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肉酱面
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
屏山河鳅
制法:在锅里放菜油和猪油烧热,先下干青花椒、泡酸菜片、泡小米椒节、泡姜片、泡萝卜片、大葱节、大蒜和姜片炒香,等掺入鲜汤熬出味以后,加入盐、味精和鸡精,即得到酸香麻辣的红汤。临出菜之前,现把河鳅宰杀...
二黄汤
这是在宜宾地区十分流行的一道传统鱼肴,制作此菜时选用的往往是小杂鱼,虽然各区县的制法略有不同,但是都少不了会用到
泡菜
去调味。制法:锅里放菜油和猪油烧热,先下泡豇豆节、泡姜片和泡小米椒节炒香,再掺入...
二黄汤
这是在宜宾地区十分流行的一道传统鱼肴,制作此菜时选用的往往是小杂鱼,虽然各区县的制法略有不同,但是都少不了会用到
泡菜
去调味。制法:锅里放菜油和猪油烧热,先下泡豇豆节、泡姜片和泡小米椒节炒香,再掺入...
家常仔鲶(含家常味红汤的制作方法)
制法:1、净锅上火,舀入家常味红汤烧开,倒入宰杀治净的仔鲶,然后用“码斗”盖上(以免鱼下锅因其弹跳溅起汤汁伤人)。2、略烧后揭去“码斗”,小火烧至鱼熟且入味时(注意保持鱼形完整),加少许的盐和味精...
芋巢爆海参
制作:1、把涨发好的海参切成小丁,入锅汆一水后待用。2、把香芋切成片,入笼蒸熟以后取出来,制成芋泥并加入少许的面粉和匀,捏成芋盏便直接下到热油锅里,炸酥后捞出待用。3、锅里放少许的色拉油烧热,下猪...
翡翠牛肝菌
制作:1、把新鲜牛肝菌洗净泥沙后,改刀成条,待下入加有红油和煳辣油的锅里炸干水分后,捞出沥油。2、锅里留底油,加入红油、香辣酱、老干妈辣椒酱、辣椒面、花椒面、白糖和麦芽糖炒香后,掺少许清水并下入牛...
酸汤小羊肉
原料:新鲜肥羊卷,西芹,金针菇,黑木耳,青、红美人椒圈,自制酸汤,鲜花椒,蒜米。制法:金针菇、木耳、西芹洗净,改刀,汆水待用;肥羊卷汆水待用;锅入酸汤烧开,放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味,出锅入盛...
菜墩拼瓜皮(含腌料的制作方法)
制作:1、自制
泡菜
:娃娃菜10袋(每袋400克),每棵娃娃菜改成四“瓣”,加盐25克腌制4—5小时,冲水沥干,放入自制腌料腌4—5小时。2、取出,挤干娃娃菜的汁水,每两“瓣”娃娃菜合在一起,拧成麻...
生烹土鳝鱼
原料:去骨鳝鱼400克、黄瓜条80克、鲜藕片80克、
泡菜
丝80克、泡椒末30克、豆瓣酱20克、干辣椒节30克、干青花椒30克、泡姜末、蒜末、葱段、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、菜油各适量制法...
生泡美人红
做法:1、选用大小相同的红美人椒,切去两端,再顺长剖成条(一端不能切断)待用。2、把老
泡菜
盐水放盆里,加入适量的糖、白醋和柠檬汁调制成洗澡
泡菜
水,等放入红美人椒浸泡几小时后,取出来竖放于盘里,最后...
咸三鲜锅仔
材料:原料:加工过的腊咸鸡150克,咸鱼骨150克,四川
泡菜
胡萝卜150克,泡海椒8只,袋装鲜笋尖50克,土豆100克,河虾50克。调料:盐2克,味精5克,白胡椒粉2克,姜片5克,蒜片5克,花雕酒10克,镇江香醋4克,高汤250...
家常葱香鲫鱼
做法:1、取
泡菜
、泡辣椒、泡姜一起剁碎成末(一起剁比分别单剁的效果好些,其味更复合香浓,见图1、图2)。2、把鲫鱼宰杀治净,加盐、料酒和姜葱码味后,再入菜油锅里煎至两面金黄捞出(煎时油温要高,注意不要将鱼...
酸紫甘蓝的腌制技术及菜品实例
紫甘蓝,即紫色的包菜,其叶片比一般的包菜要厚一些,口感也要比一般的包菜爽脆些。把紫甘蓝叶片晒蔫后,放入
泡菜
坛里经过泡制后再捞出来,它不仅由紫色变成了美丽的桃红色,而且味道也添加了美妙的酸香味。泡出来的...
酸菜腌渍菜制作说明及菜品实例
酸菜和
泡菜
同属于腌渍菜,通过乳酸发酵赋予独特的风味。就名气,酸菜不如
泡菜
,特别是韩国
泡菜
。但平心而论,在充分的分析、比较和食用后可发现,在某些方面酸菜甚至优于
泡菜
。1.酸菜至少需腌渍15d甚至30d以上,发酵...
爽口脆皮兔
材料:原料:三个月大的带皮仔兔1只(毛重约750克,去毛去内脏后约500克),青尖椒20克,老姜30克,红尖椒10克,大葱20克,嫩仔姜10克。调料:盐2克,香菜5克,老坛
泡菜
水50克,糖1克,味精2克,炒熟的芝麻3克,红油...
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