨推荐粤菜大排档菜品)
在广东顺德,鱼面(又称鱼线)是家家户户都会做的美味,传统做法为鲮鱼肉加淀粉、盐等打至起胶,填进裱花袋挤入开水中即成。近年来,由于鲮鱼成本增高,更多大厨转而选用花鲢作原料,不仅一年四季都有稳定货源,...
香煎藕饼
食材猪绞肉200克3分肥7分瘦、莲藕200克生姜5克、香葱5克、盐1/4小匙、生抽1小匙老抽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙鸡蛋清1/3个、
玉米淀粉
15克做法1、将姜切小片,葱切段,放入3大匙清水浸...
香辣水煮鱼片
材料:草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、
玉米淀粉
适量、八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量、葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许...
香酥软壳蟹
原料:软壳蟹1只(约300克)。调料:吉士粉5克、
玉米淀粉
20克,鹰粟粉10克,鲜蛋黄1个,黄油5克。制作:1、取软壳蟹刷洗干净,所有调料加水40克调匀(不要太稠)。2、锅下色拉油烧至六成热,将切好的蟹块挂糊小火炸3...
风味鲜鱿丝
原料:净鱿鱼350克,香菜梗50克,红椒丝25克。调料:盐5克,味精5克,孜然粉5克,干辣椒面3克,
玉米淀粉
100克,清水50克,色拉油1500克。制作:1、将鱿鱼洗净,切成长为5厘米、宽为0.5厘米的丝,加入2克盐、清水、玉...
咸蛋苦笋
特点:口味清淡,制作简单。原料:苦笋克,咸蛋黄克。调料:干
玉米淀粉
克,湿
玉米淀粉
克,盐克,清汤克。制作:、苦笋洗净,掏空内心,入沸水中,大火汆分钟,捞出冲凉,再入沸水中,大火汆、分钟,捞出冲凉;、咸蛋...
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