与“羹”有关的厨艺技术资料

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搜索“羹”，共找到219条记录

原汁羊肉锅仔（汤色奶白，营养温补）

羊肉炖出来的汤色泽浓白，又具有很高的营养价值和滋补功效，所以通常不用香料，改配药材，做成“药膳羊肉锅”。原料：羊肉（带皮）300克，葱、姜各50克，灵芝、人参、麦冬、枸杞、天麻、红枣各5-8克（用...
茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤的制作技术

茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤，是一款名副其实的金牌菜。该菜造型美观、鲜美醇厚，鸡茸制成的蝴蝶浮于汤面，栩栩如生。口味鲜香纯正！竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白...
海参涨发方法及经典海参菜大全

活海参的简易涨发方法1.水发法活海参放入质量浓度为10%的盐水中，小火加热至100℃，维持小火浸煮20min，离火放1h至凉，再用小火加热到100℃，维持小火浸煮20min，将海参捞出来，放入净水...
中国干菜四大金刚之王黄花菜

黄花菜别名金针菇、萱草、忘忧草等，为百合科。黄花菜属多年生草本植物，与木耳、香菇、玉兰片被称作干菜的“四大金刚”。分布于我国的东北、内蒙古东部、河北、山东、山西、陕西和甘肃东部、安徽省等地。喜生于...
正宗七星鱼丸制作方法及九大关键

七星鱼丸是一道正宗的福建汤菜，因为制作方法有一定的难度，许多的厨师制作出来的七星鱼丸色不够洁白，导致汤汁混浊，丸子不浮，肉馅外露，松散无劲等种种弊端。今天就为大家介绍正宗的七星鱼丸制作方法。七星鱼...
茶树菇杏仁煲飞龙鸟

材料：主料：飞龙鸟3只（200克/只），茶树菇300克。配料：瘦肉400克，红枣15克，杏仁30克，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。调料：盐5克，料酒适量。制作：1、将飞龙鸟剖好，洗净；瘦肉洗净，切粒；茶树菇、杏仁、...
海带绿豆煲老鸽

材料：主料：老鸽2只，海带150克，绿豆100克。配料：瘦肉100克，蜜枣2粒，陈皮、姜片、胡椒适量，山泉水2000克。调料：盐5克。制作：1、将老鸽剖好、洗净；海带、绿豆浸泡洗净；瘦肉洗净，切粒；蜜枣、陈皮、姜片、胡...
粤式海鲜浓汤

原料：去壳鲜蚝4个约20克，桂鱼肉片（0.５厘米厚）50克，鲜虾仁50克，洋葱片10克，胡萝卜片50克，脱水玉米粒（听装，市场有售）50克，黄瓜片10克。调料：白浓汤45克，番茄原汁10克，盐6克，味精6克，色拉油5克，鲜牛...
十年花雕香葱蛋黄肉

材料：主料：猪梅肉100克·生咸蛋4个·鸡蛋2个·小葱50克调料：十年花雕酒1瓶·蒸鱼豉油1瓶·油适量做法：1.猪梅肉洗净，剁碎待用。2.咸蛋打开，蛋黄进烤箱烤熟，切成小块（开四）待用。3.小葱洗净，切成小粒待用。4...

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