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简约与美味并存的三杯菜菜谱集锦


三杯菜,最早因三杯鸡耳得名,起源于江西赣南的宁都县,相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限,只使用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯炖制鸡块给文天祥食用故而得名。


南宋末期,民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀,就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下,老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块,在瓦钵中倒上三杯米酒,用小火煨制。一个时辰后,两人把鸡肉端到文天祥面前,他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西宁都后,每逢文天祥祭日,必用这道菜祭奠他。后来,厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油,而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料,这就是大名鼎鼎的三杯鸡了。


不过既然是传说,就不止有一个,相传数百年前,万载县康乐镇郊有一户农家,姐弟二人相依为命。适逢天旱民不聊生,只好让弟弟出外谋生。姐姐为给弟弟饯行,便将家中仅有的一只嫩三黄子鸡杀了,洗净后剁成小块与鸡内脏一并装入小砂砵炖烧。因家穷没有什么调料,便随手放些甜酒酿、酱油、猪油、姜块等,再加盖置柴灶上炖烧。不一会鸡肉香气四溢,尝之其味甚美。此后,外出谋生的弟弟流浪颠沛,来到江西宁都县一家饭馆帮厨。由于勤快敦厚,被店主看中,招为女婿。后因挂念老家孤单的姐姐,征得妻子和岳父母同意后回老家探视。一到家乡,见姐姐穷困潦倒的生活难以为继,于是打点行李将姐姐接来。弟弟总难忘离家时吃的那味鲜醇香的鸡菜,便叫姐姐再做一次,以享宾客。客人中有一位在官府做事的厨师。见此菜风味独特,便问做法与菜名,姐姐因其放三杯调料故遂称“三杯鸡”,此后姐弟二人在饭馆里常用此菜款客,加之那位厨师又按学到的做法常做这种“三杯鸡”招待达官贵人,备受显贵赞誉。一时宁都城内外的餐馆和平民百姓,都纷纷效法制作此菜,并使此菜流传抚州、赣州等地。


后来演变成为赣菜、客家菜常见的料理手法,常见于江西、台湾及广东,后传至全国各地,2008年,三杯鸡这道菜还入选了奥运主菜单。后经数次改良,现在在此基础上研发出了多种三杯菜肴,三杯汁也成了家常菜中最具有名气的复合调料之一,用它烹饪的菜式众多,而且个个都是非常受欢迎的热门菜。久而久之,这“三杯”二字,已经成为一个美味的象征,虽然有的菜谱还是沿用三杯之名,但是其做法也不再像传统菜品一样简单了,不过总的来说还是具备了三杯菜肴的简约和美味。


为此,厨师之家为大家搜集整理了一些三杯类菜谱供参考。

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