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椒麻鸡
红顶海参
原料:水发“胶东牌”胶东刺参750克,西红柿500克,水发瑶柱丝30克,西兰花100克,葱花20克。调料:“速健牌”銮驾海参汁350克,蕃茄沙司200克,咖喱酱10克,盐5克,
花雕酒
15克,鸡精1...
淮河第一鲜
原料:白萝卜丝300克,刀板香(徽式腌咸肉)250克,河蚌肉200克,油菜50克,葱花5克。调料:A料(葱、姜各15克,
花雕酒
30克,白胡椒粒3克,盐5克)B料(葱、姜各10克)熟猪油30克,大豆...
渔村人家灶台香
制作/曹尹飞我说利由我们从市场上低价收购草鱼肚,处理干净后搭配笋尖、腌雪菜一起爆炒,做好的成品口味香辣,质地脆爽,客人很喜欢。制作方法1.草鱼肚260克将黑膜搓掉,洗净后放入沸水中,加入
花雕酒
10...
百合杞子浸时蔬 自制上汤
制作/叶健文我说利由我在制作时,此菜以娃娃菜为主料,加入枸杞和百合,再通过二汤煨制,不仅制作起来方便简易,且毛利高达75%,关键是娃娃菜成本只需6元,百合和枸杞的成本也才需3元,但它是鲜美的口感、...
麦香小肥羊 两者融合味更鲜
制作/赵纪赢我说利由此菜用调味后的青麦仁与羊腿肉搭配,多种调料增鲜增味,且麦仁占整个菜品的二分之一,羊肉反而成了配料,但两者却相互吸收香味,咸鲜微辣,麦香可口。两者融合味更鲜制作方法1.青麦仁30...
沙煲虾酱通菜梗 香味十足,通菜梗脆爽可口
原料:嫩通菜梗(通菜即空心菜)400克,大红尖椒1个。调料:盐3克,味精3克,蚝油3克,猪油50克,
花雕酒
2克,美极酱油5克,米酒3克,生抽3克,糖2克,太太乐鸡精2克,蒜瓣5克。制法:1、将通菜...
上汤萝卜肉皮
售价:32元日售38份原料:白萝卜200克,发好的肉皮400克。调料:高汤800克,猪油50克,盐4克,味精1.5克,姜丝5克,
花雕酒
15克,葱花5克。制作:1、白萝卜切成0.1厘米粗的细丝,肉皮...
回锅猪婆参
主料:水发猪婆参300克。辅料:京葱段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香葱100克。制作:1、水发猪婆参切片;2、锅内下入葱油50克、生姜片20克、香葱50克炒香,倒入
花雕酒
20克、东古酱...
茶皇熏吊桶 潮洲卤水的制作
原料:目鱼500克,黄瓜30克,白萝卜200克。调料:潮洲卤水1000克,烟熏料(红茶150克,大米250克,樟树木屑200克)。制作:1、目鱼入卤水中小火卤10钟捞出。2、铁锅放木屑、红茶、大米...
江南糟鹅仔 浓郁的江南风味凉菜
原料:仔鹅200克,周庄咸菜100克,花椒2克,葱段、姜片各10克。调料:白香糟(成品有售)100克,
花雕酒
30克,盐5克,白糖6克,鸡精、青红椒粒各10克,色拉油20克。制作:1、仔鹅凉水下锅大...
农家豆腐小炒肉 高毛利小炒菜
千页豆腐炸制后搭配进去,口感劲道,爽嫩可口,又能吸收油汁、肉香,深受食客的欢迎,直言下饭好菜,比肉还好吃。原材料:主料:猪三线五花肉5斤,千页豆腐500克辅料:美极鲜酱油15克,
花雕酒
10克,鱼露...
蟹香虾裹笋 大师搭配创新菜
菜肴的搭配一般有三种:单一原料、主辅原料、不分主辅料。在搭配上突发奇想、寻求突破,是相当实用的一招创新手法。虾裹笋的造型本身就新意十足,再裹上蟹粉,虾蟹同鲜,色泽靓丽。大师速描·周元昌上海廊亦舫、...
五香冻羊蹄 大师搭配创新菜
菜肴的搭配一般有三种:单一原料、主辅原料、不分主辅料。在搭配上突发奇想、寻求突破,是相当实用的一招创新手法。在普通的羊肉冻中加入熟鹰嘴豆,口感丰富。特点:肉质酥软,口感肥美,五香味浓。大师速描·周...
山椒蒸千岛湖鲫鱼 大师搭配创新菜
特点:鱼肉质地细嫩,野山椒鲜辣,富有回味。大师速描·周元昌上海廊亦舫、品悦餐饮公司的创始人与掌舵者,现任世界中国烹饪联合会名厨委副主席、中国烹饪协会名厨专业委员会副主任、上海市餐饮烹饪行业协会副会...
秘制菌香猪手(含秘制香菇卤水汁的制作方法)厨师长改良菜,旺销有新颖!
原料:新鲜猪手约400克调料:秘制香菇卤水汁3千克,A料(
花雕酒
200克,白醋、西芹段各100克,盐80克)做法:1、将新鲜猪手洗净,去杂毛,用A料腌制2小时,取出用冷水冲洗,捞出入沸水,断生去血...
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