当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

    簸箕鹅肝酱火局小明虾

    亮点:小虾与鹅肝酱、咸蛋黄搭配,中西结合,配以自制小簸箕,风味独特。
    原料:鲜活小明虾500克,鸡蛋3只,青红椒粒、洋葱粒各15克,小馒头4个。
    调料:花生油2千克(实用70克),进口的成品鹅肝酱20克,咸鸭蛋黄15克,盐5克,鸡精3克,糖5克,广东米酒10克,黑胡椒粉5克,淀粉20克。
    制作:1、将馒头中间挖去制成小簸箕形,拖蛋液入六成热的油锅中炸至表面金黄备用。2、小明虾加广东米酒、盐、鸡味精略腌后拍淀粉,入六成热的油锅中旺火 炸至酥脆。3、锅留底油20克,先放入鹅肝酱,再放入咸蛋黄小火炒香,倒入炸好的小明虾,入青红椒粒、洋葱粒、黑胡椒粉翻匀,盛入盘内,摆放上小簸箕即 可。 厨师之家www.chushihome.com
    味型:咸鲜浓香。
    技术关键:鹅肝酱不能炒制时间过长,应控制在20秒之内,同时火不能太大,否则鹅肝酱颜色会变黑,炒至鹅肝酱融化即可。

    王中东点评:火局小明虾比较多见,但放入鹅肝酱却很少。鹅肝酱香味比较浓,现在很多中档酒店也开始尝试,加入鹅肝酱使这道普通小菜出彩不少。


    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该内容由用户「食天下」发布
    本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
    本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
    本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
    厨师之家建议您这样学习:
    对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

    发表讨论话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

    分享资料赚收入

     猜你喜欢
    • 特点:虾肉外酥内嫩,质地鲜香。如今的麻辣香锅系列风靡全国,以其麻辣鲜香成为新派川菜的代表作之一。做好一道香锅菜,其底料配置很重要,如果香料比例不正确,则会影响到口感。明虾20只,盐笋150克(可用...
    • 辣椒仔煎烹虾制作:宋金宝粤菜常用调料“辣椒仔”辣度高、色红亮、清爽不腻,用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配,采用“炸烹”的手法,成菜色泽红亮、香酥甜辣。去头明虾200克,洋葱100克,青、红椒条各...
    • 这道菜我选用新鲜明虾,搭配自制芥末沙拉酱,先腌再炸,色泽金黄,酥脆微辣,最后裹上一层细如发丝的金丝,再用一小缸金鱼做装饰,整体造型特别,极具创意。初加工:1.明虾400克去壳留尾,虾背上开一刀,开...
    • 老式粤菜“白灼大明虾”卖相陈旧、入味不透,为了“盘活”这道菜,黄总厨保留了海鲜汁,加入了炸蒜蓉与野山椒,并通过堂做的方式,使这几种香气到达最佳的融合点。配方提供:毛家饭店长沙香樟路店行政总厨黄斌制...
    • 近年流行一种粉丝新制法——粉丝虾煲,其制法为:将发好的粉丝与炸过的明虾,在同一口锅里加少量汤汁炒制。成菜后,粉丝干香滋润有嚼头,明虾则外酥内嫩,佐酒下饭皆宜。制作粉丝虾煲看似简单,但由于这粉丝是绿...
    • 材料:原料:肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参,秋葵。调料:捞汁。制作:1、取清理过的肚脐螺3个,拿海水养1一2个小时,让其把沙孑吐出来。2、鲜鲍1个去壳,清冼干净;活海参1条,去除内脏。3、全部氽水改...
    • 主料:鱿鱼须300克,大明虾250克,泰椒米、青红椒米、干红椒节各少许。调料:盐8克,味精3克,鸡精5克,孜然3克,料酒3克。做法:1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用。2、大明...
    • 用料:明虾1盘、普洱茶1把、姜1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵做法:1、普饵干茶用热水进行冲泡,第一次泡的水不要,用来洗茶,取第二泡的茶水备用;2、将虾在后背上划一刀,取出沙线后放入器皿中备...
    • 原料:越南虎虾1只(80克),牛油果1只,鲜柠檬半只取汁,脆浆粉适量,花生芝麻碎少许。做法:1、虎虾去头去壳,洗净,吸干水,用姜汁、胡椒粉腌过备用。2、牛油果去皮去核,加少许橄榄油、盐、砂糖和鲜柠...
    • 原料:大连鲜鲍(6头)1只,大明虾1只(80克),黑松露酱(成品)20克,芦笋2根,芥兰度1根。做法:1、鲍鱼去壳,洗净,切花刀;明虾去壳,去头尾,改刀成虾球,洗净吸干水份。2、鲍鱼和虾球一起加入...
    • 材料:原料:茯苓粑150克,虾球100克。调料:瑶魅酱50克,姜片、葱段、鲜辣椒各10克,盐2克,土菜子油100克,A料(盐3克,生粉、蛋清各10克),色拉油500克(约耗15克),二汤60克。制...
    • 材料:原料:油发深海鱼肚150克,明虾10个,火腿盯香菇丁各20克。调料:鱼子酱8克,鲜牛奶100克,高汤200克,鸡蛋清4个,鸡蛋壳10只,食盐5克,鸡粉、鸡汁各10克。制作:1、将发制好的鱼肚...
    • 原料:明虾球,胡萝卜,熟黑芝麻,蛋黄酱,炼乳,海南小酸橘汁,日本芥末。制法:1、明虾球入温油炸至外脆里嫩;胡萝卜去皮,切菱形块,焯熟;2、将蛋黄酱、炼乳、海南小酸橘汁、少许芥末混合拌匀,略炒热,入虾球、...
    • 做法:将大明虾加盐、胡椒粉和料酒码味,放入油锅中过油后捞出,再裹一层凯撒沙拉酱和杏仁片,摆入盘中,点缀蔬菜水果即可。特色:此菜口感Q弹,香甜可口。...
    • 材料:主料:大明虾一只。辅料:香菇一个,芦笋两段,蒜末0.5克,香芹末0.5克,蛋黄一个。调料:料酒0.5克,盐0.2克,生粉1克,黄油10克,芝士片1片,红椒粒0.5克,高汤100克,味粉0.5克,糖0.5克,胡椒粉少许。做法...
    • 材料:原料:肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参,秋葵。调料:捞汁。制作:1、取清理过的肚脐螺3个,拿海水养1一2个小时,让其把沙孑吐出来。2、鲜鲍1个去壳,清冼干净;活海参1条,去除内脏。3、全部氽水改刀,装盘淋上...
    • 原料:豉鱼1条(约重750克),明虾4只,文蛤5个,鸡蛋4个。调料:A料(大葱段、生姜片各20克,精盐5克,花雕酒25克),B料(精盐、味精各5克,高粱酒15克),李锦记蒸鱼豉油60克。制作方法:1.将豉鱼宰杀清洗干净,去...
    • 原料:大明虾12只,奇异果(即猕猴桃)500克,红椒圈30克。调料:盐、姜末、葱末、水淀粉各5克,白糖1克,味精4克,料酒10克,色拉油500克。制法:1、大明虾去头剥皮开边抽去沙线用清水漂净,用3克盐、3克味精、料酒...
    • 原料:明虾200克。配料:黎明航牌泰椒50克,咸蛋黄5个,生粉20克,色拉油1千克。香料水:净锅内放入八角、桂皮、花椒、香茅、韩国盐、味粉、南姜,入清水小火熬约半小时至香味出来,自然冷却即成。制作:1、把明虾在...
    • 原料:明虾18个,豆筋100克,盐菜、卤肉各50克,青椒20克。调料:东古酱油15克,味精、鸡精各3克,番茄沙司50克。制作:1.将虾去须,入油锅炸脆,将沙司炒散放虾裹匀摆盘。2.锅上火入色拉油烧热,放卤肉炒香,放盐菜...

    分享人

    食天下

     

     广东-广州

    关注 主页
    美食爱好者,非常乐意与大家探讨厨艺问题

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部