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炭烤牛柳
这道菜的做法与“诸葛烤鱼”很相似,这种先烤后烧的做法很好地突出了牛肉鲜味和质感。创新之处在于用排骨酱、海鲜酱、辣鸡酱、叉烧酱等十多种酱和香料调制而成特色烧烤酱风味独特;采用无烟炭烤的方法制作的牛柳,肉...
家焖哲罗
创意点:此菜选用松花江哲罗,还有当地的芋头粉一起烧制,营养搭配,口感细腻,原汁原味。售价:128元/斤,日可售:50斤。原料介绍:哲罗鱼,又叫哲罗鲑,鲑形目,鲑科,鲑亚科,哲罗属。俗称:哲罗鱼、折罗鱼,而在...
渔家三宝
特色:加入了煎瓠子一起烹调,瓠子特有的风味渗透到鱼汤中,菜肴更加鲜美。原料:野生小鲫鱼400克,瓠子200克,荷包蛋250克。调料:腌料(葱段、姜片各10克,黄酒15克,盐5克)小料(葱段、姜片各10克,八角1个)色拉油1...
古镇风鹅
特色:枫泾风鹅是上海非常著名的地标食材,它不仅鲜香味浓郁,而且肉质细嫩有嚼劲,用筒
骨汤
煲制后汤汁极其鲜美,再搭配厚百页和海米合烹,做法简单,鲜味却是非同凡响,成为上海一带食客非常喜欢的特色农家菜。原料...
汤汆葱油河豚
河豚,又可写作河鲀,肌肉洁白如霜,肉味腴美,鲜嫩可口,含蛋白质甚高,营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素,经处理后,始可食用。据说,克河豚毒素能使人丧命,但仍有人愿意“拼死吃河豚”,足见其美味。河豚...
鲍汁牛皮
原料:熟牛皮300克(牛皮放清水中煮约2个小时至熟)。调料:李锦记鲍汁20克,牛
骨汤
500克,香粉3克(同“鸭酱茄子皮”中注),精盐1克,味精2克,老干妈香辣酱10克,酱油3克,茶油50克,姜葱各5克,西兰花60克,生粉...
鲍皇糯米鸭
原料:麻鸭1只(约1.5千克),糯米150克。调料:精火腿15克,香菇、炸腰果各10克,盐、味精各2克,劲霸鸡汁、中南鲍鱼汁各10克,月花牌鲍鱼素0.5克,淀粉糊50克,脆皮水30克,水淀粉5克,色拉油2千克,上汤100克,卤...
紫砂浓汤灼鳜鱼
原料:鳜鱼一条(重约600克)。调料:姜片30克,青椒50克,紫苏20克,朝天椒5克,枸杞2粒,小菜芯1棵,盐3克,味精5克,鸡粉5克,猪油40克,胡椒粉0.5克,白糖2克,三花淡奶10克,高汤1千克,湿淀粉40克。制作:1、鳜...
箱箱蹄筋
原料:干猪蹄筋1千克,鲜茶树菇150克。调料:色拉油20千克,面粉1500克,白醋500克,棒子
骨汤
500克,葱段、姜片、葱末、姜末各10克,猪瘦肉末10克,小米辣椒段15克,宜宾芽菜末20克,料酒5克,盐2克、味精8克,鸡精8...
藿香鳝鱼米线
材料:主料:剖好的野生鳝鱼100克。辅料:米线200克,熟韭菜段10克、云腿中方25克,油发响皮50克,大蒜瓣15克。调料:酸腌菜5克、藿香10克、葱花12克、红油辣椒15克、酱油5克、甜面酱10克、复制酱油10克、刀口辣椒15...
鱼头焖牛腩
材料:原料:洞庭湖湖鱼头1个(1750克),七成熟的牛腩500克,大葱、生姜、蒜子各50克,鲜小米椒20克。调料:A料(鸡汁、白糖各8克,六达鸡精、盐各5克,励盛辣鲜露、胡椒粉各6克,老抽10克,料酒15克,香醋3克),菜...
佛跳墙
材料:主料:金钱鲍1000克、水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克、炊发干贝125克、水发鱼...
坨坨牛肉火锅
材料:主料:牛腩辅料:火锅底料、
骨汤
、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、鲜汤调料:盐、鸡精、味精和醪糟汁做法:1、舀一大瓢火锅底料在烧开的
骨汤
锅里熬出味(见图1、图2),另往火锅盆里放姜片、葱节、干辣椒节和花椒...
榆耳拌豌豆
卖点:榆耳脆中带韧、豌豆清香脆爽,两者搭配凉拌成菜,色泽清爽,口感相得益彰。作者:刘士杰,从厨年,擅长制作保定家常菜、创意菜,现任保定里外院餐厅行政总厨制作:、手剥鲜豌豆沸水下锅,调入少许盐,小火煮分...
山椒煮牛蛙
原料:牛蛙只,丝瓜段克。辅料:仔姜丝克,红小米椒克,野山椒克,筒
骨汤
克。调料:鸡汁克,辣鲜露克,盐克,味精、鸡粉各克。制作:、牛蛙宰杀,去头、皮、内脏,切块后得净肉约克。牛蛙块冲净血水,捞出用毛巾吸干...
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