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以下列出的资料类别为:菜谱文库 排序方式:按关注热度
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特点:口味鲜香,汤汁奶白。作者介绍:翁建和大师是上海著名总厨,精通上海菜,旁通苏、锡、甬、川、粤等菜的制作,特别擅长凉菜的制作,在很多比赛中获有金奖等。参加和编写新《上海名厨新菜》、《当代上海百厨》、...
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原料:乌鸡爪去骨300克。调料:野山椒15克,盐10克,清水2500克,鸡粉8克,东古白醋20克,白糖5克,花雕酒10克,香叶5片。做法:1、乌鸡爪放入开水锅中,加入花雕酒5克汆水2分钟后,放入冰水中激10分钟,捞出备用。2...
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因为主料质地不同,烹制过程中有细微差别,所以滋味也丰富多彩。鱼盯兔丁等软嫩的原料,讲究油多火旺,主料滑熟后,快速下姜米、蒜米、小米辣碎、子姜丝(或子姜丁)翻炒匀,其间放盐、味精、鸡精调味便好,讲究...
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材料:主料:目鱼鲞辅料:红曲米香料:八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、葱姜、白蔻。调料:南乳汁、蚝油、味极鲜、生抽、白糖。做法:1、目鱼鲞化冰,飞水备用。2、起锅加凉油,放入香料炒香,加入调料调味...
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原料:鱼尾600克,锡纸1张,洋葱1个。调料:紫金辣椒酱(粤菜调料,辣味,一般用于烤桂鱼等烤菜)20克,李锦记蒜蓉辣酱15克,蚝油6克,盐3克,白糖6克,色拉油800克。制作:1、将洋葱切丝。锅内放入色拉油滑锅倒出,...
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配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到成桌菜...
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食材:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽做法:1.鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。2.锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。3.炒到鸡爪上色的时候,加一点...
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原料:大海螺3只,冰草50克,彩椒丝适量,野山椒1瓶,姜片、盐、花雕酒、白米酒各适量。制法:1、将野山椒加姜片、盐、花雕酒、白米醋、清水加热调匀,晾凉待用;2、海螺取肉,洗净泥沙,去内脏,焯水后刷掉螺肉上的...
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主料:水库鲢鱼头400克辅料:红椒角10克,黄椒角10克,香葱段30克,香菜梗10克,鲜沙姜片8克制作方法:先将水库鱼头清洗干净斩成块待用,去皮洋葱200克、生姜100克、大蒜子100克、青辣椒5...
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制作:1、把猪黄喉切成梳子花刀,煮熟后备用。另把豆芽、木耳和土豆片焯熟,捞出来放入盘中垫底。2、锅入清水,下入八角、香叶、茴香和排草,然后调入蚝油、酱油、鸡精、味精和小米辣椒熬约2分钟,过滤后即成...
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做法:1、把整块老豆腐放入高压锅,掺清水烧开压30分钟(以豆腐块出现蜂窝状孔洞为准),取出来晾冷了再切成厚片备用。2、锅里放化猪油烧热,下猪五花肉片炒至出油时,再投入蒜瓣炒至表皮变黄,接着掺鲜汤并放入豆腐...
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材料:主料:波士顿龙虾1只(约重400克)。辅料:鲜薄荷叶10克,牛油25克,姜15克,葱15克。调料:美味源清酱汁10克,胡椒粉1克,芥末油5克。做法:1、龙虾去壳去筋膜,斩大块,上少许干生粉拌匀,待用。2、起油锅,...
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材料:主料:水晶粉条辅料:鸡蛋、干葱末、干辣椒丝、香葱段、虾酱、瓶装海胆酱调料:色拉油、老抽、李锦记生抽、味精、鸡粉、白糖、花雕酒制作:1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉,控干水分;锅入底油,下水晶...
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原料:熟肥肠125克,鲜竹笋条250克,芹菜心10克。调料:干辣椒节2克,干青花椒1克,红油30克,香辣酱50克。制作:1、竹笋条入沸水焯透,捞出沥干。2、熟肥肠改成大拇指长的滚刀块,飞水后待用。3、锅下红油烧热,加入...
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原料:君子菜500克,美玫粉500克,鸡腿肉200克。调料:盐3.5克,生姜米2克,姜汁酒5克,白胡椒粉2克,蛋清10克,鸡精8克,泡打粉5克,酵母2克。制作:1、将君子菜放入沸水中大火汆1分钟,取出后剁成末;鸡腿肉用刀剁成末。2...