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黑米营养面条加工技术
将黑米按照一定比例添加在面粉中,可制成黑米面条,既可对面粉起到营养强化作用,使面条中所含的各种营养素更趋于平衡、合理,又可使面粉的蛋白质起到互补作用,达到提高面条蛋白质生物效价的目的。1.生产工艺流程原...
蜂蜜花生加工技术
(一)产品介绍蜂蜜花生是在鱼皮花生工艺配方的基础上,加以改进而成。由于配料中加入蜂蜜,不仅提高了制品的营养价值,而且将后步烤花生改为炸制,不但省时省力,还节省了设备及投资。产品要比鱼皮花生酥脆,风味也胜...
鱼皮花生加工技术
(一)产品介绍鱼皮花生为传统食品之一,历史悠久,咸甜,酥脆,味美可口,具有花生香味,吃到嘴里越嚼越香。但与蜂蜜花生相比,有些发艮,不太酥,与其他同类产品相比仍享有很高的声誉及有广阔的市常近年来,一些厂家...
素什锦
素什锦为北京豆制名特产品之一。它是由多种半成品炒制而成的。备料:素什锦的主要原料由7种以上的半成品坯子及部分成品组成。按每100千克原料,其配料是:熏薄活坯子50千克,熏花干5千克,豆腐片8千克,白干条20千克...
即食软包装鲜面条加工技术
(一)工艺流程原辅料处理→调粉→面团熟化→压延成型→蒸面→冷却→定量切块→面块浸渍→装袋→真空充气密封→杀菌→冷却→保温检查→装盒(碗)→成品(二)操作要点①原辅料:应选用面筋含量高、筋力强、灰分低的面粉,...
粉皮加工技术
原料配方淀粉,明矾。工艺流程调糊→成型→冷却→漂白→干燥→成品包装操作要点(1)调糊:取含水量为45%~50%的湿淀粉或干淀粉,用约为淀粉量2.5~3.0倍的冷水慢慢加入,并不断搅拌成稀糊,并加入明矾水(明矾用量为...
加工制作玉米挂面
挂面因食用方便、耐贮藏而深受广大消费者的欢迎。玉米挂面是在制作小麦粉挂面的基础上,加入部分玉米粉而制成。由于玉米粉的加入,使玉米和小麦的营养互补,提高了挂面的营养价值。这里介绍两种制作方法:一种是使用...
加工玉米晶丝
玉米晶丝以玉米为主要原料制成,含有人体必需的各种微量元素和氨基酸,营养价值很高,而且适口性好,能健脾益胃,促进食欲,具有良好的市场前景。l.配方举例王米晶50千克,大豆精粉5千克,植物油2千克,食用明矾2千...
玉米粉皮粉丝的加工技术
玉米粉皮加工玉米粉皮的原料与玉米粉条基本相同,但制作方法简便一些。制作粉皮的工具是旋(吊粉皮的工具,直径40厘米左右,高10厘米,底部呈均匀慢凹状的铝质或铁质盘),也可用家庭中一般使用的铝盆。1.配方举例玉米...
玉米凉粉的加工技术
凉粉又称麻腐、蛤蟆蝌蚪,还有“六月雪”、“水晶冻”等美誉。加上酱油、醋、蒜泥、熟辣椒油、豆豉,再撒上一些白糖、芝麻粉、味精和花椒面等佐料,吃起来咸、酸、香、辣、麻五味俱全,能诱人食欲,令人垂涎,是一种...
加工米粉
米粉是以大米为原料制成的条状、丝状米制品,是一种经济、方便、可口的食品,只要经过简单的煮沸或煸炒,加上调料,即可食用。米粉质地柔韧、富有弹性、水煮不糊、干炒不易断,食用爽口、易消化,既可作主食,也可作...
辣味米片加工技术
辣味米片是以大米、淀粉、辣椒为主料生产的一种辣味食品。据科学家分析,辣椒的营养价值很高,其维生素C的含量居蔬菜的首位,鲜品中VC含量是号称蔬菜VC之王西红柿的9倍。干红椒中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷...
香肚衣加工技术
香肚衣是加工香肚必不可少的材料,由猪膀胱(小肚)加工而成。因加工方法不同,成品有干、湿肚皮之分,其加工方法如下:(1)湿肚皮将新鲜猪膀胱除去附着的筋络和肠油,先用清水洗一次,再用0.5%~1%的烧碱水漂洗。然后...
腐竹的加工方法
腐竹(又名:豆腐皮、豆腐衣),是我国著名的民族特产食品之一,是一种滋味鲜美,风格独特,营养丰富,价格便宜,深受广大人民所喜爱的豆制食品。它含有蛋白质51%左右,脂肪21%左右,与其它豆制品相比,营养价值最高。...
枣豆蓉的加工技术
原料配方红小豆浆1千克、枣浆1.5千克、砂糖0.5千克制作方法1.清洗:红枣及红小豆分别用流动水漂洗干净,除去杂质。2.浸泡:枣及红小豆分别用清水浸泡24小时,注意换水,防止变质,并剔除不合格枣,豆及杂质。3.水煮:...
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