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豫西扁豆凉粉加工制作技术
扁豆凉粉系豫西名吃,寨原凉粉的一种,它用扁豆凉粉磨粉时产生的酸浆水,融合扁豆淀粉、红薯淀粉而制成一种经济成本低(500克成本仅七毛钱)、效益高(市场售价两元)、口感好、营养价值极高的大众小吃。配方提供:杨...
贵州著名小吃米豆腐做法
米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合...
驴肉的煮制加工技巧
一、先把驴肉(7、5千克)用水冲2小时;二、把冲净的驴肉放入不锈钢桶里并加水(水淹过肉5厘米),加入白酒150毫升,大葱节、姜片各150克,八角20克,香叶、白芷、桂皮各10克,以及良姜、陈皮各15克,水开了再用小火...
干晒鲍鱼(溏心鲍鱼制作流程)
用料:鲜鲍鱼10千克,亚硝酸钠25克。制法:对于中国人来说,晒干鲍并不是什么复杂的事情,因为我们的祖先一早即深明“干渍生香”的道理。例如鸭肾(肫)本无香味,但经过风吹日晒,变成另一事物似地,香味陡生,就是...
三种鸡脆骨的腌制技术
,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨...
鲜腐竹制作技术参考
腐竹其实就是豆浆表面凝结的那层油质薄膜,虽然薄如绢布,却几乎吸收了黄豆的所有精华。“石岐佬”把一个双排、六口、方格状的腐竹锅摆在大门口,让师傅现场表演,不少食客为之驻足。腐竹锅的热源来自蒸汽,往锅中倒...
厨师金牌菜谱大全(火爆旺菜名店名菜小吃名吃配方秘籍合集)
这套菜谱由「中国名菜网」提供,兑换以后使用单独的用户名和密码在中国名菜网上面使用,里面包括火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细制作配方三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨师、厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值...
年销百万鱼片上浆独家操作技法视频教程
该教程将为大家独家揭秘这款独特鱼片上浆技术,通过高清视频详细演示操作手法,核心技术毫无保留,使用该方法处理的鱼片表面有光泽,加热后不易断碎,而且口感鲜嫩可口,爽滑Q弹,味道纯正自然...
剁鸡改刀技法炒鸡菜品专用操作视频教程
在制作炒鸡菜品时,为保证出品质量,对整鸡的改刀也应该注意技巧,如果随意剁成鸡块,很难保证全部鸡块的成熟度及入味程度一致,势必会对最后的成菜效果产生影响,该视频详细介绍了如何依据不同部位的肉骨比例改...
高级烹调师理论知识-烹饪24法口诀(1)
一、烹饪基本概念1.什么是烹饪?“烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思,狭义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物
原料加工
成熟食品;广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热...
大厨总结的6种高汤配方,一篇文章全学会
牛肉高汤材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克C...
酥辣椒的制作配方与加工技术流程
香酥辣椒的制作配方与技术一、主料的加工与处理:主料:干辣椒10千克主料初加工:1、选用质量上乘的同一品种干辣椒,用剪刀剪成15-25毫米的圆段,去除辣椒籽,放入清洗干净,捞出,控干水分,待用。2、...
怀旧干菜制作方法介绍-葫芦条地瓜梗干蕨菜干土豆干青辣椒干
沈阳靠山屯农家饭庄是一家民俗味极浓的粗犷型农家院酒楼。整个饭庄被设计成一个小村,门口古树下拴着“马匹”,推开木门,村口(即前台)有热情的“村长”(即店总),来到村里(即大厅),丫蛋、二狗子(即服务...
干海参的发制方法
干海参一般用水发,加工时切记:水中不可有油份和盐份,最好用沙锅和铝锅。第一步:凉水泡取适量海参用清水泡12-24小时(夏天放在冰箱保鲜层),泡至发软时用剪刀从尾部至嘴部剪开,去掉沙嘴,清洗干净(筋...
鲍鱼烹制秘法及涨发技术
鲍鱼非鱼,属软体动物,有昼伏夜动的生活习惯。白天,它躲在石洞深处和礁丛中,不吃不动,傍晚便游出洞来四处觅食,每年端午节前后,是大量捕鲍鱼的最佳时节。鲍鱼,以海藻为食。我国沿海均产,主要有盘大鲍、耳...
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