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炸鸡
椒麻鸡
锅仔鲜菇煮肚肺
原料:熟猪肺400克。调料:自制鱼子酱40克,味精、鸡粉各3克,
花雕酒
3克,姜汁酒5克,蒜蓉、葱段、姜片、红椒片各5克,花生油500克。制作:1、猪肺切成0.2厘米的厚片,入五成热的油中中火过油15秒,捞出控油。2、锅留...
同和石丁鱼
原料:豆腐鱼(产于沿海地区,刺比较少,肉质细嫩像豆腐。)600克,红椒粒5克,洋葱粒5克,芝麻5克,青椒粒5克,小葱3克。调料:味精、鸡精各5克,生粉150克,盐2克,胡椒粉2克,色拉油1500克,
花雕酒
50克,姜25克,...
二代水煮牛肉
原料:牛柳300克,鲜豆尖100克,鲜花椒20克。调料:特制麻辣油50克,特制麻辣汁500克,蒜蓉10克,盐、味精各5克,胡椒粉3克,料酒、
花雕酒
各10克,红薯粉15克,绿豆粉15克,鹰粟粉10克,鸡蛋清1.5个。制作:1、牛柳切...
潮式生津膏蟹
原料:肥膏蟹1只约500克。调料:葱段10克,姜片10克,拍破的蒜子10克,香菜根5克,花椒20粒,八角2个,李锦记老抽150克,味精15克,精盐5克,冰糖20克,
花雕酒
15克,广东米酒200克,白醋20克,李锦记蒜蓉辣酱15克。制...
纸锅螺蛳鸭
原料:野鸭500克(人工养殖,要瘦型鸭,口感香),小青螺蛳500克。调料:盐35克,味精15克,白糖15克,
花雕酒
200克,蒜75克,蔬菜汁300克,八角10克,干辣椒10克,香叶5克,桂皮5克,胡椒粉5克,王守义十三香5克,辣...
阿拉斯加鳕鱼卷
原料:阿拉斯加狭鳕鱼肉200克,新鲜净墨鱼肉100克,日本海苔片3张,鸡蛋5只,胡萝卜5克。调料:盐15克,鸡粉15克,
花雕酒
10克,葱姜汁10克,蒜蓉辣椒酱10克,草莓酱10克,生粉20克。制法:1、将狭鳕鱼和墨鱼肉用绞肉机...
千岛湖石笋煲海宁土鸡
原料:千岛湖石笋干150克,海宁放养老母鸡650克。调料:清水500克,盐5克,
花雕酒
5克,姜5克。制作:1、石笋干泡发,捞出切成3厘米长的小段备用,老母鸡宰杀去内脏,用清水洗净后用干毛巾搌干水分,放盐腌制10分钟。...
日式寿司鸡
原料:海宁产草鸡1只毛重约1250克,葱丝、胡萝卜丝、紫姜丝、黄瓜条、火龙果(切片)各50克,橙子(切片)70克,日本寿司用的紫菜12片,熟芝麻5克,卤水3千克。调料:盐5克,鸡粉5克,日式芥末1支。制法:1、草鸡宰杀...
糟溜鱼饺
原料:3-4千克重的青鱼取中段,虾蓉馅(用虾蓉200克、马蹄碎50克、猪五花肉末75克、盐2克、味精5克搅拌而成),蛋清1个。调料:自制糟卤150克,糖、味精各5克,盐2克,生粉10克,色拉油1000克。制作:1、将青鱼中段...
鲳鱼烧年糕
原料:鲳鱼一条约800克,年糕500克。调料:葱、姜、大蒜瓣各10克,中南牌鲍汁50克,蚝油50克,蒜蓉辣椒酱50克,番茄沙司30克,排骨酱20克,酱油5克,盐1克,白糖、鸡精各2克,
花雕酒
100克,干辣椒5克,色拉油100克。...
姜汁炖望潮
原料:望潮(小八爪鱼)7只。调料:生姜汁50克,高汤300克,盐、味精、白糖各3克,
花雕酒
10克,胡椒粉2克,色拉油15克。制作:1、将望潮洗净入沸水中汆水3分钟。2、锅内加底油烧至六成热,下姜汁、高汤,用盐、味精、...
原汁目鱼
原料:目鱼(即墨鱼)500克,排骨100克,香菜2克,红椒丝1克。调料:财神蚝油20克,乾隆一品汤王8克,葱、姜各5克,浓缩鸡汁8克,盐、味精各2克,白糖3克,
花雕酒
100克,色拉油30克。制作:1、目鱼洗净杀好,墨汁、膏...
沙锅宁溪豆腐
原料:宁溪豆腐(产于台州黄岩的宁溪镇,豆腐细嫩,最适于做汤)500克,火腿50克,虾干50克,香菇50克。调料:盐20克,鸡精10克,白糖5克,
花雕酒
5克,明油20克,高汤2000克。制作:1、将宁溪豆腐改刀成0.5厘米厚、8...
鲜鸽六月黄
原料:一年生嫩鸽子1只约200克,闸蟹(毛蟹也可)4只约200克。调料:
花雕酒
40克,葱、姜各5克,白酒50克,清汤500克,味精8克,盐8克。制法:1、鸽子杀洗干净,背部开刀去中心骨。2、锅入清水1000克,烧沸后下10克花...
冬蓉红花蟹
原料:花蟹1只约200克,冬瓜肉300克,冬瓜皮20克,黄瓜片10克。调料:色拉油400克,生粉5克,自制糟卤水700克,花椒油5克。做法:1、花蟹洗净杀死,去盖斩成均匀6块,拍粉入五成热的油锅中火炸1分钟。2、先用球形刀将...
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