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蒸
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网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
厨师细说
蒸
制技术
蒸
肉
蒸
鱼
蒸
海鲜
蒸
排骨
蒸
羊肉
在厨房里,
蒸
柜是最不受“瞩目”的一个档口,始终站在炒锅身后,永远是“配角”,可是,作为一个不可或缺的档口,
蒸
制也是很有“技术含量”的。下面是几位经验丰富的厨师,细说他们的
蒸
制体验。长沙厨师彭单:
蒸
...
畅销名菜晋式第三
蒸
酱梅肉
山西民间宴席,多用
蒸
法制菜,凡数十种,讲究原汁原味、软嫩香酥,其中流传最广、最有名的,尤以粉
蒸
肉、小酥肉和酱梅肉为代表,并称“晋式三
蒸
”。晋式第三
蒸
——酱梅肉是晋商庄菜的代表菜,也是晋式第三
蒸
,酱...
三例
蒸
麒麟鳜鱼的经典做法
第一例原料:鳜鱼一条(约1250g),冬菇100g,冬笋100g,火腿75g,猪网油100g,尖红椒2个,鹌鹑蛋1个,糖樱桃1个,蛋皮丝50g,草头150g,姜片25g,香葱25g。调料:精盐10...
川菜清
蒸
鲳鱼的做法
至
蒸
法起源后,日渐形成烹调技法之一。清
蒸
鲜鱼之法在明间逐渐总结提高,一般要求火大,水多,时间短。
蒸
时要让笼盖稍留缝隙,使少量
蒸
气溢出,避免出现回笼水而失去原有的风味。也是利用
蒸
汽传热使鲜鱼富含水分...
土猪肉
蒸
膏蟹
原料膏蟹2只,剁肉粒3两。调料太雕酱汁60克。做法1.将膏蟹一开四,蟹钳拍裂。2.土猪肉捞味,至微微起胶,摆圈垫底。3.蟹块捞味,摆猪肉上面围成一圈。4.淋上酱汁,一炉火
蒸
6分钟。5.取出,赞油即上。...
咸菜
蒸
呆子鱼
菜品提供:巢湖市喜庆楼菜品制作:黄荣新制法:1.呆子鱼宰杀治净后,整齐地摆入盘中,待用。2.净锅入化猪油和菜油烧热,投入猪肉末炒至干香,再下入农家咸菜末(雪里蕻)、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花和小米...
酱肉
蒸
白鱼
菜品提供:巢湖市喜庆楼菜品制作:黄荣新制法:1.把巢湖上等大白鱼(约2000克)宰杀治净,在鱼身两面剞牡丹花刀后,放入用5升清水、300克盐、姜片、葱节、干辣椒、花椒、白酱油、味精和鸡精对匀的腌汁...
香辣粉
蒸
蹄花
原料:猪蹄花1000克嫩豌豆150克煳辣椒末30克
蒸
肉米粉100克酥花仁碎20克蒜泥20克葱花10克南乳、花生酱、芝麻酱、鸡汤、色拉油各适量川式卤水1锅制法:1.把猪蹄投入沸水锅汆一水,捞出来冲冷...
三色
蒸
菜
材料:原料:胡萝卜375克,芹菜叶300克,茉莉花350克,玉米粉芡30克,面粉40克,清油12克,蛋清1个(约5份量)。调料:精盐7克,芝麻油15克,芝麻1克,鸡粉6克,蒜泥9克。制作:1、将胡...
农家蛋
蒸
拆骨鲈鱼
材料:主料:鲈鱼500克。辅料:鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽和金针菇、胡萝卜块、香菜、小米辣、香葱花适量。配料:盐、料酒、姜葱汁、淀粉、辣鲜露适量。制作:1、把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,纳盆加入盐、料...
清
蒸
淮扬三鲜
材料:配料:面筋4个、百叶2张、咸鱼干适量、肉糜250克,马蹄50克。调料:盐适量、鸡粉3克、白胡椒粉少许、清鸡汤20克。做法:1、马蹄切小丁跟肉糜一起加入盐、料酒、白胡椒粉少许抓匀。2、面筋开小...
黄金椒
蒸
夏威夷贝 色泽金黄 ,鲜辣可口
材料:原料:夏威夷贝0.3斤(每个)10个、金城粉丝0.1斤调料:海南春天岛牌黄金椒酱80克、蒜蓉10克、姜米10克、黄彩椒粒60克、鸡粉6克、白糖4克、广东米酒6克、盐3克、色拉油50克制作:1...
麻辣粉
蒸
草鱼
材料:原料:鲜活草鱼1条(约750克),五香
蒸
肉米粉150克,姜末、蒜末、葱末、香菜段各少许。调料:香辣酱、豆瓣酱各20克,盐、料酒、花椒粉、香油各适量。做法:1、把草鱼宰杀治净后,切成小块,加姜...
蒸
蛋三姐妹
材料:主料:猪、牛、羊之棒骨各600克。辅料:鸡蛋6只、火腿肠50克、马蹄25克。调料:川盐6克、特制高汤300克。味型:咸鲜味制作:1、先将猪、牛、羊棒骨反复清洗干净,投入沸水锅内,氽水打尽浮沫...
渣辣子
蒸
肉 肉味鲜香,肥而不腻,乡土味浓
原料:五花肉500克,苜蓿粉40克,红薯块200克,渣辣子适量,盐10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许。制法:1、五花肉洗净,上笼
蒸
至五成熟,取出,皮面用蜂蜜涂匀,入热油炸至肉皮上...
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