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北京宴
酱肉
烤包子
材料:主料:面皮,精五花肉辅料:圆白菜,粉条调料(五花肉斤):生姜克,大葱克,拍蒜克,洋葱丁斤,大葱花斤,冰糖克,草菇老抽瓶,花雕酒瓶,二锅头瓶,大豆油桶香料:干辣椒克,花椒克,大料克,香叶克,桂皮克...
老北京京
酱肉
丝
原料:猪颈肉、大葱白、黄酱、料酒、香油、春饼做法:1、将猪颈肉切丝,下锅煸至出香味出锅。2、香油炒黄酱烹料酒,出香味后下肉丝葱丝翻炒装盘即可。特点:酱香味浓,口感独特。制作人:甄建军...
知名品牌包子馅料增香配方解密商用技术教程
这款包子技术解密了各加盟品牌包子的秘制料粉,使得馅料味道悠远,不同凡响,做出的成品肉馅软嫩饱满但不失滑弹,对于商用中保持面皮完整美观和便于外卖带走都极为适用...
徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程
该教程为大家详细讲解徐州酱香米线的制作技术,配方准确、讲解详细,从选材到配料、做法、技巧等等,核心内容毫无保留,综合了各地风味小吃的特点,在全国各地深受欢迎...
酱卤类肉制品制作的八大要点
酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是酱卤肉制品中品种最多的一类,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。有的酱卤肉类...
价值过万的八种包子馅技术配方教程
白菜
酱肉
包子材料:肉,大酱,香油一勺,味精,葱,姜,大白菜,香菜做法:1.拌馅:俺家就是肉(七分瘦,三分肥)切丁,大酱(不用放盐,咸味够了)油,一勺香油,味精,切些葱姜末一起拌匀。2.菜肉不急着混...
西安腊汁肉夹馍制作技术
得名古汉语"肉夹于馍",
酱肉
酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉...
西安腊汁肉夹馍制作技术
得名古汉语"肉夹于馍",
酱肉
酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉...
八种实用的包子馅技术配方教程
白菜
酱肉
包子材料:肉,大酱,香油一勺,味精,葱,姜,大白菜,香菜做法:1.拌馅:俺家就是肉(七分瘦,三分肥)切丁,大酱(不用放盐,咸味够了)油,一勺香油,味精,切些葱姜末一起拌匀。2.菜肉不急着混...
厨师们的家乡土菜-农家酱丁肉
原料:五花肉400克,去皮花生仁(炸酥)50克。调料:A料(料酒、厨邦酱油、白糖各20克,味精10克)B料(葱末10克,干辣椒3克,姜粒50克)黄豆酱50克,湿淀粉20克,色拉油500克(约耗40...
畅销名菜晋式第三蒸酱梅肉
山西民间宴席,多用蒸法制菜,凡数十种,讲究原汁原味、软嫩香酥,其中流传最广、最有名的,尤以粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉为代表,并称“晋式三蒸”。晋式第三蒸——酱梅肉是晋商庄菜的代表菜,也是晋式第三蒸,酱...
春笋酱味蒸
原料:春笋,酱鸭,
酱肉
,酱鱼,清鸡汤,鸡油。制法:春笋洗净,切条,焯水备用;酱鸭、
酱肉
、酱鱼用温水洗净,分别切条备用;将春笋摆入深盘中,摆上酱鸭条、
酱肉
条、酱鱼条,倒入清鸡汤,淋鸡油,上笼蒸15分...
干锅神仙菇
材料:主料:神仙菇200克。辅料:红宫
酱肉
50克、美人椒10克、蒜苗节5节。调料:鸡粉5克、香油5克、鸡油20克、蒜片、酱汁10克、红油25克。味型:酱香微辣制作方法:1、将干的神仙菇用温热水发制八小时,然后用清水冲洗...
一种特色酱卤肉工艺及配方
A、工艺流程:原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟——出锅冷却造型——入库或市销B、制高汤:水150斤、猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、冷水...
太原六味斋酱猪肉(易行小吃项目)
原料配方嫩猪肉50千克盐1.5千克花椒60克姜250克八角茴香75克桂皮130克绍兴酒100克糖色200克制作方法1.选用30~35千克重的嫩猪肉为原料,将整片白肉,斩下肘子,剔去骨头,切成长25厘米、宽16~18厘米的肉块,修净残毛...
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