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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
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制作/欧阳民 卖点这款菜奶香浓郁，外酥里香，用特制的流沙馅做土豆球馅心，切开炸好的土豆球，便流出诱人的金黄色，蛋黄味浓，吃起来有沙沙的口感。原料雀巢土豆粉200克，自制流沙馅60克。调料A料（白糖30克，奶...
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制作：1、生鸡脯肉250克切小块入搅拌机，加少许水打成蓉，再加水调匀，前后共用500克清水。调匀后不断用打蛋器搅拌，挑出鸡蓉中的筋脉。2、锅入凉水300克，倒入调好的鸡蓉、盐5克，小火加热，不断搅...
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原料：猪前脚800克，小葱花20克，兰花、香芹各10克。调料：自制香料包(八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克)20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，卤水1.5千克，白芝...
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剁丸子肉馅，剁得好，做出的丸子又软又嫩。否则，又粗又老，甚至做不成丸子。做丸子肉馅需要掌握下面三个要点：(1)剁猪肉馅要选用前夹心肉，或选用肥瘦比例适当的肉。要特别注意肉不能太瘦。一般丸子馅以肥瘦...
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取整棵娃娃菜洗净，先入沸水锅里煮熟了捞出，然后切去根部（这是便于成菜后搛食）。卤熟的带皮猪五花肉切成小条。取砂锅上火，放适量的鸡油和姜片、蒜片先炒香，掺入调成咸鲜味的鲜汤后，放入娃娃菜和卤五花肉条...
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原料：红心红薯，冰糖，蜂蜜，白糖。制法：1、红薯去皮，削成大小相等的纺锤状，上笼蒸熟备用；2、清水中入冰糖、蜂蜜、白糖加热成糖水，放入蒸好的红薯煲透，装盘；3、另取糖水收浓成蜜汁，淋入盘中即可。点...
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做法：1、把烟熏金枪鱼改成10厘米长、4厘米见方的条。纳盆后，加入盐、黑椒碎粒和特级初榨橄榄油拌匀并腌渍一会儿。2、往煎锅里放混合橄榄油烧热，把金枪鱼条拖上蛋液并粘匀黑芝麻后，入锅煎至四面硬挺，捞出来切成厚...
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原料：银鳕鱼1条(约1000克）,干铁观音茶8克。调料：盐10克，味精8克，美极鲜20克，生粉15克，色拉油100克，李锦记鲍汁30克。制作：1、银鳕鱼洗净后宰杀，去鳞、头、尾和内脏后改刀成厚1.5厘米的片；铁观音茶用500克开...
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北京乙十六会所也推出了发酵黑蒜。不同的是，该会所使用的黑蒜是用独头蒜发酵而成，市场售价16元／头，酸甜软糯。行政总厨曹锦城瞄准高端市场推广这款新食材，推出的“黑蒜辽参”一菜在清汤内用一头黑蒜做点缀，上桌...
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原料：小黄粑500克，馒头丁150克，鸡蛋液80克，干淀粉50克，黄瓜皮30克，菠萝丁12块（约80克）。调料：泰国鸡酱1碟，色拉油750克，鲜榨菠萝汁1碟。制法：1、小黄粑拆开袋子入蒸箱蒸15分钟取出，拆开外面包的竹叶，将...
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原料：大龙虾1只（1500克），罐装什锦水果粒250克，熟芝麻10克，鸡蛋1个，淀粉75克。调料：盐、味精各5克，绍酒15克，卡夫奇妙酱750克，炼乳100克，蜂蜜、青豆、柠檬片各50克，白醋25克，色拉油1500克，黄瓜片75克。...
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原料：豆渣600克，虾米、干贝、水发香菇末、冬笋末、蒜末各25克，青、红辣椒共50克，捏好的面花50克调料：盐8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，辣椒粉3克，香油10克，色拉油1500克制作：1...
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原料澳洲M9雪花牛肉400克，独头蒜50克，迷你蔬菜50克。做法1.将雪花牛肉改刀成2公分的粒;独头蒜批成薄片。2.将牛肉放铁板上两面煎香至7成熟，烹少许白兰地酒，淋上黑椒汁翻匀。3.撒上炸脆的蒜...
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材料：原料：培根450克，酸黄瓜200克辅料：黑胡椒10克，盐3克，糖8克，卡夫奇妙酱50克，炼乳10克，薄荷汁5克，柠檬水50克。制作：1、把黄瓜去瓤后切成瓜条后，用柠檬水45克、黑胡椒、盐、糖...
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这道菜关键在于制作卤水和牛骨头汤，一道菜的制作成型和工艺步骤有极大的的关系，每一个细节都影响成菜。原材料主料：美国牛肋骨根，青红椒圈少许。调料：高汤、黑椒碎、湿淀粉各适量。制作步骤、牛肋骨入自制卤水，...
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