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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：普通资料优先
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热卖凉菜烧椒鹌鹑蛋的特点是用普通的透明玻璃杯当盛器。把鹌鹑皮蛋用竹签子串起来，每个一串装进玻璃杯中，再在每个杯中浇上烧椒汁水，一份菜四个杯子端上桌。吃的时候依照客人喜好，可以拿起竹签上的鹌鹑蛋直接食用...
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原料：野鸭500克（人工养殖，要瘦型鸭，口感香），小青螺蛳500克。调料：盐35克，味精15克，白糖15克，花雕酒200克，蒜75克，蔬菜汁300克，八角10克，干辣椒10克，香叶5克，桂皮5克，胡椒粉5克，王守义十三香5克，辣...
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材料：原料：水发牛百叶300克，鲜竹笋200克。调料：味精5克、鸡精5克、鲜汤500克，高汤500克，盐10克，青花椒20克。制法：1、将鲜竹笋改刀切成6厘米长、0.1厘米厚的片，入沸水锅中氽5分钟捞起，用鲜汤把竹笋小火煲15...
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制作：1、红花藕3000克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压11分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹15分钟至表面水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。2、走菜时，取红花藕1...
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材料：主料：猪五花肉、番茄辅料：葱姜水、香菜调料：盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、番茄酱、高汤、白糖做法：批量预制：猪五花肉剁成茸，纳入盆中，每500克加入葱姜水80克、料酒10克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克...
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制作：1、鸡腿菇洗净；香菇去蒂；雷笋剥去外壳，切掉根部，洗净后入沸水焯去涩味，捞出过凉，沥干水分后一分为二；白花藕去皮洗净，切大块；干豆筋放入清水中浸泡4小时，捞出控干。2、将香菇、鸡腿菇、笋、藕...
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传统的黄焖菜之所以让人感觉土气，是因为菜品以长时间烧焖，造成酱色浓重，原料塌软无形，卖相较差。而此菜将原料炸成金黄色，再用加盖蒸焖的方法烹制，成菜不仅色泽诱人，造型也立体酥松，给人较强的视觉冲击力，自...
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材料：主料：猪拐子500克配料：折耳根50克香葱20克调料：盐3克、味精5克、白糖7克、复制酱油15克、红油30克、香油5克。制作：1、将拐子肉去毛洗净入锅加清水小火氽水，去净血水后加姜、葱、花椒...
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材料：原料：新鲜豆板（即蚕豆）500克，炒熟的开心果100克。调料：色拉油1000克，椒盐20克。制作：1、锅放油烧至四成热，放入去皮后的新鲜豆板小火浸炸3分钟至颜色碧绿、豆板酥脆时捞出、晾凉。2...
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原创思路：此菜选用生拌的技法，百合口味微甜，佐以两种类似果醋口味的酱汁，除了一菜多味外，百合冰镇后遇到醋也不会回软，这种搭配很巧妙。制作：张大林原料：兰州大百合克，水芹茎克。调料：浓缩橙汁克，味淋青芥...
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萝卜有补气之功效，带鱼是最常见的海鲜，这两种食材组合在一起让人怎么看怎么感觉不搭配——萝卜的怪味会不会影响带鱼的鲜香呢？试做后发现，萝卜不但不会影响带鱼的鲜味，还会产生一种独特的软腻之香，这给食客...
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原料 肥瘦相间五花肉500克，春卷皮200克，米粉250克。调料 面酱25克，姜丝10克，葱丝15克，芝麻3克，蒜末2克，青红椒末5克，盐5克，白糖10克，味精5克，米酒15克，蚝油10克，荆沙酱15克，色拉油800克（实耗...
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原料：日本豆腐300克。调料：酒酿（不带汁）20克，浓缩橙汁5克，生粉10克，白糖5克 枸杞10克。制作：1、日本豆腐切成3厘米长的段，拍生粉，入五成热的油中中火炸2分钟捞出装盘备用。2、锅中放酒酿、橙汁、20克清...
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材料：主料：猪生肠辅料：青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒调料：盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油做法：1、把猪生肠治净，先切成6厘米长的段，再切成一端相连的“蜈蚣花刀”，纳盆后加盐、...
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原料：脱骨牛掌1个（重约1500克），青豆、小米椒圈各5克、自制卤水5千克，红油30克。做法：1、取脱骨牛掌放入开水锅中大火煮5分钟，晾凉，再放入自制卤水锅中大火烧开，转小火烧2小时，关火后放入平...
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