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脆皮五花肉(主菜)
主料:猪五花肉配菜:菠菜、小胡箩卜、南瓜制作:五花肉-最好还是搭配一些菠菜和小胡箩卜入口,这样的清爽是为了下一口再次感受五花肉的肥腴、甘甜之感。菠菜-煮后再炒,味淡而突出本味,缓和五花肉的甜和油腻...
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材料:苹果、糖做法:1、苹果去皮,切块备用。2、起锅熬糖色,这很关键,需师傅们自己掌握。...
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焦糖
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原料:淡奶油500毫升、牛奶290毫升、糖170克、蛋黄14个、香草棍1个、时令水果、薄荷叶。做法:1.把淡奶油、牛奶、糖、香草加热,搅至糖化,离火备用。2.把蛋黄加入(1)中搅拌均匀,过滤,倒入...
焦糖
喼汁烤三文鱼
材料:主料:新鲜三文鱼180克。辅料:混合时蔬50克,江门排粉50克,罗勒叶2片。调料:味极鲜酱油20克,李派林喼汁5克,牛油果酱30克。制作:1、将味极鲜酱油和李派林喼汁加糖浓缩,制成浓缩酱汁。2、将三文鱼调味,轻...
焦糖
东坡一口包
原料:生肉包的酵母皮,猪五花肉,白糖,上汤,豉油,冰片糖,花雕酒,盐,老抽。制法:1、将五花肉切小块,加上汤、豉油、冰片糖、花雕酒、盐、老抽、白糖拌匀,隔水蒸熟成东坡肉;2、将东坡肉连汁一起包入酵母皮中...
焦糖
龙眼香芋泥
原料:槟榔芋,桂圆干,年糕,干桂花,葛粉,猪油,红糖。制法:1、将槟榔芋蒸熟,去皮,加猪油炒香,再蒸8分钟~9分钟,捏成形待用;2、将年糕煮软待用;桂圆干泡软,加水煮3.5小时~4小时,放入红糖调味,加葛粉勾...
64度慢煮鸡胸、青豆酱及
焦糖
洋葱
原料:鸡胸300克,洋葱15克,青豆20克,甜豆10克,小土豆20克,红酒汁20毫升。做法:1、鸡胸用盐、百里香腌制,抽真空,入低温机64度煮1个小时。2、青豆加菠菜鸡汤、奶油,制成青豆酱。3、洋葱放盐、胡椒、百里香、橄...
白巧克力
焦糖
布丁
原料:白巧克力50克,奶油15克,牛奶15克,无花果1个,草莓脆片5克,芒果酱8克,薄荷少许。做法:1、奶油和牛奶煮开,冲入蛋黄,放入融化的白巧克力,入烤箱,103度烤半小时。2、无花果切瓣状,芒果制成芒果酱。装盘...
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