与“肉”有关的厨艺技术资料

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搜索“肉”，共找到4332条记录

水豆豉炒猪肠

原料：猪肠400克，水豆豉150克，泡椒节50克。调料：姜片、葱段各5克，青椒片、红椒片各15克，味精3克，白糖1克，料酒10克，生抽3克，蚝油4克，湿淀粉10克，枧水3克，食粉0.3克，花生油30克，红油40克。制作：1、猪肠...
竹叶糯米骨

原料：精排骨500克大竹叶10张泡软的糯米200克香菇300克鸡爪笋30克火腿30克马蹄30克广红30克鲜花椒、盐、胡椒、味精、姜、葱、料酒、精炼油各适量制法：1．排骨漂净血水，加工成8厘米长的节，用姜、葱、料酒、胡椒码味...
香米蒸牛胸

制作/孙振斋原料：黄牛胸肉350克，香米200克。调料：精制油25克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，干淀粉10克，香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克）。注：精制油的制法：用1斤色拉油加葱...
风味串串兔

原料：仔兔兔腿肉300克。调料：盐6克，料酒25克，老抽8克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，猪油40克，色拉油30克。制法：1、将兔腿肉切成2厘...
彩虹大排

原料：肉排750克，生菜20克（腌成糖醋味），炸花生米10克，熟芝麻5克，葱花3克。调料：自制酱料50克，川式卤水2000克。制法：1、排骨洗净，入卤水中卤20－30分钟至八成熟，改刀成8厘米长、5厘米宽的大块。2、把自制酱...
年糕煮肥牛

亮点：选用适合涮火锅的年糕，短时间冲烫即熟;肥牛选用无水分的牛肉品种，耐煮。前者口感劲道、滑嫩，后者入口有嚼劲，搭配合理。原料:肥牛150克，年糕150克，黄豆芽50克，金针菇50克。调料：青、红椒圈各10克，盐、...
灌汤小米球

亮点：从粤菜中的“灌汤墨鱼球”改良而来，将外面粘上小米，从而成为面点，创意非常新颖。原料：五花肉500克，小米250克，去皮马蹄280克，蒜蓉（将蒜蓉先入色拉油锅炒香）15克。调料：盐6克，味精3克，鸡粉4克，鸡汁...
红葡萄酒醉小排

亮点：西餐中有很多红葡萄酒与牛肉、羊肉结合的菜品，作者借鉴这个思路，将红葡萄酒与猪排骨结合，将红葡萄酒的味道融入排骨中，成菜酒香解腻。原料：精排骨500克，苦瓜50克，大枣（用泡透的干枣即可）50克。调...
泰椒驴肉夹饼

亮点：夹肉很普遍，但拿油炸的芝麻饼佳肉则很少见；驴肉常吃，但将驴肉切成丁再与泰椒、杭椒搭配，则非常新颖了。原料：泰椒50克，杭椒30克，宴友思驴肉250克，芝麻饼8个，面粉500克。调料：葱、姜、蒜、片各10克，洋...
威化醉翁鸡

记者尝菜：此菜突出一个“酒”字，再和橙汁搭配味型别致。原料：仔鸡脯肉30克，马蹄粒50克，琼脂35克，威化纸10张，面包糠30克。调料：盐4克，糖2克，味精2克，张裕干红100克，味美思100克，玫瑰露酒5克，橙汁5克，色...
太极牛仔粒

原料：日本豆腐200克，牛肉100克，草头(又名金花菜、黄花苜蓿，味道微苦，可用豆苗等原料代替)50克，生蛋黄2个，松子20克。调料:盐7克，味精、鸽精各5克,湿淀粉、鸡蛋液、鲍汁各15克，蚝油、香油、糖各5克,老抽3克,色...
魏国兔兔香

原料鲜兔肉500克。调料葱10克，色拉油3千克（实耗50克），辣妹子辣酱、孜然粉、料酒各10克，香油、秘制飘香粉、姜、蒜米、味精各5克。制作1.将鲜兔肉切片，放葱、姜、料酒各10克，腌制30分钟...
咖喱肉蟹

原料：肉蟹一只重约400克，芹菜段15克，红椒块15克。调料:甘口咖喱块1块，印度咖喱粉3克，雀巢鲜奶油20克，快达牌椰浆20克，洋葱片10克，盐3克，味精3克，糖15克，上汤500克，色拉油500克。制作：1、肉蟹斩块，放入烧...
泰国香米火局牛柳

原料：牛里脊300克，泰国香米150克，小葱段50克，美味红椒2个，青椒2个，姜3克。调料：盐2克，味精2克，糖5克，老抽2克，胡椒粉2克，鸡蛋半个，生粉3克，嫩肉粉0.2克，咖哩粉2克，蚝油10克。制法：1、将泰国香米蒸熟...
铜盘牛仔骨

卖点先炸后烧的烹调方法让牛仔骨滑嫩爽口，孜然味浓。原料牛仔骨800克，洋葱50克。调料味精4克，盐、鸡精粉、嫩肉粉、生粉、辣椒粉各3克，湿淀粉10克，孜然、黑椒汁各6克，细白糖1克，鸡汁2克，色...

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