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明虾搭配辣椒仔炸烹成菜色泽红亮香酥甜辣

辣椒仔煎烹虾

制作:宋金宝

粤菜常用调料“辣椒仔”辣度高、色红亮、清爽不腻,用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配,采用“炸烹”的手法,成菜色泽红亮、香酥甜辣。

去头明虾200克,洋葱100克,青、红椒条各50克。

美国辣椒仔12克,盐2克,白醋30克,白糖20克,红油10克。

1、洋葱切丝。去头明虾开背去掉沙线,加适量盐、味精、鸡精、料酒腌入味,拍生粉,入六成热油中炸至外皮酥脆,捞出控油。 厨师之家www.chushihome.com

2、锅留底油烧热,下入白醋、白糖、辣椒仔、盐炒匀,加20克清汤稀释熬浓,下入洋葱丝、青红椒条、明虾快速翻匀,淋红油后出锅装入铁板即可上桌。

美国辣椒仔真身

明虾拍粉不要太厚,否则口感不够酥脆;要用清油炸虾,否则色泽不够清爽。

来源:大厨微阅读

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