鹅肥肝质地细嫩、香味独特，风味鲜美奇特，在发达国家特别是在法国，被视为“餐桌上的皇帝”。在中国，很多厨师以烹调罐装鹅肝为主，方法大多采用西餐的烹调技法。自从有了新鲜鹅肝，厨师们将中餐的技法和原料用到烹调鹅肝上来，烹调出很多新的鹅肝菜。
花式鹅肝拼
芒果鹅肝沙拉
珍菌烧汁鹅肝
瑶柱鹅肝火局豆腐
锦裹鹅肝
鹅肝剁椒蒸茄瓜
瓦片鹅肝
煎鹅肝马哈鱼
鲍汁鹅肝菌菇夹
鹅肝酱花枝丸
珍菌鹅肝粒
簸箕鹅肝酱火局小明虾
杏仁鹅肝酿虾球
鹅肝酱蟹黄
竹网爆鹅肝
鹅肝酱花枝茄球
菌皇鹅肝粒
鹅肝沙拉
鹅肝蒸茄瓜
红酒汁焗鹅肝
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