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椒麻鸡
豆角钵钵鳝
原料:四季豆250克,鳝鱼250克,大蒜100克。调料:郫县豆瓣50克,
泡菜
蓉100克,姜片50克,蒜蓉50克,葱花50克,花椒10克,辣椒面40克,八角3粒,桂皮10克,小茴香3克,川粤卤汁100克,鸡精10克,葱白段50克,味精5克...
巴蜀一锅香
一招鲜 这也是一款低成本、高毛利的用下脚料制作的热卖菜。鱼杂微有酸辣味,食之过瘾。原料 鲜鱼杂(包括鱼膘50克,鱼子350克和鱼油100克)500克,鲜豆腐皮150克,豆芽50克,香葱花10克。调料 ...
鲫鱼鸡杂
原料:鲫鱼条,鸡杂克,香菜段、香芹段各克,
泡菜
粒克,泡姜片克,泡野山椒节克,盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、香料油、葱油、醋、红油、香油、色拉油、香汤各适量制法:、鸡杂加盐、味精、胡椒粉和料酒腌味...
丁丁肉
创意由来:向师傅原先将吊汤剩下的猪脊骨剔肉,配
泡菜
丁炒香后作为员工餐食用,酸辣下饭。员工特别喜欢。如今,这道菜搬上了菜谱,很快成为招牌小炒。制作:成都渝地人家乡村菜馆厨师长向宇学成都渝地人家走中低档路...
爽口海鲍边
创新思路:用料简易,操作方面,取海农特长,采韩式风味,更突出口味独特。参赛人:王婵原料:冰鲜海鲍边克,韩国
泡菜
、黑木耳各克。调料:料(鲜露、蒜泥各克,美极鲜、味粉各克,白糖克,香油克),黄酒克,姜、葱...
古法烧甲鱼
在各种复合调料及烹调手法争奇斗艳的年代,天香仁和宏济店的厨师长王洪反其道而行,完全采用最地道的调味品、最传统的器皿,最古老的烹调手法烹制甲鱼,做法简单,口味醇厚。作者:王洪,成都天香仁和酒楼宏济店厨师...
紫薯粉丝汤
亮点:紫薯粉丝制熟后会散发出浓郁的紫薯香味,与鳝丝、
泡菜
同烧成汤菜,薯香加酸香,成菜爽口、开胃解酒。汤汁酸鲜爽口,香味浓郁,紫薯粉丝比普通粉丝口感更有韧劲。作者:杭州新世纪大酒店厨师长郭艺兵大致做法:...
泡姜泡椒煮牛尾黄
创意:牛尾黄也是洞庭湖特产的一种淡水鱼类,外形类似于黄鸭叫,皮色金黄,肉质极其细嫩。泡椒、野山椒、
泡菜
与泡姜经过慢火细煮后,辛香酸辣的汤汁充分融入牛尾黄的鱼肉中,不仅遮盖了鱼肉的腥味,还带来清新的口感...
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜的酸味融入鲜美的鸭子汤里,使得鸭肉丝毫不腻,鸭肉性平温补,让这道汤如此温和,妥帖,体现川人温情,细腻的一面。用料:老鸭只,酸萝卜克,
泡菜
水,盐,料酒,胡椒粉少许,鸡精,姜片,葱段克,高汤,油做法...
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