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以下列出的资料类别为:菜谱文库 排序方式:按关注热度
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卤制酱牛肉,堪称独门秘技,商家食肆无不讳莫如深,秘不外宣。本人经年琢磨,加之旁敲侧击,集思广益,终于成功破解其中机巧,兹录于此,有志于此道者当知之。中华名吃学院先给大家介绍极品酱牛肉的做法。以花键...
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原料:洞庭湖野生甲鱼1只(重约800克),菜花200克,肥肉片20克。调料:自制酱100克,鲶鱼汤1千克,味精、鸡精、山西老陈醋各10克,胡椒粉15克,白酒50克,生姜、大葱、青椒各30克,八角、...
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材料:冬瓜400克,五香粉适量,春卷皮一张,面粉少许。制作:将冬瓜去皮,切成长条,洒上五香粉,放到蒸笼内蒸到八成熟;将面粉加少许水拌成面糊;将春卷皮摊开,在蒸好的冬瓜片的一面粘上面粉酱,再放到春卷...
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砧板:将野鸭一只(约1800克)剁成5厘米见方的块。炉头:1、热锅,放入熟猪油50克,待油温烧至八成热时,下入野鸭块,中火炒至表皮发黄时,加入荆沙豆瓣酱、郫县豆瓣酱各20克,香叶3克、海天老抽、八...
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此菜的亮点在于颜色的搭配与创意,制作方法相对比较简单。制作时一是注意加入生鸡蛋时一定要先将其打散再加入,否则蒸出的成品颜色不均匀,质感也不膨胀松软。炸制蒸好的坯料时,应该注意的是油温要高一点,上色要相...
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芥兰炒香肠是一道广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。芥兰去叶切长段,二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;然后调入味精、白糖炒匀,用湿生粉打芡,淋入麻...
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亮点在成都“拾伍·味”餐厅,火局锅菜几乎每桌必点,如此受欢迎,离不开为这组菜量身打造的一款“神器”。火局锅菜除了招牌鱼头,还有不同口味的排骨、肥肠、鸡翅等二十几个品种可供选择,推出后不久,张斌在客...
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原料:上海臭豆腐6块,蛏子、香螺、蛤蜊各6只。调料:盐3克,味精、鸡精各5克,剁椒150克,葱油15克。制法:1、豆腐一切为二,围放盘四周。2、蛏子、香螺、蛤蜊入开水大火飞水30秒钟,取出洗净放盘中间,加盐、味精、...
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“酸梅鹅”是广州的一道经典菜式,这道菜有何吸引食客之处呢?小妙招——用一两黄皮干、半斤番茄酱、八两酸梅酱及一斤半的糖醋汁来重新打造,焖煮入味后斩块走菜,成品卖相规整,色泽红亮,口感酸甜,这道焕新老...
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材料:原料:发好的鱼肚200克,蟹柳2条,冬菇20克,鲜鱿50克。调料:盐3克,味精5克,鸡汁1克,白糖2克,浓汤:250克,料头(红萝卜花、葱段、蒜各10克)。制作:1、鱼肚横切成长2-3厘米的...
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做法:1、把猪蹄治净后斩成块,在沸水锅里汆一水,再放入高压锅,掺适量清水并加姜、葱、料酒和盐,待上火压至猪蹄软熟时,离火降压。2、把猪蹄取出来装盘,浇入豉油并撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入笼蒸20...
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材料:原料:鲜鸭掌500克,川东水豆豉50克,黑木耳60克,黄瓜片75克,青红椒丁30克,小米椒圈少许。调料:鸡精、味精、糖、鲜露、料酒、红油、花椒油、菜籽油各适量,白卤水1锅。做法:1、鲜鸭掌洗净去骨,焯水后放入...
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材料:原料:羊后腿肉10斤,罐装熟鹰嘴豆200克,胡萝卜300克。调料:八角8个,桂皮2片,香叶8片,干辣椒20克,干陈皮20克,红枣15粒,生姜50克,京葱50克,海鲜酱400克,生抽300克,老抽75克,白糖50克,味精45克,百...
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分子和风冷面1、清鸡汤入盆,加少许虫草花送入笼屉,蒸约10分钟再取出来滤渣;取净汤250毫升,加入琼脂4克和冷凝胶1克,入锅煮开后撇去浮沫,倒入托盘内静置结成冻,然后用刀划成面条状,即得鸡汤面。2、把大虾、带子...
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原料:冷冻的大对虾一只约180克,罐头装的大板栗约20粒。调料:花生油60克,秘制卤虾汁200克。制作:把冷冻的大对虾解冻后,小心的去掉虾壳和虾爪,留下整只虾身和虾尾,除去虾线,清洗干净后备用、取...