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冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品,它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、红润似火,色、香、味俱全的特点,深受消费者的欢迎。冕宁火腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿,...
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本品具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、咸淡适宜、香辣味美等特征。一、材料与设备1、材料:肉兔、食盐、白砂糖、白酱油、黄酒、味精、鸡珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生姜、青葱、红辣椒干、胡萝卜、白...
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彩色豆腐彩色豆腐与传统豆腐一样,,都是以大豆为原料。不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传...
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主要原料:黄豆、面粉。设备用具:盆、磨、铁锅和面机等。工艺流程:浸泡黄豆→制浆→磨浆→煮浆→和面→压皮→制条→脱水成品。制作方法:将黄豆用清水浸泡6-8小时(视水温高低而定后,用清水冲净(至黄水全部除尽为...
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主要原料:蚕豆、食盐、糖精等。设备用具:铁锅、剪刀等。工艺流程:选料清洗→沥干15公斤沸水十150克食盐十10克糖精内浸泡→捞出沥干→纵横剪口→晾干→油炸→拌料(500克精盐十100克五香粉,稍炒、研碎)→成品。制...
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莴笋可加工成嫩脆可口、酱味浓郁的甜酱莴笋,成品颜色金黄,酱味浓郁,别具一番风味。将时令新鲜莴笋加工成甜酱莴笋,不仅能通过加工转换增值,还能生产出深受人们喜闻乐见的风味菜肴。加工方法如下:原料处理:将新...
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生产马铃薯面条不仅其原料来源丰富,加工工艺简单,而且马铃薯全粉的加入,弥补了面条营养单一的缺陷,有利于人体内的营养平衡,满足了人类的营养代谢,经常食用,有和胃、健脾、强身益肾的功效,可治疗习惯性便秘和...
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人造米近似天然大米,并耐浸,经得起揉搓,色泽、风味、香气都类似天然大米。原料配方:甘薯淀粉、碎米、面粉为主要原料,添加小量凝固剂,如氯化钙、明矾、干酵素等。淀粉和面粉的质量要好。最佳配合为淀粉40%、薄力...
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一、产品配方牛肉50kg,食盐1.2kg,酱油2.5kg,白糖10kg,味精1.6kg,黄酒1.5kg,五香粉0.2kg,辣椒粉0.2kg,生姜0.5kg,茴香0.1kg,自配高级调味料0.6kg。二、加工工艺原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→摊盘...
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用黑豆或黄豆、水萝卜等原料混制而成的萝味豆豉,风味特色,老少皆宜,并具有开胃增食,消食化滞之功效,且原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制作。1、原料配比:黑豆或黄豆1.50千克、水萝卜10千克、香菜1...
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河豚鱼,又名廷巴鱼、街鱼、乖鱼、气鼓鱼、鲀鱼、龟鱼、腊头等。鱼纲,鲀形目,魨科。鱼体多呈圆筒形,并且粗而短,显得格外肥胖,两颌各具2上喙状牙板,适于咬嚼坚硬食物,摄食贝类、甲壳类和小鱼,无腹鳍,背鳍1个...
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麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富,口味独特,有很好的市场,且生产设备简单,原料易得,投资很少,容易上马。现将其加工方法介绍如下:原...
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一、蒜片、蒜粉的加工选择成熟充分、瓣粒饱满、辣味浓香、个头肥大的蒜头,削去须根,剪去茎盘,浸泡1-2天,搓洗去皮,洗干净晾切成薄片,蒸气烫漂5分钟。采用远红外线干燥装置,装载量每平方米5-6公斤,温度70℃,...
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一、蛋清香肠以鸡蛋清、猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠,外观红润而有光泽,风味浓郁,营养丰富,是市场畅销的佳品。1、原料配方猪瘦肉100kg,蛋清10kg,白糖1.5kg,胡椒面100g,味精100g,精盐2kg,面粉3kg,淀粉3...
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当前,随着农村养殖致富步伐的加快,迫切需要进行畜禽产品的深加工从而提高养殖业经济效益。本产品正是顺应这一市场趋势,将我国传统饮食观念与新兴食品加工工艺相结合,将肉鸭加工成一种风味独特、甜而不腻、酸而适...