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排骨米饭
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锅巴土豆
肉酱面
驴肉
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
印象
泡菜
材料:原料:娃娃菜250克。调料:李锦记蒜蓉辣酱10克,泰国辣鸡酱20克,味好美番茄沙司8克,绵白糖5克,桐乡辣酱(也可用其他辣椒酱或辣椒粉)、白醋各5克,盐12克。制作:1、娃娃菜洗净,去叶(留...
古法
泡菜
鱼
原料:大鲫鱼1条、泡萝卜丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎、盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量制法:...
泡菜
鸡米配荷叶饼
材料:原料:鸡脯肉200克,自制酸萝卜仔200克,青小米椒圈80克,红小米椒圈5克,荷叶饼10个。调料:葱、姜、蒜末共10克,盐1克,味精3克,白糖3克。制作:1、鸡脯肉切成黄豆大小的粒,加入适量盐、味精、蛋清、水淀粉...
色香味俱佳的四川
泡菜
制作秘诀
最近十多年,川菜在全国各地持续火爆,而川式的泡椒系列、
泡菜
系列更是受到外地食客热捧。说到这里可能有人会问:我们在外面也想过要推泡椒和
泡菜
风味系列,可是在异乡是否还能泡出品种多样、色香味俱佳的四川
泡菜
呢...
西芹泡虾花及四川
泡菜
水制作及保养方法两则
亮点:用鲜虾做
泡菜
,做法简单,但是出品很显档次。售价18元,日售可达15份。后面为大家介绍两种四川
泡菜
水的详细做法。原料:鲜虾150克,西芹50克。调料:四川
泡菜
水200克(后面有详细介绍)。制作:1、将西芹切成2...
三款开胃
泡菜
做法
醋香黄瓜用料:黄瓜1000g,食盐30g,白糖30g,酱油15g,香油50g,大蒜头30g,味精1g,食醋30g,胡椒粉2g。加工方法:1、黄瓜洗净,沥干,去蒂,剖开去籽,切成2mm厚的月牙片;蒜头去皮,捣成泥。2、将黄瓜片放入盆里...
自制韩国美味
泡菜
主料:白菜1棵,辣椒面50g。配料:白萝卜1棵,胡萝卜1棵,葱白2棵,蒜3头,生姜1块,梨1个,汤圆粉1大匙,水1杯。调料:白糖1大匙,粗盐100g,细盐20g,鱼露3大匙,鸡精2g。做法:第一步:腌渍大白菜1.白菜,从中间切...
韩国
泡菜
的详细做法及多种吃法
韩国以粮食为主食。因此,
泡菜
和任何碳水化合物食品都很相称。例如,一天没有
泡菜
,就吃不下去饭,或地瓜与
泡菜
一起食用,不但能促进消化还能添加地瓜、土豆的美味等等说法都出于这一原因。在没有合适的下饭菜或春季...
五香
泡菜
制作技术
凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为
泡菜
原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等。原料处理将原料洗净,除去粗皮、筋、老叶、根等。然后适当切分,甘蓝切成片或条,青萝卜、莴苣等切成长片...
酸白菜、
泡菜
、梅干菜三种蔬菜的制作新技术
一、酸白菜的制作新技术原料选择:一般为大白菜。工艺流程:选料→洗净→切分→热烫→冷却→入缸→加压→注水→发酵→成品。注意事项:①选料时要注意去除根及外部帮子,大棵的白菜应切成两半为好。②用热水烫1-2分钟...
泡菜
与梅干菜加工法
一、
泡菜
1.原料选择质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可做
泡菜
的蔬菜有萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。2.调料姜、花椒、紫苏、辣椒等。3.工艺流程蔬菜原料→洗净→切分→盐水入坛→装菜→...
四川
泡菜
的腌制方法
配料:10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g、红萝卜500g、莲花白菜(卷心白菜)250g工具:
泡菜
瓦坛一个(必须带有帽沿的那种,帽沿里...
重庆老坛子
泡菜
制作工艺
做
泡菜
不是一天也不是一次就能做好的,需要反复实践才能做好,重庆老坛子
泡菜
出品色泽鲜亮,脆嫩爽口,咸鲜酸辣。操作时应选新鲜无异味的猪蹄、猪尾、猪耳为佳。此外,凤爪、鸭舌、鹅胗、胡萝卜、青笋也是理想的原料...
大厨防止
泡菜
坛生花的技巧
泡菜
,是四川人生活中必不可少的一道辅食,而腌
泡菜
时坛中却易生花,这是让人最头疼的问题,一是使
泡菜
难看,二是让
泡菜
变味。那是在腌莱过程中,腌菜液面上生出的白色浮物,即白醭,如不及时处理去掉,会使腌菜变味...
四川
泡菜
启示录
这是一段关于
泡菜
的聊天记录,将其整理如下,希望对大家有所启示。人物介绍:烟雨,北京一酒楼的凉菜师;狐一刀,重庆大顺食府的总厨。烟雨:师兄,四川
泡菜
在我们这边的名气很大呀!狐一刀:应该不止是
泡菜
吧,自从...
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