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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
红烧肉炖野生红蘑
原料:猪五花肉,冰冻野生红蘑,盐,白糖,葱段,姜片,蒜瓣,桂皮,香叶,酱油,
花雕酒
。制法:1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块,飞水待用;2、锅入油烧热,加入白糖炒出糖色,入五花肉煸炒出油,加酱油、
花雕酒
翻...
五香冻羊蹄
材料:原料:羊后腿肉10斤,罐装熟鹰嘴豆200克,胡萝卜300克。调料:八角8个,桂皮2片,香叶8片,干辣椒20克,干陈皮20克,红枣15粒,生姜50克,京葱50克,海鲜酱400克,生抽300克,老抽75克,白糖50克,味精45克,百...
蟹香虾裹笋
材料:原料:河蟹粉75克,春笋段200克,虾茸200克,菜心250克。调料:精盐8克,鸡精3克,
花雕酒
5克,清鸡汤75克,葱白末5克,姜末5克,葱油、水淀粉各适量。制作:1、春笋段入鸡汤内略煮至有底味后捞起放凉,并逐个裹...
山椒蒸千岛湖鲫鱼
材料:原料:千岛湖鲫鱼600克,蛤蜊250克。调料:姜末15克,蒜末15克,野山椒20克,香菜段15克,小米辣圈和青椒碎各15克,干花椒5克,生抽30克,青蒜末20克,
花雕酒
35克,花椒油15克,鸡精15克,蒸鱼豉油25克,精盐1...
葱香鲍鱼捞面
材料:原料:鲜鲍鱼10个,荞麦面200克,洋葱丝150克,芦笋段75克。调料:海皇酱30克,烧汁25克,XO酱20克,葱油50克,
花雕酒
40克,老抽20克,生抽75克,鸡精10克,白糖35克。制作:1、鲜鲍鱼取肉用生抽、
花雕酒
腌制1...
汽锅牛蛙
材料:主料:净牛蛙块300克,咸肉75克,红枣丝20克,陈皮丝8克,笋丝25克,香菇丝25克。调料:蚝油20克,生抽25克,剁椒50克,
花雕酒
35克,鸡精10克,生粉30克,香葱末50克。制作:1、咸肉片与红枣丝、陈皮丝(这两种...
清炒鳝糊包饼
材料:原料:鳝丝400克,香葱碎20克,姜丝15克,葱白碎、姜末、蒜末各5克。调料:
花雕酒
20克,老抽15克,白糖10克,生抽8克,黑胡椒碎5克,白胡椒粉3克,香油20克,猪油、色拉油各20克。制作:锅入猪油、色拉油烧至四...
野山蒜油爆虾
材料:原料:基围虾300克,野山蒜40克,红辣椒圈、香葱碎各5克。调料:A料(盐、味精、
花雕酒
各少许)B料(黄酒、
花雕酒
各10克、白糖8克、生抽6克、美极鲜味汁、盐各4克、鸡精3克)制作:1、野山蒜洗净,入七成热油炸...
虾酱海胆焗粉条
材料:主料:水晶粉条辅料:鸡蛋、干葱末、干辣椒丝、香葱段、虾酱、瓶装海胆酱调料:色拉油、老抽、李锦记生抽、味精、鸡粉、白糖、
花雕酒
制作:1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉,控干水分;锅入底油,下水晶...
陈年花雕焗肉蟹
材料:主料:肉蟹辅料:干葱和沙姜末、金瓜调料:自制酱料和
花雕酒
做法:1、把肉蟹治净并剁成块,待下入五成热的油锅炸至七分熟时,捞出来待用。2、锅仔内放入菜油烧热,投入干葱和沙姜末炒出香味后,加入金瓜丁并盖...
窑香土鸡
预制:1、土鸡宰杀治净,掏净内脏。2、将生抽、
花雕酒
、蚝油加香料调匀做成腌汁,放入土鸡浸泡腌制8小时。3、取出腌入味的土鸡冲净料汁,入开水烫至紧皮,捞出后趁热放入脆皮水中沾匀,挂到风扇前吹3小时至表皮干爽。...
鱼肉狮子头
材料:主料:净鱼肉150克浓鱼汤200克。辅料:肥膘30克虾籽5克蟹黄10克香芹粒5克小塘菜1条芋丝1个。调料:盐5克味精5克鸡粉5克白糖2克胡椒粉2克姜汁水20克
花雕酒
5克鸡蛋白1只。制作:净鱼肉冲净血水切粒,肥膘切粒用流...
咸肉螺丝蒸鳝段
材料:主料:丝螺300克鳝段300克。辅料:咸肉片100克。调料:葱段姜片各20克盐15克味精10克鸡粉10克白糖2克葱姜丝椒丝各5克胡椒粉3克
花雕酒
10克猪油5克葱油30克野山椒5克等。制作:1、咸肉、田螺、鳝段分别飞水用冷水...
砂锅清远鸡
材料:主料:清远鸡辅料:大蒜、甘葱头调料:盐、生抽、
花雕酒
、鲜汤做法:1、把清远鸡斩成块,放清水盆里冲水后,捞出来沥水,然后加盐、生抽、
花雕酒
等码味。2、取砂锅放油烧热,先下大蒜、甘葱头炒香,再把码好味...
煎糟比目鱼
原料:阿拉斯加大比目鱼肉400克。调料:糟泥50克,
花雕酒
50克,盐25克,啤梨酱(草莓酱15克与糖醋汁15克混合)30克,色拉油100克。制法:1、取阿拉斯加大比目鱼尾端的肉改刀成厚1.5厘米的大片,放入糟泥、
花雕酒
、盐...
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