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椒麻鸡
山椒煮牛蛙
材料:原料:牛蛙2只,丝瓜段200克。辅料:仔姜丝350克,红小米椒50克,野山椒10克,筒
骨汤
1500克。调料:鸡汁8克,辣鲜露5克,盐4克,味精、鸡粉各3克。制作:1、牛蛙宰杀,去头、皮、内脏...
脆脆丫豆角
材料:原料:丫豆角100克,青椒各50克。调料:蒜片20克,胡椒粉2克,盐8克,筒
骨汤
(带一块筒子骨)350克,菜子油50克。制作:1、丫豆角清洗,切成长4厘米的段;青椒切成边长为2厘米的片。2、...
萝卜烧牛腩
材料:原料:精牛腩400克、鲜牛筋250克、白萝卜200克。调料:A料(芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克、郫县豆瓣10克)、B料(味精、鸡精各2克、蚝油20克、白糖5克、花椒3克)、鲜汤、牛...
家乡酥肉烩鱼肚
材料:原料:鱼肚350克,酥肉(炸过的五花肉片)100克,金华火腿丝10克,杏鲍菇片50克,青菜3根。调料:浓汤、
骨汤
各100克,金瓜汁20克,盐、鸡汁各5克,味精3克,淀粉2克。制作:1、鱼肚、...
古镇风鹅
材料:原料:枫泾风鹅250克,厚百页150克,海米50克,泡好的枸杞3克。调料:A料(葱段、姜片各10克,崇明白米酒20克)熟猪油30克,葱段、姜片各10克,鸡粉5克,白胡椒粉、盐各2克,筒
骨汤
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渔家三宝
材料:原料:野生小鲫鱼400克,瓠子200克,荷包蛋250克。调料:腌料(葱段、姜片各10克,黄酒15克,盐5克)小料(葱段、姜片各10克,八角1个)色拉油100克,鸡蛋液、熟猪油各50克,面粉6...
春鲫浸桑叶
制作:1、鲜嫩桑叶400克洗净,入沸水(水中加少许鸡油、盐)快速汆水,捞出浸入冰水备用。2、另起锅入鲫鱼汤(鲫鱼用猪油煎至微黄,倒入开水,旺火烧沸后改小火煲1小时,滤渣即成)500克,下入桑叶旺火烧沸,关火下盐...
传统葱烧鸭
原料:鸭1只,姜末、蒜蓉和青葱(带葱白)各适量250g、盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉
骨汤
各2茶匙(10ml)、橄榄油30ml做法:1、将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、...
沙罐什锦
批量预制:1、风鹅6只(净重约1500克/只)冲洗干净,与斩成段的猪棒骨12斤一同汆水,捞出冲掉表面浮沫,放入汤桶,添清水60斤,加葱段、姜片各300克,大火炖30分钟,捞出风鹅剔肉,将剩余的鹅骨重新投入汤桶,继续吊...
鲍汁牛皮
材料:原料:熟牛皮300克(牛皮放清水中煮约2个小时至熟)。调料:李锦记鲍汁20克,牛
骨汤
500克,香粉3克(同“鸭酱茄子皮”中注),精盐1克,味精2克,老干妈香辣酱10克,酱油3克,茶油50克,姜葱各5克,西兰花60克...
水库鱼煨牛腩
材料:原料:草鱼肉1500克,七成熟牛腩500克,大葱、生姜、蒜子各50克,鲜小米椒20克。调料:A料(鸡汁、白糖各8克,鸡精、盐各5克,辣鲜露、胡椒粉各6克,老抽10克,料酒15克,香醋3克),菜子油100克,熟猪油、香菜...
椒麻鱼片
材料:原料:龙利鱼片250克,土豆粉条100克,黄豆芽150克。调料:鱼
骨汤
500克,青线椒100克,金阳青花椒20克,幺麻子藤椒油30克,盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。制作:1、土豆粉条、黄豆芽分别焯水装盘。2、锅下藤椒...
海南小黄牛
原料:琼海小黄牛(一年左右),青、红椒,牛
骨汤
,大葱段,蒜子,洋葱片,干辣椒,蚝油,盐。制法:1、小黄牛肉带皮切块,冷水下锅烧开,煮10分钟,捞起冲洗干净待用;2、锅入油烧热,下大葱段、蒜子煸香,入牛肉块...
山药烧猪肺
原料:山药200克,熟猪肺300克,泡姜10克。调料:剁细的郫县豆瓣20克,白糖5克,盐3克,胡椒粉2克,料酒、超级酱油各5克,葱段、红椒丝各3克,花生油20克,红油30克,大
骨汤
200克。制作:1、山药洗净,去皮,切成粗条...
踏哨馄饨
原料:馄饨皮(面团可按肠旺面条配方,取面团500克擀成馄饨皮,规格为8.5×8.5厘米,皮约65张左右)。配料:梅子肉(肥瘦前腿)500克(瘦7肥3),金钩25克,葱、姜(拍碎)各20克,鸡蛋1个,盐、味精各5克,胡椒粉3克。...
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