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牛肉面
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排骨米饭
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炒鸡
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锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
川式
泡菜
的制作及技术关键
最近十几年,川菜持续在全国各地火爆,就是四川平常百姓家里的随饭小菜——
泡菜
,也受到了大家的喜爱。川式
泡菜
具有色泽鲜艳、脆嫩清香、咸鲜微辣、微酸回甜等特点,不但可作下饭菜,而且还能用其烹制出多种多样的泡...
川式
泡菜
碎配滋味鲍
做法:1、将新鲜的鲍鱼治净,然后剞十字花刀。2、将改刀后的鲍鱼放入用香菜、大葱、姜、蒜、小米椒、广红萝卜、美极鲜、鲜露、一品鲜酱油和料酒调成的腌料里腌渍一夜,再入白卤水锅里卤熟。3、用干辣椒和干花椒炼成煳...
泡菜
腰片
材料:原料:鲜猪腰2个重250克,泡萝卜25克,泡野山椒20克,泡笋25克。调料:
泡菜
水150克,白糖8克,味精6克。制法:1、猪腰片开去臊,片成0.2厘米厚的薄片放凉水中泡洗2小时,泡去腥臊味。2、泡萝卜改刀成菱形片,泡...
土坛
泡菜
材料:原料:凤爪300克,青笋100克,胡萝卜100克,甜椒80克,西芹80克。调料:野山椒10克,花椒5克,老姜10克,泡海椒10克,大蒜5克,盐5克,白糖5克,白酒5克,白醋5克,红糖3克,老坛
泡菜
水750克,洋葱20克。制法:...
什锦
泡菜
材料:原料:西芹100克,青柿椒100克,红柿椒100克,胡萝卜100克,心里美萝卜100克,黄瓜100克,青笋100克,莲白包丝卷100克,仔姜100克,野山椒100克(一剖为二),柠檬50克。调料:盐50克,味精10克,八角10克,白...
泡菜
基围虾
材料:原料:基围虾500克,泡萝卜800克,泡西芹50克。调料:
泡菜
水500克,精盐10克,味精10克,大红浙醋20克。制法:1、选用鲜活的基围虾,放入水锅中煮3分钟煮熟捞出。2、将泡萝卜、泡西芹切成条放入碗中垫底,将煮...
香煎鳕鱼、乳猪皮配
泡菜
、沙拉
材料:主料:鳕鱼、乳猪皮辅料:四川
泡菜
、茄子、西红柿、香葱制作:1、鳕鱼放入平底锅煎至两面金黄,乳猪皮炸至酥脆;2、四川
泡菜
切丁简单炒制;3、茄子烤熟切成丁,西红柿丁炒软与茄子、香葱末调味拌匀;4、
泡菜
垫...
泡菜
鳝鱼手扯面
材料:原料:现剐的去骨鳝鱼段200克、制好的面条坯300克、泡二荆条辣椒节50克、泡萝卜片80克、泡姜片30克、菜心、大蒜、葱花各少许。调料:花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各适...
馋嘴
泡菜
鸡
材料:原料:土鸡一只(重约1800克),泡卷心菜叶150克(卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚),干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段各5克,葱段、青小米辣调料:酸梅青椒酱80克,清汤1300克,盐、味精、料酒、湿...
白菜
泡菜
原料:A长种大白菜1棵(重约2400克)。B蒜泥45克,姜泥30克,虾油(鱼露)90克,虾皮10克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韩国辣椒粉90-120克,葱花10克。制作:1、
泡菜
杀青:白菜一剖为四,分别入沸水中大火汆5分钟,...
芥菜
泡菜
原料:芥菜1千克,小葱250克。调料:粗盐450克,清水2千克。佐料:干辣椒100千克,糯米糊120克,辣椒面220克,鱼酱75克,虾酱75克,虾仁120克,梨40克,洋葱25克,蒜30克,姜块30克,白糖5克。制作:1、粗盐、清水调...
白萝卜
泡菜
原料:A白萝卜2千克,粗盐80克,白糖20克。B蒜泥15克,姜泥10克,虾油15-30克,韩国辣椒粉60-75克,白糖20克,味口林45克,青蒜段10克。制作:1、腌菜:白萝卜洗净,切3厘米见方的块,加粗盐、白糖抓匀后放置1小时,...
白菜
泡菜
原料:A长种大白菜1棵(重约2400克),粗盐120克,清水1杯(重约200克)。B胡萝卜100克,韭菜50克,洋葱30克,白糖45克。C丁香鱼干50克,清水400克,糯米粉45克。D蒜泥45克,姜泥30克,虾油(鱼露)45克,苹果泥60克...
农家
泡菜
原料:椰花菜(即白菜花)20克,卷心菜、蒜苔、胡萝卜各30克,姜片5克,鲜朝天椒10克。调料:盐、味精各5克,
泡菜
老卤100克。制作:1、椰花菜切重约1克的块;卷心菜、朝天椒、胡萝卜切重约1克的片;蒜苔切长0.2厘米的段...
泡菜
炒饭
原料:米饭300克,韩国
泡菜
40克,腌萝卜3片,煎鸡蛋1个。调料:葱1根,红辣椒2个,芥末油3克。制作:1、韩国
泡菜
沥干水分,切成丁;腌萝卜片切成丁;葱、红辣椒洗净,切末备用。2、锅中倒入色拉油烧热,下葱、红辣椒...
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