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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：普通资料优先
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湖南洞庭湖地区盛产皮蛋，故称湖彩蛋，是利用混包法制成的硬心皮蛋。产品蛋白有弹性，半透明，呈茶绿色或棕红色，蛋黄质地稍硬，成形，能切片，碱盐适口，清香远溢。原料配方鲜鸭蛋100千克、沸水40～48千克、纯碱2．...
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益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产。已有500多年的历史。1981年5月，在全国食品质量评比会上获得国家银质奖，畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。产品体软而有弹性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照见...
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一、原料配方(腌制法)鸡蛋10千克、清水9千克、生石块2．5千克、碱粉(鸭蛋需加30克)600克、食盐450克、鲜松叶(鸭蛋加100克)、300克黄大茶(鸭蛋再加30克)100、克黄丹粉(鸭蛋再加10克)50克。制作方法先把水、鲜松叶和黄...
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兴化皮蛋是江苏省兴化县肉类加工厂的一个产品，也是我国的一个名优土特产品，在国外的声誉也很大。除销售港澳、日本、东南亚市场外，还远销西欧和美国等10多个国家和地区。其出口量居江苏省首位，尤以硬心皮蛋，每年...
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原料配方鸭蛋1000只、纯碱1．25～1．75千克、生石灰6．65千克、食盐2千克、草木灰17千克(最好用桑柴灰12．5～15千克)、红茶末O．45～0．6千克、开水25千克。制作方法1．煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出...
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原料配方鸭蛋1000只、食盐3．5千克、生石灰3．5千克、纯碱2千克、草木灰40千克、红茶1．3千克、稻壳2千克。制作方法1．材料调制：量取13千克水，加入红茶煮沸，滤取茶汁，并用水补足损耗的水分，将食盐、生石灰、纯碱...
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五香皮蛋是在配方中增加了某些香辛料，从而使皮蛋除了保持传统皮蛋的色、香、味以外，还具有独特的五香味，而且成熟期较短。与其他皮蛋加工相比，五香皮蛋在料液(泥)配制时，要将香辛料与茶叶共同加水熬煮。其他工序...
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1.配方：纯碱6～6．5千克，生石灰14～15千克，大粒食盐3千克，红茶末3千克，醋酸锌[Zn(CH3COO)2]O．025～0．028千克，自来水100千克。2．配方说明：纯碱用量系指纯碱粉而言，湿度大的季节和环境，碱粉易吸潮，称重时...
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卤蛋是将鲜蛋经预煮后，剥壳，再在卤料中卤制而成的熟蛋制品。卤蛋因所用卤料不同，而有不同的名子。如用五香卤料卤制的称为五香卤蛋；用加有桂花的卤料卤制的称为桂花卤蛋；用加有猪肉、鸡肉的卤料卤制的称为肉汁卤...
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醉蛋是将鲜蛋浸于以酒、酱油等为料配成的醉液中，浸渍而成的蛋制品。它具有蛋白细嫩，蛋体饱满完整，溏心醉蛋的蛋黄凝而不固，醇香浓郁，风味独特等特点。醉蛋因加工方法不同有生醉蛋、熟醉蛋和糟心醉蛋三种。（一）...
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“铁蛋”是以新鲜鸡蛋为原料，经过煮制、烘烤等一系列加工工序制成的一种色泽棕黑，蛋白柔韧，蛋黄油、沙、香，且较耐贮藏的蛋制品。(一)配方酱油260克，白糖360克，食盐36克，黄酒18克，桂皮、小茴香各30克，生姜4克...
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甘薯枣甘薯枣无核，味甜，耐贮运。工艺流程：选料糖化→上笼蒸薯→去皮摊晾→切块曝晒→入模整形→分级包装。制作要点：选料糖化：将收获后的薯块去除并烂，霉块和裂口大的薯块，存放一段时间，使其糖化，增加甜度。...
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无铅硬心皮蛋1、参考配方配方I：纯碱1．0～1．6千克，食盐1．8千克，生石灰5千克，植物灰15千克，红茶末0．5～0．8千克，水22～28千克，鸭蛋1000枚。配方Ⅱ：纯碱2～3千克(含碱量90％左右)，生石灰12千克有效钙含量7...
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红小豆沙工艺流程：红小豆→浸泡→蒸煮→过滤→沉淀→脱水→干燥→加糖→蒸煮→成品。制作要点：浸泡：除去小豆中的杂质，用水洗净，浸泡12小时左右，吸水后小豆体积与加入的水量大体相等。水煮：把小豆放入锅内，加...
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德山牌松花皮蛋是湖南省的传统名特产品之一，它产于鸭蛋原料丰富、气候适宜的洞庭湖滨的古城常德。糸用泥包法制成，深受省内外、东南亚地区广大消费者的欢迎。原料配方：鸭蛋为1000枚纯碱3．25～3．75千克生石灰10～...
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