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松茸南风肉蒸百叶 豉油皇 蔬菜水的制作方法

主料:

松茸菌6片,南风肉6片。

辅料:

厚百叶6条。

调料:

味极鲜酱油150克,麻油3克,胡椒粉少许,白糖30克,味精5克,炼鸡油15克,花雕酒5克。

做法:

1、将松茸和熟南风肉,用厚百叶包裹,依次排放备用。

2、将包好的南风肉卷整齐叠放在盘中,撒上炼鸡油和花雕酒,上笼蒸40分钟即可取出。

3、起锅,烧鸡油,浇油,再淋上豉油皇即可。

豉油皇:

蔬菜水500克、味极鲜酱油150克、白糖30克、味精5克、胡椒粉少许、麻油3克。 厨师之家www.chushihome.com

蔬菜水:

清水2000克、西芹60克、胡萝卜50克、干葱5个、美人椒1根、香菜30克煮开,小火熬制一小时,滤出即成。

创作心得:

南风肉只产江南一带,介于火腿和咸肉之间,此道菜结合了南风肉和新鲜松茸,让这两款大鲜之物与不易入味的百叶混蒸,加上豉油皇提鲜,让这道菜散发出不可思议的鲜美滋味。

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