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山椒白贝蒸鲫鱼(鱼肴野山椒组合风味粤菜)
制作:胡志伟这道鱼肴肉质地细嫩,野山椒带微微鲜辣,滋味丰富,让人吃后十分回味。鲫鱼一条约600克,白贝250克,姜米15克,蒜蓉15克,野山椒20克,香菜段15克,泰椒圈和青椒米各15克。生抽30...
蒜椒肚仁
原料:袋装冻肚仁(猪肚头)200克。调料:A料(
花雕酒
、葱末、姜末各5克,食用碱1克);B料(蒜片5克,鲜辣汁10克,小米椒、盐、生抽各3克,味精、白糖各2克)。做法:1、冻肚仁解冻后,切成长5厘...
秘制酱香卤牛腱 色泽红亮,味浓鲜香,气血双补,健脾开胃
材料:原料:澳洲牛腱10斤。调料:蒜400克,姜400克,香菜400克,洋葱400克,陈皮100克,八角100克,香叶100克,草果100克;生抽半瓶,老抽100克,
花雕酒
半瓶,鸡粉250克,味精...
砂锅清远鸡
把清远鸡斩成块,放清水盆里冲水后,捞出来沥水,然后加盐、生抽、
花雕酒
等码味。取砂锅放油烧热,先下大蒜、甘葱头炒香,再把码好味的清远鸡块放上面,烹适量的鲜汤焖8分钟,待鸡肉熟即可上桌。...
霉干菜焖烧牛肋骨
霉干菜配五花猪肉是常见,味道也绝美,但试过了霉干菜与牛肋骨的组合后,你会惊讶于平时不敢想、也想不到的搭配居然也会有这么好的效果。虽然没有猪肉所赋予霉干菜的油脂香,但告别了熟悉的猪肉与霉干菜互补的味...
石锅乌冬青椒鱼头
主料:水库鲢鱼头一个(约重2斤)辅料:日式乌冬面2包,京葱15克,姜片15克,青椒圈200克,鲜青花椒50克。调料:盐8克,鸡粉20克,糖15克,味极鲜酱油50克,
花雕酒
15克,曲酒15克,啤酒5...
糯米爱上土豆 口感软糯,腊香酱香蔬香相融
原料:糯米200克笔山小土豆500克
花雕酒
100毫升一品鲜酱油100毫升美极鲜酱油50毫升蒜苗花10克熟腊肉粒50克色拉油适量制法:1.把糯米用清水泡涨后,入笼蒸熟,取出来加
花雕酒
、一品鲜酱油和美...
五香冻羊蹄
原料:羊后腿肉10斤、罐装熟鹰嘴豆200克、胡萝卜300克。调料:八角8个、桂皮2片、香叶8片、干辣椒20克、干陈皮20克、红枣15粒、生姜50克、京葱50克、海鲜酱400克、生抽300克、老抽7...
松茸南风肉蒸百叶 豉油皇 蔬菜水的制作方法
主料:松茸菌6片,南风肉6片。辅料:厚百叶6条。调料:味极鲜酱油150克,麻油3克,胡椒粉少许,白糖30克,味精5克,炼鸡油15克,
花雕酒
5克。做法:1、将松茸和熟南风肉,用厚百叶包裹,依次排放备...
冲菜低温慢煮鲜鲍鱼 自制冲菜
创意:这道菜我选用低温慢煮方法,极大程度地保留了食材的营养成分和香气,同时降低了食材因烹制而造成的损耗(缩水),又因为低温菜中三文鱼、牛肉制作的比较多,大家也比较熟悉,所以我选用了鲍鱼;冲菜在四川...
乐汇鱼头王 此菜有三个特色,一是堂烹 二是原材料新鲜 三是新派辣味
制作/上海湘乐汇出品部厨师长曾庆辉此菜有三个特色,一是堂烹。生鱼头端上桌后,将不粘锅设定8分钟,食客可以看着鱼头由生变熟,非常有气氛;二是原材料新鲜。供应商每天午市和晚市送两次鱼头;三是新派辣味。...
陈年花雕蒸鲥鱼
原料:鲥鱼1800克左右1条,黄豆200克,酒酿200克,火腿片30克原料:陈年
花雕酒
1瓶,美极鲜30克,豉油20克,鱼露15克,盐5克,贺盛味精20克,冰糖25克,啤酒2瓶,鸡粉15克,猪油30...
脆豆腐烧黄鳝 秘制软兜汁
秘制软兜汁:高汤900克,
花雕酒
200克,味达美酱油、香醋各50克,美极鲜25克,味精、老抽、鸡汁各100克,糖60克,盐80克,胡椒粉20克混合溶解均匀即可。精选鳝鱼。鳝鱼选用笔杆鳝,即粗细约为...
醉鸡柚子冻 成菜晶莹剔透,鲜美爽口,入口的瞬间给你滑润的感觉
原料:净草鸡1只(重700克),新鲜柚子粒100克,猕猴桃2个,蟹子30克,鱼胶粉30克。调料:A料(八角、香叶各5克,葱、姜片各10克,盐15克,贺盛鲜味王8克),柠檬汁8克,柚子茶30克,香糟...
蓝奶酪醉桃仁配秋菠鱼籽
原料:蓝奶酪1000克,鲜核桃仁250克,小胡桃50克,秋天的菠菜1000克,甜姜100克,鱼子酱100克。调料:麻辣鲜露100克、红胡椒25克、家乐鸡汁30克、蛋黄酱50克、
花雕酒
150克。制作...
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