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十五种食用油介绍厨师们看看做菜应该选择什么样的油
一:棉籽油:棉籽油是以棉籽制浸的油,可用于烹调食用,亦可用于工业生产作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸,其中亚油酸的含量最高,可达44.0-55.0%,亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇,有利于保护...
三杯鸡做法详解及改良版三杯鸡做法
凡到
台湾
菜馆,总能点到三杯鸡,大家自然认为它是
台湾
菜。其实,它可是地地道道的江西菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。据...
风味独特的三杯菜肴做法集锦
三杯鸡,起源于江西赣南的宁都县,宋时传入朝廷,成为御肴,后传至全国各地。三杯鸡,是由一杯酱油,一杯花生油,一杯酒酿为调料,与鸡同焖而成,成菜浓香鲜美,风味独特,厨师们按照三杯鸡的调味及制法,演变出...
干捞烟熏百叶丝 美极炝拌汁
原料:黑豆百叶100克,糟肴蹄30克,酱生姜、油炸花生米各10克,红椒、潮州咸菜各5克,微型香菜20克。调料:
台湾
黑麻油5克,美极炝拌汁15克,辣油2克。制作:1.将糟肴蹄切成丝,酱生姜也切成丝;...
特色三杯鸡
材料:主料:三黄鸡200克。配料:洋葱、蒜仔各30克,干葱头20克,姜片、香菜段、香葱段各10克,九层塔5克。调料:
台湾
米酒、酱油、香油共75克,花雕酒15克,干椒段3克,蜂蜜、胡椒粉、料酒各适量。制法:1、三黄鸡治...
水豆豉蒸扇贝
原料:
台湾
扇贝5个(约400克),老干妈水豆豉100克,青红椒粒50克,花生油20克。调料:红油10克,盐5克,味精2克,生粉10克,料酒10克,香油5克。制作:1、扇贝取肉片成片,加生粉、盐、花生油5克、料酒腌制15分钟,...
嫦娥奔月
原料:香芋。特点:造型优美,刀工精细。评委点评:这款作品最大的特点是:刀工精细。每刀下手干净利落又非常细腻,如果不是亲眼所见,很难相信这是用雕刻刀刻出来的。尤其是月亮和嫦娥手中灯笼的处理,极见功底。另...
蚵仔煎
台湾
四面临海,因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎,就是用海鲜做成的美味。蚵仔又名牡蛎,也叫作蚝。在
台湾
,蚵仔的吃法很多,蚵仔煎就是具有特色风味的一种,它是将浓稠适当的番薯粉浆淋在煎板上,...
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