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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
金装煎鱼头
美味煎火局汁特点咸鲜回甜,呈茶色。适用范围用作烤、煎火局牛柳、鸡排等肉类菜肴的浇汁。 原料黑胡椒碎、香辣酱、保卫尔牛肉汁各50克,烧汁、海天生抽各250克,蜂蜜100克,鸡汁25克,家乐辣鲜露100克。制作锅内...
老卤汤烧羊肉
这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏,羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例,肉多汤少味道会淡,肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录,方能保证烧羊肉出品质量稳定。原材料主料:羊腰窝肉250克,黄瓜、...
卤水大肠(含特色卤水配方与制作流程)
这道菜看似简单,但是无论从汤料的熬制、调料酱料的准备功夫却丝毫不马虎,所以味道自然是细腻可口的了。做法:1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,投入沸水中,加姜汁酒焯熟,捞起待用。2、煲卤水:汤料:...
秘制香熏鸡
一、标准卤汤主料:猪棒骨5000克、鸡骨架20个、鸡爪2500克调料:盐400克、
花雕酒
300毫升、白糖300克、大葱300克、姜片200克、味精50克、鸡精60克香料:八角30克、良姜50克、肉蔻25克、白芷50克、白豆蔻30克、小茴香2...
椒盐豚鱼皮
原料:铲净的红鳍东方豚的鱼皮1张,油炸粉丝100克。调料:面粉、干淀粉各50克,A料(盐、胡椒粉各2克,
花雕酒
5克),淮盐2克,色拉油1千克(约耗50克)。制作:1.河豚鱼皮入沸水锅内,大火煮软,捞出过凉,再用冰水冰...
招牌三黄鸡
现在时尚概念餐厅非常受食客的倾慕,时尚餐厅的菜品也不需要什么太特别,但一定要有自己“性格”。也许在一些同行眼中,它是一款非常普通的菜肴,但是在我们店,这道菜可以说是绝对的“头牌”。下面,我给大家分享一...
创新菜茶熏脊骨
主料:带肉猪脊骨千克,生菜叶克。调料:盐克,味精克,
花雕酒
克,鱼露克,葱段克,姜块克,蒜子克,干葱头克,药料克,熏料克,上汤千克。药料配比:草果枚,香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各克...
新潮吊烧鱼
原料:新鲜鲳鱼4条约750克。调料:生抽8克,老抽3克,麦芽糖10克,白醋10克,大红浙醋10克,洋葱15克,葱5克,姜5克,
花雕酒
50克,细盐3克,味精3克,鸡粉5克。制作:1、鲳鱼宰杀洗净,加入生抽、老抽、洋葱、葱、姜...
萝卜干黄花鱼
原料:黄花鱼6条约600克,萧山萝卜干150克,青红椒片各15克,油菜50克。调料:黄灯笼椒酱(瓶装海南产)10克,盐、味精各3克,鸡粉2克,陈醋3克,老抽3克,
花雕酒
3克,葱、姜片各5克,干红椒3克,色拉油1千克,蚝油5克...
风光大排
原料、猪千排500克,调料、白糖20克、沙司10克、大红浙醋10克、鸡精15克、色拉油100克、青红椒各20克、淀粉10克,芝麻2克、香油10克、醪糟汁10克、姜葱各50克、味精8克、盐1克、孜然10克、三奈8克、八角6克、凉姜6克...
枣香红烧肉
原料:带皮五花肉650克,豫北大枣100克,生的小馒头10个,西兰花75克。调料:冰糖100克,辣妹子酱30克,
花雕酒
250克,盐1克,干辣椒5克,八角、桂皮各5克,南乳汁1克,蒜仔75克,清汤1000克,色拉油100克。制作:1、...
瓦礃焗甲鱼
原料:甲鱼1只(约1000克),葱段、姜片、蒜瓣、葱花各10克,红椒5克,瓦石掌一只。调料:生口者汁30克,
花雕酒
20克,猪油15克,黑胡椒粉5克。制法:1、甲鱼宰杀洗净斩成3厘米见方的块,入沸水中飞水1分钟后捞出备用...
烟香白鱼
原料:兴凯湖大白鱼1条(约1500克),胡萝卜丝、红椒丝各100克,葱丝50克,油炸土豆丝200克,黄瓜片30克。调料:精盐、味精、鸡粉各5克,
花雕酒
200克,姜汁、白糖、大米(生)各100克,干茶叶、色拉油各50克。制作:...
一品香葱煎白鱼
原料:兴凯湖白鱼1500克,小葱100克,玉米饼10个,橙子片、莴苣片各40克。调料:精盐、味精、鸡粉各6克,姜汁50克,
花雕酒
、生豆油各100克。制作:1、将鱼宰杀,刮鳞后从腹部剖开,取出内脏,将鱼鳃取出。2、将橙子片、...
沙姜火局梭蟹
原料:母梭蟹3只(重约750克),鲜沙姜100克。调料:美极鲜酱油5克,生抽5克,
花雕酒
5克,胡椒粉3克,味精5克,香油3克,蒜瓣100克,葱段、姜片各200克。制作:1、母梭蟹宰杀,洗净后将蟹壳剥离,将每只梭蟹的蟹肉改成八...
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