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椒麻鸡
茶香小炒骨
原料:猪精排250克铁观音茶叶30克姜片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量制法:1.把猪精排斩成小块,先用流动水冲洗干净,捞出来搌干水分后纳盆。待放入蔬菜水、盐...
茶香排骨
菜品提供:重庆市仙厨食府原料:猪排骨300克茶叶梗30克白糖、藤椒油、熟芝麻、色拉油各适量调料A料:大红袍花椒30克姜片、葱节各30克八角、香叶、桂皮各10克鸡精5克胡椒粉5克料酒100毫升调料B...
当家肉
这款“当家肉”也叫“坛子肉”,很多的餐厅都有销售,也很受顾客欢迎。“当家肉”是在梅菜扣肉的基础上改良而来,加入了湘菜的特色调料浏阳豆豉增加香味。五花肉先炸后压再蒸,三步入味祛油腻,口感软糯肥而不腻...
迷你小香肠
香肠很多地方的食客都喜欢吃,但是由于顾客对食品安全的重视,餐厅里面推香肠点单率都不高,有些餐厅会自制香肠,这样能吸引一部分顾客,但是香肠过于大众出现了菜品卖不起价,成本又太高的问题。既然食材本身是...
铁板三样 干锅酱的制作方法 卤水配方
原料:鱿鱼须150克,鸭肠150克,牛肉210克,辣椒175克。调料:色拉油2千克(约耗60克),A料(蒜蓉辣酱40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、鸡粉各2克,自制干锅酱8克,辣椒粉5克),香菜...
椒麻竹筒蒸仔排 咸鲜麻辣,有青花椒的香味
原料:猪小排。调料:幺麻子藤椒油、泡椒碎、小米辣末、盐、味精、鸡粉、葱姜水等。制作流程:猪小排剁成块,加泡椒碎、小米辣末、盐、味精、鸡粉、葱姜水拌匀,腌制入味,然后拌上一层干粉,放入竹筒里,用保鲜...
椒麻羊肉
此菜突出的是羊肉的本味,而菜名当中所称的“椒麻”,与传统的把香葱与花椒铡成末调出来的“椒麻”还不一样。这里在调制时,是以舂碎的花椒为主要调料。选骟羊肉漂洗去血水后,入水锅白煮至熟,捞出晾凉切成片后...
酱牛肉
<材料>牛腱,干辣椒,八角,桂皮各少许,姜,葱,老抽,料酒,白糖各适量<做法>1、牛肉洗净过水沥干,切几大块;2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切...
酱牛肉
<材料>牛键子肉,八角,花椒,小茴香,丁香,桂皮,香叶,五香粉,冰糖,干红辣椒,蒜,姜,老抽,生抽,盐<做法>1、锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮;2、捞...
酱牛肉
<材料>牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八...
酱牛肉
<材料>牛腱1条,啤酒1瓶(或1大罐),面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺),老抽酱油2大勺,葱白2根,姜3-5片,蒜3瓣,八角3个,桂皮1块,冰糖1大块,生抽酱油2大勺,盐适量<做...
酱牛肉
<材料>牛键子肉1300克,炖肉料二小包,五香粉1/2匙,姜五片,葱一颗,老抽1大匙,生抽2大匙,糖1大匙,盐2大匙<做法>1、牛肉洗净,切成大块。把牛肉冷水下锅煮至开锅。...
酱牛肉
<材料>牛肉2斤,香菇5-6朵,红枣4个,干红辣椒2个,香菜带根1根,东北大酱5-6勺,海鲜酱油5-6勺,老抽1勺<做法>1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片,大火烧开,去血沫,...
笋子炖腊味
这是将达州当地的干山笋与腊猪蹄同炖成菜。1.先把干山笋泡发好,捞出来切成节再放沸水锅里,汆一水便捞出来待用。另把腊猪蹄烧皮,刮洗干净再切成小块。2.将腊猪蹄块与山笋节一同放入砂锅,掺适量清水并加入...
砂锅农家小麦
原料:青麦粒450克苏北咸肉粒50克蒜苗花50克红菜椒粒20克洋葱丝50克盐4克美极鲜5毫升味精4克色拉油适量制法:1.把青麦粒用清水泡去浮壳后,再下到沸水锅里汆一水,捞出来沥水。2.净锅入色拉油...
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