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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：教程作品优先
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蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅制品。原料配方鲜青梅75千克、白砂糖40千克、食盐9.5千克、苯甲酸钠适量工艺流程选料→盐渍→切半→漂洗→糖渍→晾晒→包装→成品制作方法1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。2.盐渍...
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原料配方鲜梅果250千克、甘草2千克、砂糖3千克、糖精180克、香草油20毫升工艺流程选料→盐渍→漂洗→晒制→浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→成品制作方法1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。...
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材料：圆糯米，酒曲做法：1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。2，米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。3，在拦好的米饭中...
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1、选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种，最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。2、配料鲜萝卜100公斤，用食盐14公斤、酱油12.5公斤、糖色1.25公斤、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清...
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主要原料：鸡蛋、石灰、食碱、茶叶、苏木。锯末（或稻壳）等。设备用具：铁锅、铁丝。工艺流程：洗蛋→放进溶液中→捞出→滚上锯末→放入缸里→密封七天→取出晾晒→成品。制作方法：按每250～270放鸡蛋用水2.6-2.9公...
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鱼类的干制品是根据干燥之前所采用的各种不同的前处理方法和干燥方法进行划分的。一、盐制品食盐渗透到鱼肉中，使鱼肉的水分和重量产生变化。试验表明：食盐水腌制，浓度为9%时重量增加；浓度为18-25%时重量先减少后...
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咸辣白菜选料：立冬后收获的大白菜。配方：大白菜10千克、食盐1千克、辣椒粉100千克、花椒粉10克。制作方法：去根、老叶后，洗净、沥干，切成4瓣，菜心向上，按一层白菜、一层食盐放入缸中，每层淋少量水，装后压紧。...
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原料配方：上等江米5000克、酒曲50克制作方法：1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）内沥干。2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒...
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珍珠奶茶（Bubbletea），又称波霸奶茶，简称珍奶，是一项流传于台湾的茶类饮料，将粉圆加入奶茶之后，就成为珍珠奶茶。由于口感特殊，所以相当受到青少年欢迎。步骤1、黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入...
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茄子干将成熟、无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下曝晒，每隔2-3小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒2-3天后，即可装箱或装缸储藏备用。酱油茄片将腌制透咸的茄子切成薄片，放...
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腌萝卜用于腌制的萝卜，应是肉质细密，无病虫危害，大而肥壮的个体。削去叶丛和根须，用清水洗涤，沥净水分，准备加工。①切条。将整理后的萝卜切成长10～12厘米，宽厚均为2厘米的菜条，每条都带有外皮。②晾晒。将切...
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（一）原料与配方苦瓜30%，蜂蜜3%，蔗糖9%，柠檬酸0.1%～0.5%，纯净水补足100%。（二）工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→澄清→调配（加入纯净水、蜂蜜、蔗糖、柠檬酸）→过滤→脱气→装瓶→...
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（一）原料与配方山楂原汁20%，枸杞汁10%，胡萝卜汁12.5%，山楂叶提取液7.5%，白砂糖10%，黄原胶0.2%，柠檬酸适量，焦糖少许，净化软化水至100%。（二）工艺流程山楂→分漾洗涤→破碎→软化→浸渍→过滤→山楂汁。枸...
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（一）概述胡萝卜营养丰富，含有人体必需的锌、钙、铁等微量元素和8种人体必需的氨基酸及膳食纤维，特别是富含维生素A源-β胡萝卜素。（二）原料与配方胡萝卜35%，白砂糖10%，蜂蜜3%，柠檬酸适量，水51.6%。（三）主...
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随着松花蛋生产科学实验的开展，松花蛋的品种在不断增多。河南省确山县生产的五香松花蛋，除具有传统松花蛋的色、香、味外，还具有独特的五香味，其工艺特点是既可浸泡，又可滚粉，而且成熟迅速，故称快速五香松花蛋...
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