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肠衣加工技术
肠衣是用来制作香肠的外衣。它是猪、牛、羊的小肠加工成的,其中以猪肠衣最为常用。其加工方法如下:(1)浸泡将去粪后的鲜小肠浸入水中,肠内灌入清水。一般春秋季水温28℃,冬季33℃,夏季则用凉水,盛夏高温期应加...
香椿芽的加工技巧
1、辣味香椿芽一般用二茬芽或散碎叶子,洗净,晾干,切成约0.5~1cm的小段,剔除老梗。每百公斤原料用盐25kg,分三次加入,先加盐15kg,拌匀后入缸,约经10小时后搅拌一次,使菜与盐混合均匀,随即倒入另一空缸中,次...
加工制作龙虾片
一、原料选新鲜鱼,去头尾、内脏,用清水洗净,取其净肉50%左右。配方:淀粉45公斤,鱼肉5公斤,味精1公斤,砂糖1.65公斤,精盐1.15公斤,香料水(桂皮250克,甘草250克,八角250克)熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤,加...
各种挂面的配方
海藻挂面海藻中富含营养物维生素、矿物质、钾、碘、钙等。美味可口、营养丰富、特别有利于青少年成长发育。其制法将海藻浸泡12小时、清洗干净、用胶体磨打浆,以10%的比例加入面粉,制成面条。仙人掌挂面仙人掌泥1.8...
多味葡萄的制作
多味葡萄风味独特,香、甜、酸、咸、鲜五味具佳。不但可久贮和延长供应期,而且还可使其增值。制作技术易掌握,加工设备简单,销售市场广阔,是一项很好的致富项目。一、原料选用选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料,...
甘薯枣加工技术
甘薯枣甘薯枣无核,味甜,耐贮运。工艺流程:选料糖化→上笼蒸薯→去皮摊晾→切块曝晒→入模整形→分级包装。制作要点:选料糖化:将收获后的薯块去除并烂,霉块和裂口大的薯块,存放一段时间,使其糖化,增加甜度。...
红小豆沙加工技术
红小豆沙工艺流程:红小豆→浸泡→蒸煮→过滤→沉淀→脱水→干燥→加糖→蒸煮→成品。制作要点:浸泡:除去小豆中的杂质,用水洗净,浸泡12小时左右,吸水后小豆体积与加入的水量大体相等。水煮:把小豆放入锅内,加...
鱼面燕皮的加工
工艺流程鲜鱼→去头、去内脏等→洗涤→采肉→绞肉→盐擂→拌擂(或冷冻鱼糜→解冻)→捏成块团→加淀粉碾成薄皮→(蒸熟)→干燥→切条或切方片→再干燥→成品参考配方(1)鱼肉50公斤,精盐1.75公斤,砂糖3公斤,淀粉15公...
十四款茄子系列产品的制作方法
(一)茄干制作过程:选取鲜嫩肉厚的茄子,去掉柄和萼片,洗净,切片,放入锅内煮熟,取出放在阳光下暴晒,然后放在通风处晾干即可。(二)辣子茄干1.原料:茄子,红辣椒,豆豉,食盐。2.制作过程:选取鲜嫩肉厚的茄子...
两款山药制品的加工方法
(一)干山药1.原料选择:选用优质山药作原料;2.熏硫:先将山药刨掉外皮,然后进行熏硫。每50千克山药用硫磺550克。将山药叠放在大缸内,中间有小孔,点燃的硫磺沿小孔放进缸底,缸口用塑料薄膜扎封,在此密闭条件下...
三款荸荠(马蹄)产品的加工方法
(一)即食马蹄糊1.原料:选用新鲜马蹄。2.预煮、漂洗:将马蹄削皮,切成小粒,放进锅中进行预煮,时间为20分钟,然后进行漂洗,除去马蹄中的糖分及色素,漂洗时间为8~10小时。3.干燥:将漂洗后的马蹄甩干,放进干...
油豆腐的加工技术
点浆:制油豆腐的豆浆可以稍淡,以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡,可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右,凝固剂宜用27%盐卤,用水稀释到10%再使用,点浆方法同豆腐干。胀浆...
两款挂面加工技术
荞麦挂面(一)配方荞麦面粉30%~50%,小麦粉50%~70%,复合添加剂(魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶=3:3:2)0.5%~1.5%。(二)操作要点1.原料选择:小麦粉要求品质为:硬质冬小麦粉达到特一级标准,湿面筋含量达到...
绿豆粉皮加工技术
绿豆粉皮是用绿豆淀粉制做而成的传统食品,加工工艺及使用工具都比较简单,适宜于个体家庭制做。其制作方法是:1.调糊:取含水量45%~50%的潮淀粉,徐徐加入粉量2.5倍的冷水,并用木棒不断的搅拌,至使粘性、弹力...
绿豆粉丝加工技术
绿豆粉丝细滑强韧、光高透明,为粉丝中佳品,倍受人们青睐。其制作方法是:1.锉粉:将含水量约为40%的粉团,用带孔的金属锉板锉成颗粒大小均匀的碎粉。2.打糊:将和面量12%的糊粉,加入35~40℃的温水1.5~2.0千...
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